558 LA BECASSE. 



de justesse en 1'egalant a la perdrix que ne fait Aris- 

 tote , qui la compare a la poule , et cette comparaison 

 semble nous indiquer que la race commune des pou- 

 les chez les Grecs etoit bien plus petite que la notre. 

 Le corps de la becasse est en font temps fort charnu 

 et tres gras sur la fin de I'antomne 1 ; c'est alors et 

 pendant la plus grande partie de 1'hiver qu'elle fait 

 un inets recherche 2 , quo i que sa chair soit noire et 

 ne soit pas fort tendre; mais , comme chair ferine, 

 elle a la propriete de se conserver long-temps; on la 

 cuit sans oter les entrailles, qui broyees avec ce 

 qu'ellescontiennent, font le meilleur assaisonnement 

 de ce giber. On observe que les chiens n'en mangent 

 point : il faut que ce fumet ne leur convienne pas 

 et meme qu'il leur repugne beaucoup ; car il n'y a 

 guere que lesbarbets qu'on puisse accoutumer a rap- 

 porter la becasse. La chair des jeunes a moins de fu- 

 met, mais elle est plus tendre et plus blanche que 

 celle des becasses adultes ; toutes s'amaigrissent a me- 

 sure que le printemps s'avance ; el celles qui restent 

 en etc sont, dans cette saison, dures, seches, et d'un 

 fumet trop fort. 



G'est a la fin de 1'hiver, c'est-a-dire au mois de mars, 

 que presque toutes les becasses quittent nos plaines 

 pour relourner sur les niontagnes, rappelees par 1'a- 



1. Olina et Longolius clisent qu'on 1'erigraisse avec une pate faile de 

 faririe de ble sarrasin (farina f/'orzo) el de figues seches ; ce qui nous 

 jiaroit difficile pour un oiseau .si sauvage, et inutile pour un gibier 

 aussi gras dans sa saison. 



2. Il parolt , au rdcit d'Olina , que la chasse en continue toutl'Liver 

 en Italic. Les grands froids au fort de 1'hiver, dans nos provinces, 

 obligent les becasses de s'eloiguer uu pen ; cependant il en resle en- 

 core quelques unes dans nos bois, pres de? fontaines chaudes. 



