400 Dubaux, Milcli und ihre ZiiaMinmensetzung. 



wisse Grenzen nicht bersteigen darf. Sogar dann, wenn man die 

 gnstigsten Bedingungen innehlt, bedarf es doch noch einer Viertel- 

 stunde bis zwanzig Minuten krftigen Butterns, um das Zusammen- 

 flieen zu veranlassen und den Kahm vollstndig in Butter umzu- 

 wandeln. 



Alle diese merkwrdigen Erscheinungen beim Buttermacheu stehen 

 ganz gut im Einklang mit der Hypothese von der vorhin erwhnten 

 Membran. 



Die erhhte Temperatur dehnt sie aus und macht sie zum Zer- 

 reien fhiger. Deshalb darf die Milch nicht kalt sein. Ebenso 

 wird man verstehen, warum sie nicht zu hei sein darf. 



Bezglich der albuminsen Substanzen hatte man nicht so ein- 

 fache Beobachtungen zur Hand. Nachdem man mit Hilfe einer Sure 

 das Kasein von der Milch getrennt hat, findet man, dass die filtrierte 

 Flssigkeit durch Erwrmen einen Niederschlag gibt. Daraus zieht 

 man den so natrlich erscheinenden Schluss, dass die Milch Albumin 

 enthlt. Nach abermaliger Filtration fllt Tannin oder Alkohol einen 

 neuenKrper, der vonQuevenne und Bouch ardat Alburainose ge- 

 nannt worden ist. Dann kann man noch durch Zusatz einiger Tropfen 

 von Millon'schem Reagens das Laktoprotein (von Mill o n und C o m m ai 1) 

 niederschlagen. Und dies ist noch nicht alles, da man auch noch 

 peptonartige Krper gefunden hat. 



Bei dieser Aufzhlung lasse ich einige weniger bekannte Ver- 

 bindungen ganz auer acht. Den Ziger, welchen ich zwischen Case'in 

 und Albumin htte stellen mssen, das Galactin Morin's, welches 

 zugleich dem Albumin und dem Laktoprotein hnelt, das Protein des 

 Serums von Hammersten u. s. w. Zu diesen Krpern sind durch 

 die Untersuchungen von Danilewsky und Eadenhausen noch 

 eine ganze Reihe anderer hinzugekommen , welche mit Hilfe anderer 

 Reagentien gewonnen wurden. So das Kaseoalbumin, und das Kaseo- 

 protalbin, das Orvoprotein, das Laktosyntoprotalbin, das Syntogen, 

 ein Pepton und selbst ein Pseudopepton. Entgegen diesem ist Ver- 

 fasser der Ansicht, dass die Milch eine sehr einfache Zusammen- 

 setzung hat. 



Zur Untersuchung muss man vollkommen reine Milch verwenden, 

 wenn man unter rein" frei von Mikroben versteht. Diese fr gewhn- 

 lich in der Milcb sich vorfindenden Mikroorganismen stammen von 

 den Zitzen der Kuh, den Hnden des Melkers oder den Wnden des 

 zum Auffangen dienenden Gefes. Man vermeidet sie durch sorg- 

 fltiges Waschen und Sterilisieren der Gefe. Dann berlsst man 

 diese aufgefangene reine Milch einige Wochen sich selbst und wird 

 nun folgende Erscheinungen beobachten knnen. 



Der Boden des Behlters ist bedeckt mit einer dnnen Schicht 

 von Calciumphosphat, welche kaum den tausendsten Teil eines Milli- 

 meters an Dicke berschreitet. Darber findet sich eine weie 



