Dubaux, Milch und ihre Zusammensetzung. 403 



ersten Filtrat kann man ihn durch Suren niederschlagen. Nachdem 

 man ihn getrennt hat, erhlt man durch Hitze eine Abscheidung von 

 Albumin und weiter durch Tannin Albuminose, durch Millon'sches 

 Reagens Laktoprotein , so dass unser Versuch scheinbar keine neuen 

 Resultate zutage gefrdert hat. 



Die folgende Betrachtung kann jedoch unsere Anschauungen ber 

 diesen Gegenstand modifizieren. Filtriert man nmlich jene oben be- 

 schriebene homogene grau-blaue Flssigkeit nach geraumer Zeit durch 

 ein Porzellanfilter j so kann man durch die schon angegebenen Rea- 

 gentien abermals etwa eine gleiche Menge oder mehr Albumin, Al- 

 buminose und Laktoprotein niederschlagen. Demnach mssen wir 

 annehmen, entweder dass das eigentliche Kasein sich in jene drei 

 Substanzen zu verwandeln vermag, oder dass diese nur verschiedene 

 Formen jenes einen Krpers sind, wennschon sie durch verschiedene 

 Reagentien erhalten wurden. 



Diese zweite Erklrung entspricht viel mehr den Resultaten, welche 

 das Experiment ergab. Nur eins hat sie gegen sich, das Zutrauen 

 nmlich, welches wir in die Reagentien setzen, die zur Unterschei- 

 dung der verschiedenen albuminartigen Substanzen dienen sollen, und 

 dies Zutrauen ist im Grunde genommen unberechtigt. Diejenige Ver- 

 bindung, welche durch verdnnte Suren aus der Milch niedergeschla- 

 gen werden kann, wollen wir Kasein nennen, dazu haben wir ein Recht; 

 nicht aber drfen wir z. B. mit dem Namen Albumin eine Substanz be- 

 legen, die durch Hitze zum koagulieren gebracht wird, bevor man nicht 

 den unzweideutigen Beweis geliefert hat, dass alles Kasein durch die 

 Sure niedergeschlagen worden war. Ganz dasselbe lsst sich von der 

 Albuminose und dem Laktoprotein anfhren. Es verhalten sich die 

 Reagentien auf albuminartige Substanzen durchaus nicht so wie z. B. 

 die Schwefelsure inbezug auf Bariumsalze. Die einen wirken nicht 

 erschpfend, andere teilweise wieder lsend, kurz es sind noch eine 

 ganze Reihe von Umstnden zu bercksichtigen, wodurch eine abso- 

 lute Ausfllung des Kasefns verhindert werden kann. Es ist ja in 

 der anorganischen Analyse ganz hnlich; werden nicht sorgfltig ge- 

 wisse Bedingungen, die durch die minutisesten Untersuchungen er- 

 mittelt wurden, eingehalten, so gelingt eine vollkommene Aus- 

 fllung eines bestimmten Krpers nicht; unter den grade obwalten- 

 den Verhltnissen sind vielleicht andere Reagentien im stand den 

 Rest oder auch nur einen Teil desselben niederzuschlagen. 



Ich will noch einen indirekten Beweis liefern. Man nehme Ei- 

 wei und lse es in destilliertem Wasser. Jene Substanz scheint ein 

 wohl charakterisierter Krper zu sein. Wir unterwerfen sie nun der 

 Filtration durch ein Porzellaufilter. Das wasserhelle Filtrat wird durch 

 Wrme kaum koaguliert. Trennt man den Niederschlag von der Flssig- 

 keit, so kann man durch Tannin abermals einen solchen erhalten und 

 spter durch Millon'sches Reagens noch einen. Da knnte man dann 



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