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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XIX. Nr. 3 



dem Zuriickgehen der Kriegspreise wird darum 

 vielleicht auch sie wieder auf den alten Stand 

 herabgehen. Aber auch bei Idria und Abbadia 

 wird moglicherweise ein Riickschlag in der Pro- 



duktion eintreten , da anzunehmen ist, daS Aus- 

 und Vorrichtungsarbeiten in den Kriegsjahren mit 

 dem Abbau nicht gleichen Schritt gehalten haben. 



F. H. 



Bticherbesprechungen. 



Roland, Dr. J. . Unsere Lebensmittel, ihr 

 Wesen, ihre Veranderungen und Konservierung 

 vom ernahrungs-physiologischen und volkswirt- 

 schaftlichen Standpunkt gemeinfafilich darge- 

 stellt. Preisgekronte Arbeit. Mit einer Ein- 

 fiihrung: wie konnen wir aus unseren Lebens- 

 mitteln besseren Nutzen ziehen? Eine Forde- 

 rung der neuen Zeit von Geh. Regierungsrat 

 Prof. Dr. phil. et med. Theodor Paul in 

 Miinchen. Zweite. unveranderte Auflage. Dres- 

 den und Leipzig 1918, Verlag von Theodor 

 Steinkopff. 



Interessant an diesem lesenswerten Buche ist 

 zunachst die Tatsache, dafi es eine preisgekronte 

 Arbeit ist, die ihre Entstehung nicht dem Kriege 

 verdankt, obwohl die Fragestellung ,,Wie hebt man 

 Nahrungs- und GenuSmittel auf?" fiir unsere 

 Kriegswirtschaft bekanntlich von eminenter Be- 

 deutung war. Wenn nun die erste, wie die zweite 

 Auflage auch noch mitten im Kriege erschienen 

 sind und die Gefahr fur den Autor nahe gelegen 

 hatte, sein Buch kriegsmafiig zu ,,frisieren" im 

 Sinne jener vielen Schriften, die sich iiber unsere 

 Leistungsfahigkeit auf dem Gebiete derErnahrung 

 iibertrieben optimistischen Illusionen hingaben, 

 so mui3 anerkannt werden, dafi der Verf. diese 

 Klippe mit grofiem Geschick umschifft hat. Da- 

 durch wird das Buch auch dann noch brauchbar 

 sein und anregend wirken konnen, wenn im 

 Laufe der Zeit die ,,Kriegsernahrung" wieder einer 

 ,,Friedensernahrung" Platz gemacht haben wird. 

 Die Erfahrung hat gelehrt, dafi wir im Kriege 

 trotz der Umwandlung der Blumen- in Gemiise- 

 garten, trotz aller Ersatzstoffe usw. nicht das Ziel 

 erreicht haben, uns selbst ernahren zu konnen. 

 Dafiir fehlten alle Vorbedingungen. Prof. Paul, 

 der das Rolandsche Buch einfiahrt, sagt mit 

 Recht, dafi der mangelhafte Unterricht in den 

 Naturwissenschaften auf unseren Schulen Schuld 

 daran ist, wenn in weiten Kreisen iiber die ratio- 

 nelle Ausnutzung unserer Nahrungsmittel eine 

 erstaunliche Unkenntnis herrscht. Die Denk- 

 richtung eines ganzen Volkes umzustellen, gelingt 

 eben nicht so leicht, wie die Umstellung eines 

 Friedensbetriebes in eine Munitionsfabrik. -- Der 

 Verf. versucht in seinem Buche einen weiteren 

 gebildeten Lcserkreis mit dem Wesen, der Ver- 

 anderung und Konservierung unserer Lebensmittel, 

 wie es im Titel heifit, bekannt zu machen und 

 wahlt fiir diese Aufgabe die Form eines Lese- 

 buches, nicht die eines Nachschlagewerkes fiir 

 spezielle Zwecke. Dafi in anderthalb Jahren eine 

 zweite Auflage notwendig wurde, zeigt, dafi dem 



Verf. sein Experiment gelungen ist, ein grofieres 

 Publikum zu finden, das Zeit zum Lesen hat, was 

 nach Ansicht des Ret. nicht zum wenigsten an 

 der auflerst geschickten Einteilung des Stoffes 

 von dem verstandlichen und fliissigen Stil abge- 

 sehen Hegt. Die Dreiteilung: Schicksale der 

 Nahrungs- und Genufimittel innerhalb des mensch- 

 lichen Organismus, Schicksale der Nahrungs- und 

 Genufimittel aufierhalb des Organismus und Schutz 

 der Nahrungs- und Genufimittel vor schadhchen 

 Veranderungen ist originell und ubersichtlich. 

 Ebenso wirken die Unterabteilungen im zweiten 

 und dritten Teil, z. B. entspricht dem Kapitel 

 ,,Veranderungen der Nahrungs- und Genufi- 

 mittel durch Luft- und Lichteimvirkung im 2. Teil 

 der Abschnitt ,,S c h u t z der Nahrungs- und Genufi- 

 mittel vor schadlicher Luft- und Lichteinwirkung 

 im 3. Teil usw. Nur durch diese klare Disposition 

 war es moglich, die ungeheure Falle von Tat- 

 sachenmaterial zu verarbeiten, ohne im Leser 

 Langeweile zu erzeugen. Da in dem Buch vor- 

 nehmlich Wert auf das Prinzipielle der Physio- 

 logic, der Hygiene, der Nahrungsmittelchemie usw. 

 gelegt wird und das Lesen nicht durch Tabellen- 

 und Formelmaterial und durch allzu eingehende 

 Behandlung von Spezialfragen erschwert wird, so 

 wiirde Ref. empfehlen, in einer dritten Auflage 

 durch Literaturhinweise auch denjenigen Kreisen 

 entgegenzukommen, die sich eingehender iiber die 

 behandelte Materie unterrichten wollen, denn nach 

 der ,,Einfiihrung" Prof. Pauls wendet sich das 

 Buch nicht nur an das gebildete Laienpublikum, 

 sondern auch an angehende Nahrungsmittel- 

 chemiker, Arzte und Apotheker. 



In einem popularen Buch ist es nicht zu ver- 

 meiden und manchmal auch didaktisch richtig, 

 dafi wissenschaftlich strittige Fragen schon als 

 gelost betrachtet werden; aber immerhin ist ein 

 zuviel auch hier vom Ubel. So z. B. ist die 

 Frage der intramolekularen Atmung, der Atmungs- 

 enzyme und das Wesen der Pigmentbildung in 

 ausgeprefiten Pflanzensaften und herbstlich ver- 

 farbten Blattern keineswegs so geklart, wie es 

 nach den Ausfuhrungen des Verf. erscheint; auch 

 die Rolle der organ. Sauren im Stoffwechsel der 

 Pflanzen ist noch ziemlich dunkel. Zu ganz falschen 

 Vorstellungen gibt der Vergleich des tierischen 

 Blutes mit den Pflanzensaften Anlafi; man kann den 

 tierischen Blutgefafien nicht die Zellsaft enthalten- 

 den Parenchymzellen einer Kartoffel oder eines 

 Apfels ohne weiteres als ,,Saftgefafie" gegeniiber- 

 stellen. 



Solche kleinen Ungenauigkeiten auf einem 



