N. F. X. Nr. 38 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Uber die Erreger der Honiggarung 

 berichtete Nufibaum (Zeitschr. f. Untersuch. d. 

 Nahrungs- u. Genufim. 1910, XX, S. 272). Es 

 konnte nachgewiesen werden, dafi die Garung 

 iiberseeischer Honige nicht durch Bakterien, son- 

 dern durch Hefearten hervorgerufen wird. In 

 einem Falle konnte der Verfasser zwei Hefen iso- 

 lieren, die jedoch mil der von Klocker im Leibe 

 der Honigbiene aufgefundenen Art Zygosaccharo- 

 myces Priorianus nicht identisch waren. Auch 

 in Honigen schweizer Herkunft wurden meist 

 derartige Hefen gefunden, daneben auch Bakterien 

 und Pilze. Halbstiindiges Erhitzen auf 70 geniigt, 

 um die Honighefen und ihre Sporen abzutoten. 



Das Wesen der Ley'schen Reaktion des 

 Ho nigs wurde von Amberger aufgeklart (Zeitschr. 

 f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genufim. 1910, XX, 

 S. 667). Die Ley'sche Reaktion zum Nachweis von 

 Honigfalschungen durch Kunsthonig ist bekannt. 

 Naturhonige geben namlich mit Ley'schem Re- 

 agens (Silberoxyd in ammoniakalischer Losung) 

 eine griinlich fluoreszierende Lb'sung, wahrend bei 

 Anwesenheit erheblicher Mengen Kunsthonig 

 (Invertzucker) eine Fallung entsteht. Schon friiher 

 war die Ansicht geaufiert worden, dafi die griin- 

 liche Losung eine kolloidale Losung von redu- 

 ziertem Silber darstelle, dessen Entstehung durch 

 im Honig vorhandene Schutzkolloide bedingt sei. 

 Der Verfasser beschaftigte sich nun mit dem Nach- 

 weis dieser Schutzkolloide; zunachst isolierte er 

 die Adsorptionsverbindung des Silberhydrosols 

 mit dem Schutzkolloid durch Dialyse und fallte 

 sie dann mit Essigsaure. Nun wurde die Adsorp- 

 tionsverbindung mit Hilfe von wenig NaOH ge- 

 lost und mit Cyankalium zerlegt. Das Silber war 

 nun nicht mehr in kolloidalem Zustande vorhanden 

 und konnte durch Dialyse entfernt werden. Die 

 Losung hinterliefi jetzt beim Eindampfen die 

 Schutzkolloide, die als Proteinsubstanzen erkannt 

 wurden. Ihre Schutzwirkung ist sehr groS, ent- 

 hielt doch die Adsorptionsverbindung auf 10,5",, 

 Albumin 89,5 " Silber. Demnach sind im Honig 

 etwa dreimal soviel Proteinsubstanzen vorhanden, 

 als zur kolloidalen Losung der nach Ley zuge- 

 setzten Silbermenge erforderlich sind. Hieraus 

 erklart sich auch ohne weiteres die Unsicherheit 

 der Reaktion, bei der sich Honige, die bis zu 

 50 "/ Kunstprodukt enthalten, wie reiner Natur- 

 honig verhalten. Die Ley'sche Ansicht, wonach 

 die im Honig vorhandenen fliichtigen Aromastoffe 

 Trager der Reaktion sind, diirfte nunmehr als 

 widerlegt gelten. 



Das natiirliche Vorkommen von Fluor 

 im We in konnten Kickton und Behncke 

 bestatigen (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrungs- und 

 Genufim. 1910, XX, S. 193). Man war bisher im 

 Zweifel, ob das in sehr vielen Weinen in geringen 

 Mengen gefundene Fluor als ein natiirlicher Be- 

 standteil anzusehen sei, oder ob es von zugesetzten 

 Konservierungsmitteln herrtihre. Die Verfasser 

 haben nun eine grofie Anzahl von Weinen nach 

 der brauchbaren Methode von Vaudein gepriift, 



und haben in den meisten Proben Fluor gefunden, 

 allerdings in der Regel in solch geringen Mengen, 

 dafi der Zusatz fluorhaltiger Konservierungsmittel 

 nicht anzunehmen ist. Nur bei einigen spanischen 

 und bei einem portugiesischen Weine wurden 

 deutliche bis starke Atzungen erzielt. Die Ver- 

 fasser wollen ein sehr verbreitetes naturliches Vor- 

 kommen von Fluor im Wein annehmen. 



Uber die Verwendbarkeit der Milch- 

 saure als Zusatz zu Genufimitteln wur- 

 den von Faust (Chemiker-Ztg. 1910, XXXIV, 

 S. 57) Tierversuche angestellt. Dieselben ergaben, 

 dafi die Milchsaure im allgemeinen keine schadi- 

 gende Wirkung ausiibt. Der Korper ist imstande, 

 erhebliche Mengen Milchsaure zu zerstoren. Bei 

 zu hoher Konzentration treten natiirlich Reizwir- 

 kungen auf, die aber als allgemeine Saurewirkung 

 anzusehen sind. Gegeniiber der Wein- und 

 Zitronensaure bietet die Milchsaure den Vorteil 

 der bakteriziden Wirkung. Die Frage ist aktuell, 

 weil die Milchsaure an Stelle der beiden genannten 

 Sauren zur Herstellung von Genufimitteln in Auf- 

 nahme zu kommen scheint. Otto Hiibner. 



Biicherbesprechungen. 



A. Buttner, Zweierlei Denken. EinBeitrag 

 zur Physiologic des Denken s. Vortrag, ge- 

 halten auf der Versammlung Deutscher Natur- 

 forscher und Arzte in Salzburg. 32 S. Leipzig, 

 J. A. Barth, 1910. Preis geb. i M. 



In Anlehnung an die interessante Reflexketten- 

 theorie von Kassowitz gibt B ii 1 1 n e r ein sinnvolles 

 Schema des den Geistestatigkeiten zugrunde liegenden 

 nervosen Apparates. Dieser baut sich gevvissermafien 

 aus einzelnen Stockwerken auf. Die Sinnesorgane 

 oftnen einem Reizkomplexe die Pforte zum ersten 

 Stockwerke. Durchlaufen die Erregungen dasselbe, 

 um dann auf motorischen Bahnen wieder zur Musku- 

 latur der Sinnesorgane und deren Hiltswerkzeuge zu- 

 rtickzukehren, so stellen sich auf psychischem Gebiete 

 die Sinnesempfindungen ein. Werden die 

 Fasern des ersten Stockwerkes jedoch zentral er- 

 regt, so haben wir es mit Vorstellungen zu tun. 

 Die assoziativen Vorgange werden durch die mannig- 

 faltigen Verkniipfungen innerhalb dieses Stockwerkes 

 ermoglicht. Vom ersten Stockwerke dringen nun 

 auch Fasern in ein zweites ein, das wohl durch sen- 

 sorische Bahnen vorwiegend mit dem Gehororgane 

 und durch motorische mit den Sprechwerkzeugen ver- 

 bunden und aufierdem reich an Assoziationsfasern 

 ist. Den Erregungen innerhalb dieses zweiten Stock- 

 werkes entspricht das sprachliche, das begriffliche 

 Denken. Die den nervosen Apparat veranschaulichende 

 Figur zeigt noch ein Stockwerk, durch das die aus 

 dem vorigen Stockwerke kommenden Erregungen zu 

 der Augenmuskulatur gelangen, und ein anderes, das 

 den optischen Vorstellungen der Wortbilder und den 

 Schreibbewegungen dient. In das den Sinnesempfin- 

 dungen zugeordnete Stockwerk schaltet der Verfasser 



