N. F. XV. Nr. 22 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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physiologic sind, die aus einem solchen Eingreifen 

 resultieren. 



Wir haben oben darauf hingewiesen, dai3 in 

 einem Falle die Ernahrungsphysiologie soziale 

 Momente ganz bewufiter Weise mitberiicksichtigt 

 hat. Man hat den Einflufi untersucht, den die 

 korperliche Arbeit bei der Wahl der Nah- 

 rung ausiibt. Dieses eine Problem enthalt wieder 

 eine ganze Reihe von Teilproblemen in sich: die 

 quantitative Frage, wie die gesamte Kalorien- 

 menge, die durch die Nahrung dargestellt ist, durch 

 die Arbeit vermehrt wird, und wie das quantita- 

 tive Verhaltnis zwischen den einzelnen Kompo- 

 nenten der Nahrung dadurch verschoben wird; 

 wie die Wahl der Nahrungsmhtel durch die Arbeit 

 beeinflufit wird; wie die einzelnen Art en der 

 Arbeit in verschiedener Weise ihren Einflufi iiben. 

 Es ist das grofie Verdienst von Tigerstedt 

 das ganze Biindel dieser Fragen in zusammen- 

 fassender Weise aufs neue aufgeworfen zu haben, 

 nachdem eine grofie Reihe von Autoren die hier- 

 hergehorigen Teilprobleme behandelt hatten. 



Weniger bewufit war man sich der sozialen 

 Beziehungen in der Appetitfrage. Seit Voit 

 datiert die starke Be.tonung der Genufimittel und 

 der Abwechslung in der Nahrung als wichtiger 

 Momente der Ernahrung. Die Untersuchungen 

 von Pawlow und seinen Schtilern haben uns 

 gezeigt, worin die physiologische Bedeutung dieser 

 Momente besteht. Ein psychischer Komplex, den 

 wir als ,,Appetit" zusammenfassen , greift in das 

 Spiel der Verdauung, der Ernahrung ein. Ein 

 psychischer Komplex kann aber niemals unab- 

 hangig sein von dem Sozialen. Die Psyche des 

 Menschen wurzelt ganz in dem Sozialen , und es 

 ist nur eine willkurliche Abstraktion, wenn wir 

 die individuelle Psyche unabhangig fassen von 

 dem Sozialen. Beruf und Lebensweise model n 

 die Psyche und modeln damit den Appetit. In- 

 dem wir den Appetit in der Ernahrungsphysio- 

 logie mitsprechen lassen, geben wir zu, dafi soziale 

 Momente mit maSgebend sind fur die Wahl der 

 Genufimittel und fur die Wahl und die Zuberei- 

 tungsart der Nahrungsmittel. 



Ganz besonders klar treten uns diese Beziehun- 

 gen vor Augen in der Fleisch frage, die mit 

 der Appetitfrage in engstem Zusammenhang steht. 

 Der Fleischverbrauch hat aufierordentlich zuge- 

 nommen und ist stets dort in der Zunahme be- 

 griffen, wo ein Ubergang von der landlichen 

 Lebensweise zur stadtischen stattfindet. Industri- 

 alisierung und Zunahme des Fleischverbrauches 

 gehen Hand in Hand. Man steht vor dieser Tat- 

 sache wie vor einem Ratsel, solange man nicht 

 die Einflusse beriicksichtigt, die die Industrialisie- 

 rung auf den ,,Appetit" iibt. Durch die Entfernung 

 der Menschen von der Natur, durch das Ein- 

 sperren in geschlossene Arbeitsraume, durch die 

 Spezialisierung der Muskelbewegungen in der in- 

 dustrialisierten Arbeit wird der Appetit verandert. 

 Er wird geschwacht, untergraben. Die pflanz- 

 lichen Nahrungsmittel konnen jetzt nicht mehr so 



leicht in denselben grofien Mengen verzehrt wer- 

 den wie auf dem Lande, und ihre Verdauung ist 

 ebenfalls erschwert. Es macht sich die Tendenz 

 bemerkbar, einen immer grofieren Anteil des Ei- 

 weifies durch Fleisch zu decken. Zweierlei ist 

 damit erreicht: das Volumen der Nahrung wird 

 verringert und der Appetit wird durch die Ex- 

 traktivstoffe des Fleisches angeregt. Mit dem 

 Fleisch wird der Abschwachung des 

 Appetits entgegengearbeite t, die die 

 Industrialisierung der Arbeit nach sich 

 zieht. Es ist das grofie Verdienst von Rubner, 

 diese Beziehungen zwischen Industrialisierung und 

 vermehrtem Fleischverbrauch betont zu haben. 



Eine andere Erscheinung der Ernahrung, wo 

 soziale Momente eine grofie Rolle spielen, ist der 

 Alkoholismus. Wir sehen hier ab von den 

 Fallen, wo anthropologisch niedriger stehende 

 Stamme gewissermafien im Sturme vom Alkohol- 

 teufel genommen werden, um ihm zu erliegen. 

 Wir haben den Alkoholismus im Auge, wie er in 

 der modernen Kulturgesellschaft auftritt, mit der 

 Tendenz zu einer stets zunehmenden Verbreitung. 

 Der Unterschied zwischen dem schnell dahin- 

 raffenden Alkoholismus der primitiven Stamme 

 und dem Alkoholismus der modernen Kulturvolker 

 ist ein Unterschied zwischen akutem und chroni- 

 schem Verlauf einer sozialen Krankheit. Auf 

 jeden Fall: der Alkoholismus der modernen Kultur- 

 volker ist eine soziale Krankheit in dem Sinne, 

 dafi die Bedingungen dieser Krankheit auch 

 sozialer Natur sind. Wichtige soziale Saulen des 

 Alkoholismus sind das Wohnungselend und die 

 ermiidende Hast der modernen Arbeit auf der 

 einen Seite, das Interesse der Alkohol-produzieren- 

 den Kreise auf der anderen. Jedes dieser Momente 

 liefert seinen Beitrag zur Stiitze des Alkoholismus, 

 jedes dieser Momente fordert ihn. 



III. 



In den oben herangezogenen Beispielen sahen 

 wir die Wahl der Nahrungsmittel und der Genufi- 

 mittel und die Menge der Nahrung mitbestimmt 

 durch soziale Momente. Wir haben dabei still- 

 schweigend die Voraussetzung gemacht, dafi die 

 gesellschaftlichen Gruppen ihr Nahrungsbediirfnis 

 in dem Mafie und in der Richtung befriedigen 

 konnen, wie diese durch die soziale Lage bestimmt 

 werden. Aber das ist nicht immer der Fall. Eine 

 grofie Reihe von statistischen Erhebungen, die 

 hier im einzelnen nicht aufgezahlt werden sollen, 

 lassen mit ziemlicher Sicherheit schliefien, dafi 

 ganze soziale Gruppen nicht in der 

 Lage sind, ihr Nahrungsbediirfnis voll- 

 auf zu befriedigen, und sich im Zu- 

 stande der LJnterernah ru ng befinden. 

 Sogar die mittlere Korpergrofie ganzer Volks- 

 gruppen wird mitbestimmt durch die soziale Lage. 



Rubner hat auf die Tatsache hingewiesen, 

 dafi mit dem Schwanken der Marktpreise der 

 einzelnen Nahrungsmittel die Befriedigung des 

 Nahrungsbedarfes der Bevolkerung noch aus folgen- 



