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exerc son ingniosit la dcouverte de nouveaux 

 appareils, entre autres un appareil cuire dans le 

 vide applicable aux petites usines et la science 

 agricole . 



En 1862, avec un important mmoire sur les 

 semences de pommes et leur action sur la qualit du 

 cidre, il obtint, le prix Lair dcern par la Socit 

 d'Agriculture et de Commerce de Gaen. Ce mmoire 

 est des plus intressants par ses rsultats. 



Jusqu' cette poque on tait indcis sur la 

 question de savoir si oui ou non on devait craser 

 les ppins dans la fabrication du cidre. Les uns 

 prtendaient que l'crasement des ppins commu- 

 niquait au mot un principe amer et une huile d'un 

 got fort peu agrable. Les autres avanaient que 

 quand on crasait les ppins, le cidre avait plus 

 de montant, tait meilleur au got et se conservait 

 mieux . 



Entre deux opinions aussi opposes il fallait faire 

 un choix. Berjot montra, par des recherches heureu- 

 sement conduites qui lui demandrent beaucoup de 

 persvrance et une grande sagacit, que les ppins 

 renfermaient trois substances importantes consi- 

 drer : une huile fixe, une matire gommeuse et une 

 huile essentielle. 



Il montra que l'huile fixe tant sans odeur et sans 

 mauvais got ne pouvait nuire la qualit et encore 

 moins la conservation du cidre ; que la matire 

 gommeuse ne pouvait que donner du corps au cidre, 

 et que l'huile essentielle, loin d'tre nuisible, peut 

 dans beaucoup de cas suppler, dans une certaine 



