L'OUKS NOIR DE l/AMEUJQUE SEPTENTRIONALE. 557 



hii que Fours a choisi pour retraite , et jettent des 

 branches enflammees dans le trou ou Tanimal est 

 cache, et ils le forcent a sortir de cette maniere. 

 Alors, ils le taent au moment ou il descend de Tar- 

 bre. L'ours ne se jette guere sur le chasseur que 

 lorsqu'il est blesse , et , pour cela , il se dresse sur ses 

 pattes de derriere et cherche a etoufier son ennemi 

 avec ses pattes de devant. Des que Tours est tue , on 

 le depouille et on le Diet par morceaux dans des pots 

 de terre ou dans des chaudrons qui sont sur le feu, et 

 quand la graisse est fondue, on la verse dans une 

 outre faite avec une peau de chevreuil ; c'est ce que 

 les Francais nomment a la Louisiane faon d'kuile. II 

 y a des ours qui donnentune quantite considerable de 

 graisse. Pour purifier cette graisse, on la fait fondre 

 au grand air avec une poignee de feuilles de laurier, 

 puis, lorsqu'elle est tres chaude, on y jette par as- 

 persion une dissolution de sel marin tres charge ; il 

 se fait une grande detonation, et il s'en eleve une fu- 

 mee epaisse ; la fumee etant passee, et la graisse en- 

 core plus que tiede, on la trarisvase dans un pot ou 

 on la laisse reposer huit ou dix jours. Au bout de ce 

 temps, on voit nager dessus une huile'claire, qu'on 

 leve soigneusementavec une cuiiler nette; cette huile 

 est aussi bonne que la meilleure huile d'olive, et sert 

 aux niemes usages. Au dessous, on trouve un sain- 

 doux aussi blanc, mais un peu plus mou que le sain- 

 doux de pore; il sert a tous les besoins de la cuisine. 

 Tout ce que M. Lepage Dupratz dit de la bonte de 

 la graisse de Tours n'est pas entiereuient d'accord 

 avec ce qu'en rapporte le baron de La Houtan, qui 

 dit positiveinent que la viande de Tours, et particu- 



