N. F. X. Nr. 46 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Die Vorgange, die bei chemischer Reaktion 

 und beim Durchgang von Gasen durch Fliissig- 

 keiten auftreten, sind bereits des ofteren verglichen 

 worden. Es zeigte sich, daB die neutralen oder 

 Inversionspunkte bei beiden Erscheinungen nicht 

 korrespondierten; aber diese Unterschiede sind 

 doch nicht grundlegend. Die auf chemischem 

 Wege erzeugten Gasblasen sind viel feiner als 

 diejenigen, die beim Perlen von Gasen durch 

 Fliissigkeiten sich zeigen. Dafi dieser Umstand 

 nicht ohne jede Bedeutung ist, zeigten die Re- 

 sultate beim naszierenden Wasserstoff. Auch der 

 Widerspruch, daS bei den chemischen Reaktionen 

 die neutralen Zentren so zahlreich auftreten, wah- 

 rend sie in den Gasen, die durch Fliissigkeiten 

 perlen, nicht gefunden wurden, diirfte eine Klarung 

 erfahren. Man hat bislang in den Gasen , die 

 durch Fliissigkeiten perlen , immer nur nach 

 Zentren von grofien Dimensionen gesucht, viel- 

 leicht wiirde aber das Forschen nach neutralen 

 Partikeln, die sehr klein und beweglich sind, zu 

 anderen Resultaten fuhren. Bloch stellte in die- 

 sem Sinne vorlaufig summarische Untersuchungen 

 an, die ein positives Ergebnis zeitigten. 



Anderung der Oberflache durch Uberschichtung 

 mit einer inaktiven Substanz ergab bei der 

 chemischen Reaktion die Unterdriickung der loni- 

 sation; die gleiche Wirkung zeigte sich fur die 



neutralen Partikel. Es scheint demnach, als ob 

 sich die Fliissigkeiten in analoger Weise dem 

 lonisations- und dem Konvektionsstrome gegen- 

 iiber verhalten. 



Die einfachste Annahme konnte darin bestehen, 

 dafi die Schicht der inaktiven Substanz jedes Ver- 

 spritzen vonFliissigkeitspartikeln unmoglich mache. 

 Aufmerksames Beobachten zeigt indessen, dafi 

 doch von Zeit zu Zeit kleine Tropfchen empor- 

 geschleudert werden. Wenn man annimmt, dafi 

 die Erzeugung von Wasserstoff unter Empor- 

 spritzen von Partikeln fortdauert, so zeigt uns die 

 Unterdriickung des Stromes, dafi diese Partikel 

 dann keine Ladung mehr tragen. Eine geladene 

 Oberflache entladt sich nicht durch Verdampfen. 

 Die Wassermolekiile konnen daher die Ladung 

 der verdampfenden Substanz nicht mit sich fuhren. 

 Es mufi deshalb zwischen dem Durchmesser der 

 kleinen Partikel und demjenigen der Molekiile ein 

 kritischer Durchmesser von Partikeln bestehen, 

 bei dem ein Flussigkeitstropfchen aufhort , sich 

 durch Kontakt zu laden. Dariiber werden weitere 

 Untersuchungen Licht verbreiten. 



Leon Bloch, Rechercbes sur les actions chimiques et 

 1'ionisation par barbotage 1. c. 



Ausfiihrliche Literaturangaben linden sich am Schlusse 

 der L. Bloch'schen Veroffentlichung. 



W. Immisch. 



Das Bier einst und jetzt. - - Nicht weniger 

 als fur 290 Millionen Mark Braugerste und 34 Mill. 

 Mark Hopfen werden gegenwartig von dem Brauerei- 

 gewerbe jahrlich in Deutschland ubernommen. Nicht 

 immer sind solch ungeheure Summen von dieser 

 Industrie aufgewendet worden, vielleicht halt auch 

 die gegenwartig schon bemerkbare Abwartsbe- 

 wegung, die wohl zum guten Teil auf Rechnung 

 der Antialkohol-Propaganda gesetzt werden kann, 

 noch weiter an. Dafi nicht immer die jetzt fast 

 allein verwendeten , in Bayern gesetzlich vorge- 

 schriebenen Rohmaterialien Hopfen und Malz 

 zur Bierbereiturig verwendet wurden, diirfte weni- 

 ger bekannt sein. M. Delbriick-Berlin machte 

 hieriiber auf dem Brauertage zu Dresden , 20. 

 bis 24. Juni 1911, eine Mitteilung, die auch hier 

 interessieren diirfte. 



Das Bier, dieser jiingere Bruder des Weines, 

 hatte nach Tacitus bei den alien Germanen 

 weinartigenGeschmack, d. h. es war sauer, 

 nicht in dem Sinne eines verdorbenen Bieres, 

 sondern in dem Sinne der Erzeugung eines not- 

 wendigen Geschmacks- und Konservierungsstoffes; 

 denn den Hopfen kannte jenes Zeitalter 

 nicht. Woher kam der weinartige Geschmack? 

 Derselbe war vermutlich durch eine angenehm 

 schmeckende Saure bedingt, welche wie beim 

 Weine neben dem Alkohol vorhanden war. Nach 

 allem, was wir vom Biere wissen, kann dieselbe 

 keine andere als Milchsaure gewesen sein. 

 Wenn gemaischt wird und die Maische der Selbst- 



abkiihlung iiberlassen wird, so tritt mit grofier 

 Sicherheit bei etwa 50 C der Milchsaurepilz auf 

 und erzeugt die wohlschmeckende Milchsaure. 

 Milchsaurepilz und Hefe vertragen sich gut mit- 

 einander, so dafi die darauffolgende Alkoholgarung 

 nicht gestort ist durch die bereits eingetretene 

 Sauerung. Ja die Milchsaure wirkt sogar vorteil- 

 haft, indem faulige Garungen dadurch ausge- 

 schlossen werden. Noch wirksamer freilich ist in 

 letzterer Beziehung die Buttersaure, die bei 

 weiterer langsamer Abkiihlung der Maische in- 

 folge lebhaften Wachstums des Buttersaurepilzes 

 sich einstellt. Diese Saure kann in geringer Menge 

 veredelnd wirken, wie die belgischen Biere zeigen, 

 namentlich das jahrelange Lagerung erfordernde 

 Lambic; die Buttersaure verursacht hier den Edel- 

 geschmack des Bieres. Sonst ist dieselbe, wenn 

 sie eine etwas grofiere Menge erreicht, unerwiinscht 

 wegen des unangenehmen Geruches und Neben- 

 geschmackes. 



Einzeln und zusammen konnen diese Sauren 

 einen gewissen Ersatz des Hopfens bieten und 

 dem Biere Geschmack und Haltbarkeit verleihen. 

 War die Maische der alten Deutschen 

 eine Dickmaische, was wahrscheinlich der 

 Fall war, da Dickmaischen leichter ist als Diinn- 

 maischen, so wurde das Bier alkoholreich und es 

 vereinigte der Alkohol seine antiseptische Wir- 

 kung mit der der Sauren, um das Bier zu einer 

 dem Weine ahnlichen Dauerware zu machen. 



Ob die alten Germanen bereits ge- 



