N. F. XV. Nr. 22 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Hilfe derAnnahme der Fliissigkeit ihrer dispersen 

 Phase erklaren. Auch die Ahnlichkeit der Emulsoide 

 mit den molekulardispersen Losungen ergibt sich 

 daraus ohne weiteres (Wo. Ostwald 1912), wenn 

 wir ink den modernen Losungstheoretikern anneh- 

 men, dafi in den echten Losungen die Molekiile des 

 gelosten Stoffes sich mit mehreren Molekiilen des 

 Losungsmittels (VVasser) zu selbstandigen Teilchen 

 verbinden, also auch eine Art Emulsoid bilden. 



Wohl zu unterscheiden vom Aggregatzustand 

 der dispersen Phase ist der Aggregatzustand des 

 gesamten Dispersoides. Dieser ist bei molekular- 

 dispersen Losungen lediglich vom Losungsmittel 

 abhangig. In Fallen, wo dies nicht zux.utreffen 

 scheint, haben wir es wahrscheinlich nicht mehr 

 mit echten Losungen zu tun. Die Molekiile sind 

 dann voraussichtlich zu Molekiilkomplexen zusam- 

 mengewachsen, so dafi wir dann kolloide Losungen 

 vor uns haben. Bei den kolloiden Losungen und 

 den eigentlichen Dispersoiden wird im allgemeinen 

 auch die Formart desDispersionsmittels mafigebend 

 fur den Aggregatzustand des Dispersoids sein. 

 Bei extremen Konzentrationen kann aber z. B. bei 

 flussigem Dispersionsmittel die Formart des Dis- 



persoids fest sein, sowohl wenn die disperse Phase 

 test, als auch wenn sie fliissig oder gasformig ist. 

 Ein besonderes typisches Beispiel bietet die tech- 

 nische Bereitung der konsistenten Maschinenfette. 

 Hierbei wird namlich Kalkseife in schweren Mineral- 

 olen zu einer kolloiden Losung gelost und darauf 

 etwas VVasser (komplexes Emulsoid) hinzugefiigt. 

 Darauf wird das vorher fliissige Gebilde fest und 

 salbenartig. Auch Emulsionen von Wasser in 

 Mineralolen sind bei bestimmter Konzentration 

 fest. Eine Suspension von Sand in Wasser kann 

 bei sehr grofier Sandkonzentration so fest sein, 

 dafi sie in Scheiben schneidbar ist. Eine Losung 

 von Luft in Eiweifi (geschlagenes Eiweifi) ist bei 

 geeigneter Luftkonzentration fest , desgleichen ist 

 die Schlagsahne em Schaum, der zum mindesten 

 fast fest ist, demselben Zustand nahert sich der 

 Rasierseifenschaum usw. 



Literatur. 



Wilh. Ostwald, Grundrifi der allgemeinen Chemie. 

 \Vn. Ostwald, Grundrifi der Kolloidchemie. 

 Arndt, Bedeutung der Kolloide in der Technik. 

 H. Leiser, Die Welt der Kolloide. 



[Nachdruck verboten.) 



Soziale Lage und Eruiihnmg. J ) 



Ein ernahrungsphysiologisches Programm. 



Von Dr. med. Alexander Lipschiitz, 

 Privatdozent der I'hysiologie an der Universitat Bern. 



I. 



Die Ernahrung ist so offensichtlich mit der 

 grofien Mannigfaltigkeit der Erscheinungen des 

 sozialen Lebens verkniipft, dafi es auf den ersten 

 Blick scheinen mag, man renne offene Tiiren ein, 

 wenn man die Ernahrung in ihren Beziehungen 

 zum sozialen Leben aufs Neue zu erortern suche. 



Betrachtet man jedoch genauer, was bisher 

 den Gegenstand aller Erorterung der Beziehungen 

 zwischen der Ernahrung und den Erscheinungen 

 des sozialen Lebens ausgemacht hat, so wird man 

 finden, dafi diese Diskussion nur einseitig ge- 

 wesen ist. 



Man hat die Beziehungen der Wirtschaft 

 zu den einzelnen Ausdrucksformen des sozialen 

 Lebens untersucht, und man kann mit gutem 

 Recht Wirtschaft und soziales Leben gleichsetzen: 

 die einzelnen Momente oder Ausdrucksformen 

 des sozialen Lebens sind eben nur Ausdrucks- 

 formen der Wirtschaft, Mittel zur Realisierung 

 der Wirtschaft. Wollten wir die Gesamtheit 

 des sozialen Lebens in einer mathematischen 

 Formel zum Ausdruck bringen, wo die einzelnen 

 Momente des sozialen Lebens zu Worte kamen, 

 so wiirde diese Formel des sozialen Lebens gleich- 

 zeitig auch die Formel der Wirtschaft sein. Da 

 nun aber unter all den Momenten des mensch- 

 lichen Seins, aus denen die Wirtschaft erwachst, 

 das der Ernahrung, d. h. der Befriedigung des 



Bedarfes an bestimmten Nahrstoffen, an erster 

 Stelle steht, so ist klar, dafi mit der Erorterung 

 der Beziehungen der Wirtschaft zum sozialen 

 Leben auch eine Diskussion der Beziehungen der 

 Ernahrung zum sozialen Leben gegeben ist. 



Eine solche Diskussiori hat die Feststellungen 

 der Ernahrungsphysiologie als etwas Fertiges 

 zu nehmen. Die Momente der Ernahrung domi- 

 nieren gewissermafien tiber dem sozialen Leben, 

 richten dieses. Sie sind fur eine solche Diskussion 

 da als etwas Abgerundetes, Unveranderliches. 

 Diese Diskussion greift nicht in die Ernahrungs- 

 physiologie ein, sie fragt nicht nach den gestalten- 

 den Faktoren der Ernahrung : sie tibernimmt vom 

 Physiologen das ,,Kostmafi", wie er es ermittelt hat. 



Das ,,Kostmafi", um mit diesem Ausdruck 

 alle mannigfaltigen Feststellungen der Ernahrungs- 



') Als Einfuhrung in die hierhergehbrigen Probleme kbnnen 

 die beziiglichen Aufsatze in dem Buch von Mosse-Tugend- 

 r e i c h , Krankheit u. Soziale Lage (Miinchen, Lehmann's Verlag), 

 dienen. Auch manche Kapitel von G r o t j a h n , Soziale Medizin 

 (Berlin, Verlag Hirschfeld). Ganz besonders aber sei hingewiesen 

 auf die zahlreichen Arbeiten von Rubner, namentlich auf 

 ,,Volksernahrungsfragen", ,,Wandlungen in der Volksernahrung" 

 (Leipzig, Akademische Verlagsgesellschaft) und ,,Ernahrungs- 

 reformen" (Miinchen, Oldenbourg's Verlag). Die von Rub- 

 ner entwickelten Gesichtspunkte sind fur den weiteren Aus- 

 bau dieses Wissensgebietes von grundlegender Bedeutung. Vgl. 

 auch Lipschiitz, Stoffwechsel und Energiewechsel des 

 Menschen (Leipzig. Voigtlander's Verlag) Abschnitt d im 

 Kapitel ,,Eiweiflstoffwechsel". Ferner meine zahlreichen Auf- 

 satze und Buchbesprechungen in der ,,Neuen Zeit" seit 1909. 



