N. F. X. Nr. 30 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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kafer, Spechte, Kleiber, Singvogel im engeren 

 Sinn wie verschiedene Laubsanger, Ammern, 

 Zaunkonig, eine unterwegs gefundene Damschaufel 

 geben zu Auseinandersetzungen AnlaB. Nach 

 SchluB der Exkursion begab sich noch ein Teil 

 der Ausfliigler nach Spring, um von hier aus das 

 kaiserliche JagdschloB Hubertusstock zu besuchen. 

 Von Station Werbellinsee kehrte man mit den 

 Abendziigen iiber Eberswalde nach Berlin zuriick. 



Am Mittwoch, den 31. Mai, nachmittags 6 Uhr, 

 sprach Herr Prof. Dr. T h o m s , Direktor des Kgl. 

 Pharmazeutischen Instituts in Dahlem, im Horsaal 

 des genannten Instituts iiber ,,Nahrungsmittel- 

 ersatz, insbesondereMargarineund an- 

 dere Kunstfette." 



Vortragender begann mit einem historisehen 

 Hinweis darauf, daB das Bestreben, Ersatzstoffe 

 fiir Nahrungsmittel zu schaffen, sich in weit zu- 

 riickliegende Zeiten verfolgen laBt. Es entstand, 

 als Gewinnsucht die Menschen verleitete, Handels- 

 objekte, also auch Nahrungsmittel aus minder- 

 wertigen Stoffen zu ersetzen, d. h. zu verfalschen, 

 deren Verkauf dann hoheren Nutzen abwarf. So 

 sehen wir besonders im Mittelalter einen schwung- 

 haften Handel mit verfalschten Gewtirzen treiben. 

 Verschiedene Stadte setzten hohe Strafen fest; 

 korperliche Ziichtigung, ja sogar Lebendigbegraben- 

 werden wurden den Gewiirzfalschern angedroht. 

 In der Neuzeit sind Nahrungs- und GenuBmittel- 

 falschungen bekannt geworden und iiblich beson- 

 ders bei der Milch, der Butter, welcher 

 minderwertige Fette beigemischt werden , beim 

 Honig, welcher einen Zuckersirupzusatz erhalt 

 oder oft ganz aus Invertzucker besteht, bei den 

 Mehlsorten, die Zusatze von geringwertigen 

 Mehlen oder Mineralstoffen erhalten, vor allem 

 aber auch beim We in. 



Aber nicht immer aus verwerflichen Griinden 

 hat man Ersatzstoffe fiir Nahrungsmittel gesucht 

 und gefunden, sondern auch um letztere zu ver- 

 billigen und sie damit den armeren Bevolkerungs- 

 schichten zuganglich zu machen. Es ist hier zu 

 erinnern an Napoleon's III. Anregung zur Schaffung 

 eines billigen, aber gleichwertigen Ersatzmittels fiir 

 die Butter, eine Anregung, derzufolge durch die 

 Bemuhungen des franzosischen Chemikers Mege- 

 Mouries die Margarine als wertvolles Nahrungs- 

 mittel entstand. 



SchlieBlich hat man noch aus einem dritten 

 Grunde nach Ersatzstoffen fiir Nahrungsmittel 

 Umschau gehalten, der darin bestand, dafi bei 

 der Zunahme der Bevolkerung und dem dadurch 

 bedingten gesteigerten Verbrauch an Nahrungs- 

 mitteln neue Ouellen zur Beschaffung solcher er- 

 schlossen werden mufiten. Bekannt sind die Be- 

 strebungen, Cellulose in Starke und Zucker um- 

 zuwandeln, um fiir Menschen assimilierbare Pro- 

 dukte daraus zu gewinnen, neue Fundorte fiir 

 Kohlenhydrate, Eiweifistoffe und Fette zu ent- 

 decken, d. h. fiir diejenigen Stofife, welche als 

 Nahrstoffe aufzufassen sind. 



Von diesen Gesichtspunkten aus behandelte 



nun Vortragender sein Thema und besprach in 

 eingehender Weise die Bemuhungen, fiir das Nah- 

 rungsfett par excellence, das Milchfett bzw. 

 die Butter, Ersatzmittel aufzufinden. 



Vortragender weist dabei zunachst auf die Be- 

 deutung der Milch als Volksnahrungsmittel hin, 

 erlautert die Verfalschungen derselben und fiihrt 

 die verschiedenen Methoden zur Fettbestimmung 

 experimentell vor. Eingehend verbreitet er sich 

 auch iiber die ZweckmaBigkeit des Pasteurisierens 

 der Milch und die Nachteile des volligen Steri- 

 lisierens der Milch durch Erhitzen derselben auf 

 1 00 fiir den VerdauungsprozeB. Zahlreiche Licht- 

 bilder erlautern sodann die Gewinnung des Butter- 

 fettes bzw. der Butter aus dem Rahm und die 

 Darstellung des wichtigsten Ersatzmittels fiir die 

 Butter, der Margarine. Die verschiedenen Apparate 

 zur Untersuchung von Butter und Margarine wer- 

 den vorgefiihrt und die Unterschiede in den Be- 

 standteilen dieser beiden Nahrungsfette hervor- 

 gehoben. Die Feststellung und Bedeutung der 

 Reicherl-Meifil-Zahl werden besprochen und dar- 

 auf aufmerksam gemacht, daB in der Neuzeit be- 

 obachtete Gemische von Butter mit hohem Gehalt 

 an Kokosfett durch die Bestimmung der Reichert- 

 MeiBl-Zahl allein nicht als Falsifikate erkannt 

 werden konnen. Mit Vorteil kann man sich hier 

 aber des Polenske'schen Verfahrens bedienen, 

 welches darin besteht, daB man nicht nur die aus 

 dem Fette gewinnbaren, mit Wasserdampfen 

 fliichtigen und wasserloslichen Fettsauren (wie 

 nach Reichert-MeiBl), sondern auch die mit 

 Wasserdampfen zwar fliichtigen, aber im Wasser 

 unloslichen Fettsauren und ihr Verhaltnis zuein- 

 ander ermittelt. 



Bei dem stetig zunehmenden Verbrauch an 

 Nahrungsfetten hat sich allmahlich ein Fettmangel 

 herausgestellt, an welchem besonders die Marga- 

 rineindustrie empfindlich zu leiden beginnt. Nur 

 so ist es zu erklaren, daB fiir die Herstellung von 

 Margarine neuerdings Fette verwendet werden, 

 die bisher eine solche Verwendung noch nicht 

 gefunden hatten. Dabei hat sich nun aber ge- 

 zeigt, daB nicht jedes Pflanzenfett, wenn es auch 

 wohlschmeckend und zu einer Margarine ver- 

 arbeitet werden kann, hierzu benutzt werden darf. 

 Vortragender wies bereits im Oktober vorigen 

 Jahres in einem Vortrage, den er in der Sektion I 

 des dritten Kolonialkongresses gehalten hat, auf 

 die Notwendigkeit hin, unbekannte Fette zunachst 

 physiologisch zu priifen, bevor man sie zur Ver- 

 wendung fiir Margarine zulaBt. Wie wichtig diese 

 Mahnung und Warnung war, hat sich wenige 

 Wochen spater gezeigt, als bei dem Gebrauche 

 gewisser Margarinesorten einer Altonaer Firma 

 Gesundheitsschadigungen bekannt wurden. Es 

 konnte dann festgestellt werden, daB zur Ge- 

 winnung dieser Margarinesorten ein giftiges Fett 

 verwendet wurde, das als ,,Kardemomfett" aus 

 Indien iiber England in den Handel gelangt war. 

 Dieses Fett entstammt den Samen giftiger Hydro- 

 carpus- bzw. Taraktogenos-Arten und ist als 



