Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XV. Nr. 22 



physiologic iiber das Nahrungsbediirfnis des Men- 

 schen zu umfassen, ist aber gar keine unver- 

 anderliche, abgerundete Grofie. Nicht 

 etwa bloS in dem Sinne, dafi Alter, Geschlecht, 

 Korpergrofie und Klima das Kostmafi verandern. 

 Auch in dem Sinne, dafi das KostmaB, die 

 Ernahrung gestaltet wird durch das 

 soziale Leben. Die Anforderungen der Ernah- 

 rung sind, auf der einen Seite, ein gestaltender 

 Faktor des sozialen Lebens, und dieses wieder, 

 auf der anderen Seite, modelt, gestaltet neu die 

 Ernahrung. 



Das Individual-physiologische ist noch fur die 

 meisten das einzigeMafi der Ernahrungsphysiologie: 

 das Kostmafi ,,bei freier Wahl" der Nahrung ist das 

 Kostmafi, das entspringt aus den ,,physiologischen", 

 ,,normalen" Bediirfnissen des menschlichen Orga- 

 nismus von bestimmtem Alter und Geschlecht. 

 Das Soziale, die Summe der Momente, 

 die mit dem Zusammenleben der Men- 

 schen gegeben sind, mit derEinfiigung 

 des Einzelmenschen in eineGruppe von 

 Menschen mit bestimmter wirtschaft- 

 licher Funktion, ist in der ernahrungsphisio- 

 logischen Diskussion mehr Kuriosum, ,,Ausnahme- 

 fall", der nur alssolcherdas,,Normal-physiologische" 

 zu verschieben vermag. Bis in die jtingste Zeit 

 hinein wurde nur in ein em Falle das Soziale 

 bewufit in die ernahrungsphysiologische Diskussion 

 eingefiihrt , indem man den Einflufi der Arbeit 

 auf die ,,freie" Wahl der Nahrung einer eingehen- 

 den wissenschaftlichen Untersuchung unterwarf. 



Es sind hier in der Ernahrungsphysiologie ahn- 

 liche Beziehungen wie in der wissenschaftlichen 

 Medizin. Man erkannte die atiologische Bedeutung 

 der Mikroorganismen fur das Zustandekommen 

 einer Reihe von Krankheiten. Als Beispiel mag 

 hier die Tuberkulose dienen. Um sich mit der 

 Theorie den Tatsachen mehr anzupassen, sah 

 man sich aber bald genotigt, in die Atiologie der 

 Tuberkulose neben dem Tuberkelbazillus das Mo- 

 ment der ,,individuellen Disposition" einzufiihren. 

 Eine tiefgehendere Analyse der individuellen Dis- 

 position ergibt jedoch, daS sie gar keine indivi- 

 duelle, sondern eine Gruppe n disposition ist. 

 Die berufliche Betatigung, die Einkommensverhalt- 

 nisse, die Art zu wohnen: das sind die gestalten- 

 den Faktoren der ,,individuellen" Disposition fiir 

 die Tuberkulose -- und diese Faktoren stempeln 

 diese eben als eine Gruppendisposition. Die Be- 

 riicksichtigung des Sozialen, wie es oben definiert 

 worden ist, erweist sich als notwendig, wenn die 

 wissenschaftliche Analyse der Tuberkulose weit 

 genug fortgefiihrt werden soil. Beriicksichtigen 

 wir die sozialen Bedingungen der Tuberkulose 

 nicht, so fiihren wir damit die Analyse nicht bis 

 zu jener Grenze der Erkenntnis durch, die zu er- 

 reichen auf diesem speziellen Gebiet des Wissens 

 heute moglich ist. Alle Atiologe der Tuberkulose 

 hat die sozialen Bedingungen zu beriicksichtigen, 

 die fiir das Zustandekommen der Tuberkulose mit 

 in Betracht kommen. 



Das ist uns nur ein Beispiel unter vielen. Aus 

 der Erkenntnis, dafi soziale Momente beim Zu- 

 standekommen der Krankheiten eine Rolle spielen, 

 ist ein spezielles Gebiet medizinischer Forschung 

 erwachsen, die ,,Soziale Medizin", die die 

 Lehre ist von den sozialen Bedingungen der 

 Krankheiten. 



Die Krankheit wissenschaftlich erfassen, heifit 

 fortan nicht nur diejenigen Bedingungen erkennen, 

 die mit dem engen Kreis des erkrankten Indi- 

 viduums gegeben sind, sondern aus diesem engen 

 Kreis heraus in die unermefiliche Mannigfaltigkeit 

 und die ganze Weite des Sozialen zu treten, das 

 eine Bedingung dieses engen ,,individuellen" 

 Kreises ist. Und in derselben Weise ist die 

 wissenschaftliche Analyse des ,,Kostmafies" in der 

 Ernahrungsphysiologie nicht damit erledigt , dafi 

 man mit den Hilfsmitteln der chemischen Analyse 

 in so und so viel Fallen die verzehrten Mengen 

 von Eiweifi, Kohlehydrat, Fett, Salzen und Wasser 

 ermittelt oder dafi man mit Hilfe des Stoffwechsel- 

 versuches das Minimum an Nahrstoffen feststellt, 

 das zur Erhaltung des Stoffbestandes eines Indi- 

 viduums notig ist. Eine wissenschaftliche 

 Behandlung der Ernahrungsphysiologie 

 mufi aus dem statistisch oder durch 

 den Stoffwechselversuch ermittelten 

 ,,Kostmafi" diejenigen Bedingungen heraus- 

 zuhebenwissen, diesozialerNatur sind. 

 Denn soziale Momente greifen standig 

 in die Ernahrung ein, indem sie die An- 

 forderungen des Organismus an die 

 Nahrung mit Bezug aufQuantitat und 

 Qualitat verandern, d. h. neue physio- 

 logische Si tuationen schaffen und da- 

 mit die Wahl der Nahrung bestimmen. 

 Und auf der anderen Seite erwachsen aus 

 sozialen Momenten Disharmonien zwi- 

 schen den Anforderungen des Organis- 

 mus an die Nahrung und dem, was zu 

 Gebote steht. 



Das sind zwei grofie Gruppen von Problemen, 

 die die Ernahrungsphysiologie zu diskutieren hat. 



II. 



Eine ganze Reihe von Autoren hat hierher- 

 gehorige Teilprobleme in ausgezeichneter Weise 

 behandelt, so dafi wir in Wahrheit schon heute 

 iiber ein betrachtliches Wissen auf diesem Gebiete 

 verfiigen. Worauf es jetzt ankommt, das ist die 

 bewufite Systematisierung dieses Wis- 

 sens, die Forderung der Erkenntnis, 

 dafi alle diese Teilprobleme zusammen- 

 gehoren und teilhaben miissen an der 

 Ernahrungsphysiologie. Indem wir uns 

 dieser grofien Zusammenhange bewufit werden, 

 fordern wir die weitere wissenschaftliche Bearbei- 

 tung dieser Probleme in sehr weitgehendem Mafie. 



An einer Reihe von Beispielen wollen wir nun 

 zeigen, wie vielfach soziale Momente in die Er- 

 nahrung eingreifen und von welch ungeheurer 

 Mannigfaltigkeit die Probleme der Ernahrungs- 



