N. F. XV. Nr. 35 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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liegen mit nur geringen Abweichungen auf einer 

 geraden Linie, wie die Abbildung 3 uns zeigt. 

 ,,Es liegt also eine die Lebenstatigkeit gesetzmaBig 

 schwachende Erscheinung vor." Nun wissen wir, 

 dafi die Abnahme der Stoffwechselintensitat im 

 totalen Hunger denselben gesetzmaBigen Verlatif 

 zeigt wie die Abnahme der Warmebildung bei 

 der Hefezelle in Zuckerlosung: die Werte z. B. 

 fur den Sauerstoffverbrauch von hungernden Monte- 

 Aalen bilden annahernd eine geometrische Reihe 

 (Abb. 4). Konnte es sich vielleicht auch bei der 

 Hefezelle, die in Rohzucker gart, um eine Hunger- 

 erscheinung handeln , und zwar um die Folgen 

 eines Stickstoffhungers? 



Der erste, der diese Moglichkeit erwogen hat, 

 war Adolf Meyer. 1 ) Adolf Meyer hat ge- 

 zeigt, dafi man das Absinken der Garkraft oder 

 die Abnahme der Alkoholbildung bei der Garung 

 der Hefe in Zucker hintanhalten kann, wenn man 

 zum Zucker geringe Menge von Pepton hinzufiigt. 

 Diese eine Beobachtung schon bringt uns dem 

 Gedanken naher, daB die Abnahme der Garkraft 

 der Hefe in einer stickstofifreien Zuckerlosung 

 der Ausdruck eines Stickstoffhungers ist. 



An diese Beobachtung hat R u b n e r angekniipft 

 und durch eine Reihe ausgezeichneter Versuche 

 manche Breschen in die Lehre vom Stickstoff- 

 wechsel der Hefezelle geschlagen. R u b n e r hat 

 den Stickstoffbestand der Hefezellen in Zucker an 

 mehreren aufeinanderfolgenden Tagen untersucht 

 und er hat gefunden, daB der Stickstoffgehalt der 

 Hefe von Tag zu Tag abnimmt. Rubner ist 

 dabei in folgender Weise vorgegangen. Eine be- 

 stimmte Menge Hefe von bekanntem Stickstoff- 

 resp. EiweiBgehalt wurde in io/ Rohrzucker- 

 losung gebracht und dann die Hefe nach Ablaut 

 von 24 Stunden aus der Nahrlosung abzentri- 

 fugiert und ausgewaschen. Der in die Nahr- 



o o 



losung und in das Waschwasser iibergegangene 

 Stickstoff wurde bestimmt und auf diese Weise 

 ermittelt, mit welch einem Stickstoffbestande die 

 Hefe in den zweiten Versuchstag eintrat. Die 

 abzentrifugierte Hefe wird dann wieder in 

 reine Zuckerlosung gebracht, und nach 24 Stun- 

 den wird wieder in der angegebenen Weise 



5 g Hefe in 10 / Rohrzucker -) 



') Zit. nach Rubner. 



2 ) Uber Spalte 5 und 6 der Tabelle vgl. S. 503 (VI). 



verfahren usw. Wie die Tabelle (Spalte 2 

 und 3) uns zeigt, sind in der Hefezelle 

 nach sechs Tagen Garung in Rohrzucker nur 

 noch 30 / des Anfangsbestandes an Stickstoff 

 vorhanden. In der allmahlichen Abnahme 

 des Stickstoffbestandes kommt wieder dieselbe 

 Gesetzmafiigkeit zum Ausdruck, die wir schon 

 bei der Betrachtung der Warmebildung an den 

 aufeinanderfolgenden Tagen der Garung in Rohr- 

 zucker festgestellt haben: die Werte fur den Stick- 

 stoff bestand und fiir die absolute tagliche Stick- 

 stoffeinbuBe an den aufeinanderfolgenden Tagen 

 stellen eine geometrische Reihe dar. Es geht 

 aus diesen Versuchen von Rubner mit Sicher- 

 heit hervor, daB die Garleistung der Hefe- 

 zelle mit einer Einbufie an Stickstoff- 

 substanzen einhergeht, daB die Hefe- 

 zelle einen Sti ckstof fwechsel hat, der 

 sich energetisch bis her nicht erfassen 

 lieB. 



Aber man konnte hier folgenden Einwand er- 

 heben. Es konnte ja moglich sein, daB die 

 EinbuBe, die die Hefezelle in einer stickstofffreien 

 Zuckerlosung erfahrt, auf einem Zugrundegehen, auf 

 einem Absterben von Hefezellen beruht, nicht auf 

 einem Verbrauch von Stickstoffsubstanzen im 

 LebensprozeB jeder einzelnen Hefezelle. DaB dieser 

 Einwand aber nicht gerechtfertigt ist, ergibt sich, 

 wenn man von Tag zu Tag in einer der Hefe 

 entnommenen Probe die vorhandenen Zellen aus- 

 zahlt. Man kann das mit Hilfe desselben Appa- 

 rates tun, den man zum Zahlen von Blutkorperchen 

 benutzt. Man iiberzeugt sich dann, daB die Zahl 

 der Zellen nicht abgenommen hat. Die 4. Spalte 

 der Tabelle gibt die an den einzelnen Tagen ge- 

 fundenen Zellenzahlen an. Da die Zahlung mit 

 Fehlern behaftet ist die Probeentnahme ist auch 

 bei gutem Schiitteln nicht exakt zu machen , 

 so schwanken die Werte von Tag zu Tag. Aber 

 im ganzen sieht man, daB ein Zugrundegehen von 

 Zellen im Laufe der 6 Tage nicht stattgefunden 

 hat. Es ist also klar, daB die EinbuBe an Stick- 

 stoff, die die in Zucker garende Hefe erfahrt, auf 

 einem Verbrauch von Stickstoff in der einzelnen 

 Hefezelle beruht. Wie die 3. Spalte der Tabelle 

 uns zeigt, biiBte die Hefezelle ca. 15 bis i6/ von 

 ihrem Stickstoffbestande pro Tag ein. Allerdings 

 muB noch beriicksichtigt werden, daB bei der 

 Auswaschung der Hefe den Zellen eine gewisse 

 Menge von wasserloslichem Stickstoff entzogen 

 wird, so daB also der tagliche Stickstoffverlust 

 etwas groBer erscheint, als in Wirklichkeit Stick- 

 stoff in Form von Stoffwechselprodukten in die 

 Nahrlosung ausgeschieden worden ist. Zieht man 

 diesen Fehler, den Rubner auch zahlenmaBig zu 

 erfassen versucht hat, in Betracht, so bleibt doch 

 noch ein taglicher Stickstoffverlust von 10 bis ii%- 

 Man sieht, die Intensitat des EiweiBverbrauches 

 ist bei der Hefezelle sehr groB. 



DaB der EiweiBverlust, den, wie wir gesehen 

 haben, die Hefezelle bei der Garung im stickstoff- 

 freien Medium erfahrt, einen ji Verbrauch im 



