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licate, appetissante, exquise; mais elle peche parson 

 abondance lueme, et Ton ne pent en manger beau- 

 coup : la nature, toujours sage, semble avoir mis le 

 degout a cote de Texces, afin de nous sauver de no- 

 tre intemperance. 



Les ortolans gras se cuisent tres facilement, soit an 

 bain-marie, soit au bain de sable, de cendre, etc., et 

 1'on peut tres bien les faire cuire ainsi dans une coque 

 d'oeuf naturelle on artificielle, comme on y faisoit cuire 



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autrefois les bec-figues. 



On ne peut uier que la delicatesse de Jeur chair, 

 ou plu tot de leur graisse, n'ait plus contribue a leur 

 celebrite que la beaute de leur ramage : cependant 

 lorsqu'on les tient en cage ils chantent au prin temps, 

 a pen pres comme le bruant ordinaire, et chantent, 

 ainsi que je 1'ai dit plus haul, la nuit comme le jour; 

 ce que ne fait pas le bruant. Dans les pays ou il y a 

 beaucoup de ces oiseaux , et ou par consequent ils 

 sont bien connus, comme en Lombardie, non seule- 

 ment on Jes engraisse pour la table , inais on les eleve 

 aussi pour le chant, et M. Salerne trouve que leur 

 voix a de la douceur. Cette derniere destination est 

 la plus heu reuse pour eux, et fait qu'ils sont mieux 

 traites et qu'ils vivent davantage ; car on a interet de 

 ne point etouffer leur talent en les excedant de nour- 

 riture. S'ils restent long-temps avec d'autres oiseaux. 

 ils prennent quelque chose de leur chant, surtout 

 lorsqu'ils sont fort jeunes; mais je ne sache pas qu'on 

 leur ait jamais appris a prononcerdes mots, ni a chan- 

 ter des airs de musique. 



Ces oiseaux arrivent ordioairemeat a^ ? ec les hiron- 

 delles on peu apres , et ils accoinpagnent les cailles 



