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Naturwissenschaftlichc Wochcnschrift. 



N. I'. X. Mr. 38 



I- i\voiBktii|ici 1st bishcr auf chcmischem Wege 

 kaum , auf biologischem Wcgc iiberhaupt noch 

 nicht durchgeluhrt wordcn. Zum Zweckc der 

 chemise-hen Trennung schieden die Verfasser /u- 

 nachst das Kasein in der iiblichen Weise durch 

 Essigsaurc ab, wobei sie ein stark lichtbrechendes 

 griincs Filtrat crliicltcn. Aus diesem konntc das 

 Globulin durch Magnesium- oder Ammoniuinsulfat 

 entfernt wcrden; das jet/.t erhaltene Filtrat war 

 nicht mchr gefiirbt, es scheint also das Globulin 

 der Trager der Farbe zu scin. Das Albumin end- 

 lich konntc durch Essigsaure gefallt werden. Die 

 Verfasser erklaren auf Grund ihrer Versuche die 

 wicderholt geauBertcn Zweifel an dem Vorhanden- 

 sein von Globulin und Albumin in der Milch fur 

 unbcrechtigt. 



Bei der biologischen Trennung der drei Stoffe 

 traten zunachst theoretische Bedenken auf. Bisher 

 waren solche Methoden nur zur Trennung von 

 artfremden KiweiBkbrpern bekannt geworden, 

 wahrend es sich hier ja um artgleiche handelte. 

 Es nimmt indessen unter den in Frage kommen- 

 den Substanzen das Kasein eine Sonderstellung 

 ein und so fiihrten die Versuche zu dem ge- 

 wiinschten Resultat, die biologische Differenzierung 

 von Kasein, Globulin und Albumin gelang. Das 

 Globulin steht dem Kasein naher als das Albumin. 

 Globulin und Albumin sind trotz ihrer Diffe- 

 renzierbarkeit untereinander naher verwandt als 

 mit dem Kasein. Die KolostrumeiweiBkorper ver- 

 halten sich wie die der Milch, und lassen sich von 

 diesen nicht biologisch differenzieren. Die Ver- 

 suche der Verfasser erstreckten sich auch auf 

 Frauenmilch. 



Dem Vorkommen von praformierter 

 Schwefelsaure in der Milch forschten Till- 

 manns und Sutthoff nach (Zeitschr. f. Unters. 

 d. Nahr.- u. Genufim. 1910, XX, S. 49). In der 

 Milchasche finden sich nennenswerte Mengen von 

 Sulfaten, es war jedoch bisher nicht bekannt, ob 

 diese ausschliefilich von der Oxydation des Ei- 

 wciBschwefels herriihrten oder ob in der Milch 

 auch praformierte Schwefelsaure vorhanden ist. 

 Die Kxistenz der letzteren war mehrfach bestritten 

 \vurden , ja es war sogar angeregt worden , das 

 Vorkommen von Sulfaten im eiweiSfreien Serum 

 als Beweis fur die Wasserung mit Sulfat ent- 

 haltendem Wasser anzusehen. Die Verfasser haben 

 nun einwandfreies experimentelles Material beige- 

 bracht, wodurch diese Auffassung widerlegt wird. 

 So fanden sich in Kuhmilch, aus der sie samtliche 

 Eiweifistoffe nacheinander durch Essigsaure, Tannin 

 und Kupferchlorid ausgefallt hatten, im Liter 85,9 

 bis 106,3 m g SO S . Es wurde auch nachgewiesen, 

 daB der gewogene Niederschlag tatsachlich aus- 

 schlieBlich aus Bariumsulfat bestand und daB nicht 

 etwa organische Bariumsalze in Frage kamen. 

 Auch Frauenmilch , ebenso Stuten- und Ziegen- 

 milch enthielten praformierte Schwefelsaure, wenn 

 auch in geringeren Mengen. Die Verfasser fanden 

 durchschnittlich in 



Kuhmilch 92,1 mg SO ;; pro Liter 



Ziegenmilch 50,4 



Stutcnmilch 22,8 



Fraucnmilch 23,7 



Ferner konnte nachgewiesen werden, dafi die pra- 

 formierte Schwefelsaure 'der Milch nicht etwa wie 

 ein Teil der Harnschwefelsaure als gepaarte 

 Schwefelsaure anwesend war, sondern als einfache 

 Sulfatsaure. Von der Gesamtschwefelsaure der 

 Milchasche entstammt die Hauptmenge dem Pro- 

 teinschwefel, ein weiterer Anteil anderweitig or- 

 ganisch gebundenem Schwefel und der Rest ist 

 praformierte SO S . Das Verhaltnis ist folgendes: 



Kuh 



Ziege 



Stute 



Protein-S. 



84,7",, 

 87,9" 

 90,2% 



4,9" n 

 6,3" n 

 5,8",, 



S VOn prK S 3 : 



10,4",, 

 5,8% 

 4,0" 



Durch den Nachweis von praformierter Schwefel- 

 saure kann also eine Wasserung nicht bewiesen 

 werden. 



Den EinfluB kalkarmen Putters auf 

 denKalkgehalt derKuhmilch beobachtete 

 Frank (Chemiker-Ztg. 1910, XXXIV, S. 978). 

 Es ist eine bekannte Tatsache, daB Rieselgras 

 sehr arm an Kalk, dagegen reich an Phosphor- 

 saure ist. Der Verfasser beschaftigte sich nun mit 

 der Frage, ob bei der Fiitterung mit kalkarmem 

 Gras auch eine kalkarmere Milch erhalten wird 

 und ob ein etwaiges Kalkmanko durch Zusatz 

 von Kalksalzen zum Futter wieder ausgeglichen 

 werden kann. Der Verfasser kommt auf Grund 

 seiner Versuche zu der Ansicht, dafi der Kalkgehalt 

 der Milch weder durch kalkarme Nahrung ver- 

 mindert, noch durch Zugabe von Kalziumkarbonat 

 zum Futter erhoht wird. 



Uber Formaldehyd in Zucker fa brik- 

 erzeugnissen wurden von Yoder und Tag- 

 gart Untersuchungen angestellt (Ztschr. f. Unters. 

 d. Nahrungs- u. GenuBm. 1910, XX, S. 208). Bei 

 der Erzeugung des Rohrzuckers in tropischen 

 Klimaten besteht fiir den frischen Zuckersaft die 

 Gefahr der Garung. Es hat sich deshalb vielfach 

 der Zusatz von Formaldehyd eingebiirgert, von 

 dem man annahm, daB er bei seiner Fliichtigkeit 

 beim Einkochen des Saftes vollkommen verschwin- 

 den wiirde. Hiergegen waren indessen Bedenken 

 geauSert, die die Verfasser zu ihren Versuchen 

 veranlaBten. Es sollten von dem Zuckersaft nicht 

 unerhebliche Mengen Formaldehyd zuriickgehalten 

 werden. Die Verfasser wiesen nach, daB von dem 

 zugesetzten Formaldehyd im ganzen 7,2 nicht 

 verdampften, davon fanden sich i,2 im Zucker 

 und 6 in der Melasse. Soweit sich aus diesem 

 einen Verstich allgemeine Schltisse ziehen lassen, 

 erklaren die Verfasser den Zusatz von Formal- 

 dehyd fiir unbedenklich, insofern es sich nur um 

 die Gewinnung von Zucker als Nahrungsmittel 

 handelt. Anders wird die Sache, wenn die Melasse 

 verfiittert oder zur Herstellung von Speisesirup 

 benutzt werden soil. 



