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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XV. Nr. 51 



infolgedessen auch die Membranpapille. Die 

 diploide Heterozygote enthalt beide Faktoren, A 

 und a. Bei der folgenden Reduktionsteilung aber 

 werden sie, wenn eben das Gesetz von der Rein- 

 heit der Gameten richtig ist, wieder getrennt, die 

 eine Tochterzelle erhalt A, die andere a, und so 

 miifite die eine eine Membranpapille zur Ent- 

 faltung bringen , der andcren miifite sie fehlen. 



Die bisherigen Angaben Pascher's erlauben noch 

 keine sicheren Schliisse in dieser Hinsicht; man 

 miifite zunachst auch wissen, ob eine bestimmte 

 Eigenschaft nur durch einen Faktor vererbt wird. 

 Vielleicht bringt die in Aussicht gestellte aus- 

 fiihrliche Arbeit neue Tatsachen, die fur die Be- 

 urteilung der vorliegenden Frage von Bedeutung 

 sind. Nachtsheim. 



Biicherbesprechuiigen. 



Die Getreidenahrung im Wandel der Zeiten. 

 Von Dr. A. Maurizio, o. Prof, der Botanik 

 und Warenkunde an der k. k. Technischen Hoch- 

 schule zu Lemberg. Mit zahlreichen Abbild. 

 Zurich 1916. Orell Fiifili. 

 In seinen ,,Phasen der Kultur" (Miinchen 1908) 

 macht Miiller-Lyer darauf aulmerksam, dafi in 

 der soziologischen Entvvicklung vielfach nicht eine 

 Kulturform die andere abldst, sondern dafi es 

 sich meistens um einen Angliederungsprozefi 

 handelt: ,,auf dem Gebiet der Ernahrung z. B. 

 kannte der Mensch ursprunglich nur die Jagd und 

 das Pflanzensammeln, dann kam er zum Fisch- 

 fang, zur Viehzucht, zum Ackerbau ; aber auf der 

 hochsten Kulturstute hat nicht etwa die voll- 

 kommenste Art der Nahrungsproduktion alle an- 

 deren verdrangt und vernichtet, sondern alle 

 Formen, die altesten mit den jungsten leben zu- 

 sammen fried lich weiter und bringen gerade da- 

 durch jenen Formenreichtum zustande, der fiir die 

 hohen Kulturstufen kennzeichnend ist" , ,,nur 

 pflegen bei diesem Prozefi der ,,Angliedernng" 

 die alteren Formen gegenuber den neueren in den 

 Hintergrund zu treten". - - In der vorliegenden, 

 soziologisch, kulturhistorisch und botanisch inter- 

 essanten Schrift M a u r i z i o ' s wird zum ersten Male 

 versucht, die Entwicklungsgeschichte der Getreide- 

 nahrung darzustellen. Der Verf. ist offenbar von 

 Miiller-Lyer insofern beeinflufit, als er dessen 

 ,,phaseologische Methode" fiir sein Spezialgebiet 

 anwendet und auf diese VVeise zu ,,Richtungs- 

 linien des Fortschritts" auf dem Gebiete der Ge- 

 treidenahrung gelangt, wie sie bei rein historischer 

 Betrachtung nicht gefunden werden konnen. Wir 

 konnen nach Maurizio folgende Phasen unter- 

 scheiden : i. den Aufgufi, gewonnen durch 

 Kochen rohcr und gerosteter Korner; 2. den 

 Brei d. i. eingedickter Aufgufi; 3. den Fladen 

 d. i. Geback ohne Garmittel; 4. das Brot aus 

 Mengekorn; 5. das Schwarzbrot und 6. das 

 WeiSbrot. Den Aufgufi finden wir auf der 

 untersten Kulturstufe aller Volker, bei den 

 Pflanzensammlern als fast einzige Getreidenahrung. 

 Aufier wilden Grassamen (Arundo villosa, Elymus 

 giganteus bei den Mongolen) Zizania aquatica 

 z. B. bei Indianern, Glyceria fluitans in Europa) 

 werden zu Aufgiissen benutzt: Eicheln, Niisse, 

 Beeren aller Art, Wurzeln und Knollen, junge 

 Sprosse usw. K j e 1 1 m a n gibt 23 Nahrungspfianzen 

 der Tschuktschen an, darunter Petasites frigidus, 



Pedicularis lanata, Polygonum frigidum. Die einzige 

 Graspflanze, die bis in die Neuzeit, bis Mitte des 

 15. Jahrhunderts von Kulturvolkern gesammelt, 

 also nicht angebaut wurde, ist Glyceria fluitans, 

 das Schwadengras. - - Die Breibereitung finden 

 wir bei den Volkern des Hackbaues, der primi- 

 tiven Ackerwirtschaft, voll entwickelt, die An- 

 fange schon bei den Sammlern. Charakteristisch 

 fiir die ,,Breistufe" ist, dafi viele Friichte und Samen 

 nebeneinander benutzt werden. Als wichtigste 

 Breipflanzen werden die Hirse, der Buchweizen, 

 der Reis und der Mais bezeichnet, und fiir Europa in 

 erster Linie der Hafer. - - Auf dem Stand der 

 Breiesser sind seit dem Zeitalter des Hackbaues 

 auch heute noch die meisten Volker stehen ge- 

 blieben. ,,Der grofite Teil der Menschheit ist 

 brotlos, er begniigt sich noch heute mit brei- 

 liefernden Pflanzen allem oder mit breiliefernden 

 Getreidearten", und man kann von ,,Breivolkern" 

 reden im Gegensatz zu den ,,Brotvolkern". Die 

 nachste Entwicklungsstufe ist die Fladenbereitung. 

 Der Fladen ist die erste gebackartige Speise und 

 stellt flachgeformten, gebackenen oder gerosteten 

 Brei dar, der ohne Garmittel bereitet wird ; er 

 wird wie der Brei meistens warm genossen, stellt 

 aber andererseits-das erste verdichtete Nahrungs- 

 mittel dar, das ,,zur Not geraume Zeit sich auf- 

 bewahren lafit". Fladenpfldnzen sind in erster 

 Linie Hirse, dann Mais, Gemische aus Hirse und 

 Weizen; Weizen, Hafer und Gerste, Gerste und 

 Hafer. Echter Fladen wird heute noch von den 

 Karpathenbewohnern , Serbokroaten und Lapp- 

 landern bereitet. Auch das schwedische Paltbrod 

 (Blutbrot) ist ein Fladen, wie die Osterbrote der 

 Juden, die Mazzen. 



Die Japaner und Chinesen sind ausgesprochene 

 Brei- und Fladenesser; das Brot tritt dort vollig 

 in den Hintergrund. Im Mittelalter iiberwog auch 

 in Deutschland das ungegorene Brot lange Zeit 

 das gegorene. -- Je mehr das Bestreben auftrat, 

 den Fladen zu lockern, um so enger wurde die 

 Getreidewahl, denn die meisten Brei und Fladen 

 liefernden Getreidesorten lassen sich nicht zu 

 eigentlichem Brot verbacken. Es hat sehr lange 

 Zeit gedauert bis die Erkenntnis sich Bahn brach, 

 dafi ,,nur im feuchten Backraum" der Teig steigen 

 kann, und dafi im wesenthchen nur Roggen und 

 Weizen richtiges Brot liefern. Daher finden wir 

 in den Anfangen der Brotbereitung das ,,Meng- 

 korn" oder die ,,Halbfrucht" vorherrschend. Roggen, 



