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Naturwisscnschaftliche Wochenschrift. 



N. F. X. Nr. 46 



durch freiwillig sich einstellende Garungserreger 

 (aus der Luft, den Gefafiwandungen, Rohren- 

 leitungen, Gerstenkornern stammend) in Garung 

 versetzt. 



Nach dieser Methode erhalt man ein Bier, das 

 nach gegenwartiger Auffassung eigentlich z u den 

 kranken Bieren gezahlt werden mtiStc, 

 da neben der Alkoholgarung auch saure Garung 

 an ihncn eingetreten ist. Diese Biere enthalten 

 2 5 u / Alkohol und daneben 0,3 I / u Milch- 

 saure! Oft werden sie auch noch schleimig faden- 

 ziehend, was aber den Brauer nicht irgendwie zu 

 betriiben vermag; denn er weifi, dafi selbst sein 

 bestes Gebrau schon diesen Zustand durchgemacht 

 hat (Lafar, Techn. Mykologie). 



,,Kr i ek e n bi e r" wird in Briissel durch Zu- 

 satz von zuckerreichen Schwarzkirschen oder Him- 

 beeren u. dgl. zu Lambic bereitet. Nach 5 6 

 monatlicher Garung wird es in ein anderes Fafi 

 abgezogen und geschont, dann auf Flaschen ge- 

 fiillt. Das Bier schmeckt ausgesprochen saner und 

 wird mit Zuckerzugabe dem Gaste vorgesetzt! 



Man sieht, wie notwendig und ntitzlich 

 es ist, dafi sich der deutsche Bierbrauer 

 immer noch waiter in alien Erdteilen 

 niederlafit und iiberall einen Saft, der 

 den Namen Bier verdient, h erst ell t. 



Recht weit vorgedrungen ist ja die Bierbrauerei 

 der modernen Zeit ohnehin schon seit den letzten 

 Jahrzehnten. 



Sogar in Japan wird jetzt deutsches Bier ge- 

 braut. 



Erfunden haben die Japaner kein Bier, sondern 

 statt dessen ein ,,Sake" genanntes geistiges Ge- 

 trank, den Reiswein oder Reisschnaps, dessen 

 Alkoholgehalt weit iiber dem von Bier und Wein 

 steht; es wird heifi getrunken und soil sherry- 

 artig mit arakahnlichem Aroma sein. Der Sake- 

 konsum pro Kopf der Bevolkerung kommt dem 

 der Halfte unseres Bieres nahe, seine Fabrikation 

 spielt in Japan eine erhebliche wirtschaftliche Rolle. 



Auch die Chinesen haben ein ahnliches Ge- 

 trank. Th. B. 



Biicherbesprechungen. 



The Cambridge Manuals of Science and Lite- 

 rature. 



F. O. Bower, Regius Professor of Botany in 

 the University of Glasgow, Plant-Life on Land. 

 Considered in some of its Biological aspects. Cam- 

 bridge, 1911, at the University Press. - Price 

 i Shilling. 



Das vorliegende Heft des bekannten Glasgower 

 Botanikers gibt eine kleine Auswahl wichtiger Tat- 

 sachen und Erscheinungen aus dem Landpflanzen- 

 leben und -Bau. Es ist eingeteilt in 10 kurze Ka- 

 pitel, von denen sich das eine z. B. mit der Diinen- 

 flora, das andere mit der Metamorphose der Bliite, 

 ein drittes mit dem Adlerfarn usw. beschaftigt. 

 Biicher der Naturwissenschaft, herausgegeben 

 von Prof. Dr. Siegmund Giinther. 8. Band. 



Dr. MaxSpeter, DiechemischenGrund- 

 stoffe. Verlag von Philipp Reclam jun., Leipzig 

 (ohne Jahreszahl). - - Preis geb. 80 Pf. 



Das vorliegende Biichelchen stellt seinen wichtigen 



Gegenstand dar im Hinblick auf die Tatsachen, die 



jetzt fiir die Transmutation der F.lemente bekannt- 



geworden sind. Aus dem wohldefinierten chemischen 



Grundstock Uran entsteht das in demselben Sinn als 



Element zu bezeichnende Radium. Aus Uran, Radium, 



Thorium bildet sich das elementare Heliumgas. 



Deutsche Jugend- und Volksbibliothek. Bd. 227. 



Dr. Adolf Koelsch, Mit Vogeln und 



Fischen aufReisen. Verlag von J. F. Stein- 



kopff, Stuttgart 1910. -- Preis 1,20 Mk. 



Verf. bespricht die Geheimnisse der Vogelreisen 

 und Fischwanderungen , er betont , wie die neuesten 

 Forschungen eine griindliche Anderung unserer An- 

 sichten iiber Ziel und Richtung der Wanderungen 

 der Vogel bedingen. 

 Bibliotheque de Philosophic Contemporaine. 



Georges Bohn, Directeur du laboratoire de 

 biologic et psychologic comparee a 1'Ecole des 

 Hautes Etudes , La nouvelle psychologic 

 a n i m a 1 e. Libraire Felix Alcan , Paris 1911. - 

 Prix 2,50 frs. 



Das lesenswerte , gewissenhaft zusammengestellte 

 Buch gibt eine gute Ubersicht iiber die jetzigen Ge- 

 danken zum Gegenstande. Verf. griindet seine Dar- 

 stellung auf die neuesten, wirklich wissenschaftlichen 

 Arbeiten und lafit alle aus mehr oder minder phan- 

 tastischen Erzahlungen hergeleiteten psychologischen 

 angeblichen Eigentiimlichkeiten , die sich bei Tieren 

 finden sollen, bei Seite. 



Humboldt-Bibliothek. Verlag von Dr. W. Breiten- 

 bach, Brackwede i. W. 



Heft 2:ErichRuckhaber, Der Mecha- 

 nismus des menschlichen Denkens. - 

 Preis 2 Mk. 



Verf. kommt zu dem Resultat: Die vergleichende 

 Tatigkeit des Verstandes, die sog. Assoziationsgesetze, 

 die gesamte Logik, sind nur Ausdruck, Erscheinungs- 

 formen eines einzigen psycho mechanischen Prinzipes, 

 desselben, welches auch allem iibrigen Naturgeschehen 

 zugrunde liegt. Es heifit in der Sprache des Phy- 

 sikers : Bewegung in der Richtung des geringsten 

 Widerstandes -- damit scheint uns nun freilich nicht 

 viel an Einsicht gewonnen. 



Naturwissenschaftliche Taschenbibliothek. A. 

 Hartleben's Verlag. Wien und Leipzig. 



7. Bandchen: Hans Ammann, Das Plank- 

 ton unserer Seen. Ohne Jahreszahl. -- Preis 

 geb. 2 Mk. 



Das Buch fiihrt im biologischen Teil in die 

 Lebenserscheinungen des Plankton ein. Vom physi- 

 kalischen Standpunkt aus zeigt es in gemeinverstiind- 

 licher Weise die eigenartigen Lebensumstande und 

 wie sich die Planktonten denselben angepafit haben. 

 Der systematische Teil fiihrt an der Hand von Ab- 

 bildungen und unterstiitzt durch biologische Skizzen in 

 die Planktonten selbst ein. Im gebotenen Rahmen 

 konnten dabei natiirlich nur die haufigsten Formen 

 der freien Seeflache beschrieben werden, 



