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Naturwissenschaftliche Kundschau. XIII. Jahrgang. 1898. 



Nr. 46. 



Gährung" verloren gingen. Ihren Höhepunkt fanden 

 diese Bestrebungen in den Verhandlungen des Vereins 

 der Spiritus-Fabrikanten in Deutschland zu Ende der 

 70er Jahre; aus ihnen und den Arbeiten Traubes 

 und Nägelis ergaben sich folgende Sätze der Gäh- 

 rungsführung: 



1. Für die reine Züchtung des Hefepilzes ist, ab- 

 gesehen von der passenden Nährstoffmischung, ein 

 „Klima" der Nährlösung herzustellen, welches der 

 Hefe günstig, den Spaltpilzen schädlich ist; zum 

 Klima gehört die Temperatur, die Concentration, der 

 Gehalt an Säure und Alkohol, Grad und Zeit der 

 Lüftung u. s. f. 



2. Auf eine gegebene Flüssigkeitsmenge ist ein 

 Mindestgemenge von Hefe auszusäen, welche durch 

 ihre Vermehrung und Lebensthätigkeit die Spaltpilze 

 unterdrückt, wenn sie gleichmäfsig vertheilt und 

 durch mechanische Bewegung zu gesunder Entwicke- 

 lung gebracht wird. 



So kamen die 80er Jahre heran; Pasteurs „Etu- 

 des sur la biere" waren erschienen, die Brefeldschen 

 Untersuchungen, bei welchen das Princip der Züch- 

 tung aus einer Zelle für Schimmelpilze bereits durch- 

 geführt war, lagen vor; sie bildeten den Uebergang 

 zu der neuen Epoche, welche gegeben war durch 

 Koch und Hansen. Koch lehrte die Arttrennung 

 für Mikroorganismen durch die Plattenkulturen, 

 Hansen führte die Rassenreinheit der Hefe durch, 

 indem er, sicher ausgehend von einer einzelnen Zelle, 

 die Nachzucht in Massen mit absolutem Ausschlufs 

 der Infection herzustellen verstand. 



In der Technik des Braugewerbes, mit Unter- 

 stützung des Brauers Jacobsen in Kopenhagen, 

 wurde alsbald erkannt, dafs in der That die Hefen- 

 rasse einen entscheidenden Einflufs auf Geschmack, 

 Art und Haltbarkeit des Bieres ausübe. Es galt 

 diese Unterschiede näher zu begründen; Arbeiten der 

 Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin 

 brachten die Bierhefentypen Saaz und Frohberg 

 zur Geltung, dasselbe Thema wurde von den eng- 

 lischen Brauereichemikern aufgegriffen ; so entwickelte 

 sich der Versuch , Bierwürzen durch Behandlung mit 

 verschiedenen Heferassen zu analysiren. Gleichzeitig 

 lief eine andere Entwickelung nebenher: die Synthese 

 der Zucker durch Emil Fischer und ihre Charakte- 

 risirung durch die Vergährbarkeit mittelst bestimmter 

 Heferassen. 



Der Gehalt an bestimmten Kohlenhydrat-Enzymen 

 wurde das entscheidende Merkmal für die Heferassen ; 

 nur die Dextrose ist direct vergährbar, andere Zucker- 

 arten müssen zunächst invertirt werden durch ein 

 auf sie passendes, nur in bestimmten Heferassen vor- 

 kommendes Enzym. 



Die Hefe- und Bacterienkenntnil's war inzwischen 

 so entwickelt, dafs in der Industrie ein neuer Weg 

 zur Sicherstellung reiner Gährungen betreten werden 

 konnte mit der Anwendung des Systems der „natür- 

 lichen Reinzucht". Dieses, aus den bewährten Gähr- 

 verfahren der Industrie abgeleitet, zeigte, dafs es ge- 

 lingt, im Kampf ums Dasein bestimmte, aus einer 



Saatmischung gewollte Rassen vollständig zum Ueber- 

 wiegen zu bringen. 



Sind die genannten Arbeiten das Merkmal der 

 90 er Jahre, so bleibt es noch übrig, die den Schlufs- 

 stein bildende Biichnersohe Entdeckung der Zymase 

 zu erwähnen , um den vielfach in sich zurücklaufen- 

 den Kreis der Untersuchungen zu erschöpfen, welche 

 im Laufe eines halben Jahrhunderts die Mikroorganis- 

 men und ihre gewerbliche Benutzung in unsere 

 Gewalt gegeben haben. (Fortsetzuug folgt.) 



John Zeleny: Ueber das Verhältnifs der Ge- 

 schwindigkeiten der beiden Ionen, die 

 in einem Gase durch Röntgenstrahlen 

 erzeugt werden, und über einige ver- 

 wandte Erscheinungen. (Philosophic.il Magazine. 

 1898, Ser. 5, Vol. XLVI, p. 120.) 

 Die verschiedenen Arten der Elektricitätsleitung 

 in Gasen konnten in vielen Fällen durch die Annahme 

 einer lonenbildung leicht erklärt werden, welche 

 besonders durch hohe Temperaturen veranlalst wird, 

 aber auch durch verschiedene Einflüsse in kalten 

 Gasen hervorgebracht werden kann. Die geladenen 

 Elektricitäts-Träger, welche im Gase aus irgend einem 

 dieser Gründe vorhanden sind und ihre Leitung be- 

 dingen, werden Ionen genannt, gleichgültig, welchen 

 Bau und welche Eigenschaften sie besitzen mögen. 

 Während nun in Flüssigkeiten die Aenderung der 

 Concentration an den beiden Elektroden den Beweis 

 liefert, dafs die beiden Ionen sich nicht mit derselben 

 Geschwindigkeit bewegen, ist in Gasen ein Unterschied 

 der Geschwindigkeit bisher noch nicht nachgewiesen 

 worden; Schuster und J. J. Thomson hatten zwar 

 eine schnellere Bewegung der negativen Ionen in den 

 Gasen angenommen, Rutherford jedoch hat bei 

 seinen Messungen einen derartigen Unterschied nicht 

 beobachten können (Rdsch. 1898, XIII, 105). 



Bei der Untersuchung, die der Verf. unternahm, 

 um das Verhältnifs der beiden Geschwindigkeiten 

 zahlenmäfsig festzustellen, bediente er sich der fol- 

 genden Methode: Zwei Platten aus Drahtgaze, deren 

 Zwischenraum den Röntgenstrahlen exponirt werden 

 konnte, waren mit den entgegengesetzten Polen einer 

 Batterie verbunden, die zwischen ihnen eine Potential- 

 differenz von U Volt unterhielt. Bedeutet d den 

 Abstand der beiden Platten, und ist der Potential- 

 gradient ein gleichmäfsiger, so bewegen sich unter 

 der Einwirkung dieser elektrischen Kraft die Ionen 

 in entgegengesetzten Richtungen zwischen den Platten, 

 und wenn M die Geschwindigkeit eines positiven Ions, 

 V die eines negativen beim Potentialgefälle 1 Volt 

 pro Centimeter bedeutet, dann sind die Geschwindig- 

 keiten bez. u . U/d und v . Ujä. Durch Vergröfserung 

 von U oder durch Verkleinerung von d kann mau 

 diese Geschwindigkeiten vergrötsern. Läfst man nun 

 einen Gasstrom durch die Maschen der Platten von 

 der negativen Platte A nach der positiven B ziehen, 

 der überall die gleichmälsige Geschwindigkeit von // 

 Centimeter in der Secunde besitzt, so wird die Ge- 

 schwindigkeit der positiven Ionen auf H — u . V/d 



