418 Wilckens, Palontologie der Haustiere. 



trennt sich als schne goldgelbe, Sherry -hnlich riechende und 

 schmeckende Flssigkeit von dem Rckstand des Keisbreies. Der im 

 botanischen Institut zu Breslau gewonnene Sake enthielt 13,9^/o Al- 

 kohol. Genauere Verfolgung des Prozesses ergab, dass das A^i^er- 

 gil/us -Mycel den Strkekleister in Glykose umwandelt und also die 

 Stelle der Diastase im Gerstenmalz vertritt. Das Ferment selbst ist 

 nicht etwa in der lebenden Pilzzelle gegeben, sondern lsst sich aus 

 den getteten Mycelfden ausziehen. Auch dieser Auszug bewirkt 

 Verzuckerung und Grung. Bei der Grung stirbt mit steigendem 

 Alkoholgehalt der Aspergillus allmhlich ab, ohne dass jedoch der 

 Verzuckerung Einhalt gethan wird. Wie bei anderen Alkoholgrungen 

 wird auch hier die eigentliche Grung durch einen Saccharomyces 

 bewirkt, der in Japan stets schon in dem als Mutterhefe verwendeten 

 Reisbrei sich findet, mit dem Aspergillus aber nichts zu thun hat. Es 

 scheint sich diese Hefe von der gewhnlichen Hefe in mehrfacher 

 Beziehung zu unterscheiden. 



Ein ebenfalls durch den 'Rq\^ - Aspergillus entstandenes Produkt 

 ist die sogenannte Sojasauce. Die zur Bereitung dienenden Soja- 

 bohnen enthalten wenig Strke, aber viel Fett und Kasein. Die weich 

 gekochten Bohnen werden mit gersteten Gerstengraupen vermengt, 

 mit gerstetem Gerstenmehle bestreut und dann mit dem grnlich- 

 gelben Conidienstaube des Aspergillus stark durchsetzt. Bei 30" frnk- 

 tifiziert das sich entwickelnde Mycel binnen 4 Tagen, und dann wird 

 die ganze Masse mit einer 16prozentigen Kochsalzlsung verrieben. 

 In dieser stirbt der Aspergillus ab, es bildet sich aber dafr ein an- 

 derer Pilz, eine CJialara, hnlich demjenigen, der bei der Sauerkraut- 

 grung auftritt. Nach einer durch diesen eingeleiteten Grung 

 trennt sich die dunkelbraune, an Fleischbrhe erinnernde Flssigkeit 

 von dem Rckstande, die Sojasauce. 



C. 



Uebersiclit ber die Forsclmngen auf dem Gebiete der 

 Palontologie der Haustiere ^). 



6. Die kamelartigen Tiere (C am eil den). 



Die Familie der Cameliden, die gegenwrtig nur noch in zwei 

 Gattungen Kamel und Llama die Erde bewohnt, war zur Ter- 

 tirzeit und selbst noch zur Zeit des Diluviums in zahlreichen Formen 

 verbreitet. Ihre ursprngliche Heimat war Amerika. Ihre Abstam- 

 mung ist heute noch nicht vollkommen aufgeklrt. Nach 0. C. Marsh 

 (Introduction and Succession of Vertebrate Life in America" in 

 Am. Journ. of sc. and arts, 1877, vol. XIV. p. 365) trennte sich im 

 Eocn von der ursprnglichen Linie der halbmondzhnigeu Paarhufer 

 eine Nebenlinie ab, die durch die Gattung Faramenjx zu den Kamelen 



1) Vgl. Bd. V Nr. 1 dieser Zeitschrift. 



