Nr. 47. 



Naturwissenschaftliche Rundschan. XIII. Jahrgang. 1898. 



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arbeitende Brenn ereige werbe braucht eine andere 

 Hefe als das den Rohrzucker (Melasse) benutzende, 

 für beide ist aber eine nicht zu hohe Temperatur er- 

 fordernde, concentrirte Maisclie schnell vergährende 

 Hefe erforderlich. Es mufs die Hefe also den 

 während der Gährung wachsenden Alkoholgehalt er- 

 tragen können, d. h. dieser darf weder die Zymase 

 noch die Kohlenhydratenzyme stören. In der That 

 unterscheiden sich die Rassen diesbezüglich aufser- 

 ordentlich. 



Bierhefen erzeugen bis 12 Vol. - Proc. Alkohol, 

 Brennereihefen 18 Proc; die grofse Hoffnungen er- 

 weckende Pombe lä£st sich in Deutschland nicht ver- 

 werthen, die Afrikanerin verlangt ein angemessenes 

 Klima; sie wird in südamerikanischen Brennereien 

 mit Vortheil gezüchtet. 



Die Bierhefen dürfen Dextrin angreifende Enzyme 

 nicht enthalten , sie müssen der Gährtemperatur von 

 5° bis lO^C. sich anpassen; vor allem ist ihnen eine 

 grofse Empfindlichkeit gegen Kohlensäure eigen- 

 thümlich. Die Trübungen in Versandbier hervor- 

 bringenden, „wilden" liefen sprossen auch bei ge- 

 wissem, nicht zu hohem Kohlensäuregehalt (0,33 Proc), 

 während die Bierkulturhefen in der Regel bei diesem 

 Gehalt aussetzen. 



Die Bäckerhefe soll eine ausdauernde Triebkraft 

 im Brotteig zeigen; sie mufs, von den „Hefe- 

 brennereien" als Haupterzeugnifs der Fabrikation 

 hergestellt, die Eigenschaft besitzen, grofse Ausbeuten 

 zu geben, sich leicht von dem anhängenden Wasser 

 abpressen lassen und haltbar sein. Es ist eine 

 „Wuchshefe", welche durch Sauerstoffzutritt zu 

 stärkster Vermehrung angeregt wird. Immerhin 

 darf es aber nicht eine Kahmhefe sein , denn diese 

 giebt wohl Massenerträge, aber eine stark ver- 

 minderte Triebkraft. 



Endlich die Weinhefen, sie sind die Aromahefen; 

 sind sie nicht allein entscheidend für die Blume des 

 Weines, so tragen sie doch wesentlich dazu bei. Zu 

 ihnen gehören die Fruchtäther, Ester bildenden Arten. 



So ist die „planmätsige" (Hansen) Auswahl einer 

 für den gegebenen Betrieb geeigneten Hefe eine 

 Hauptaufgabe für die Technik geworden, die nächste 

 liegt weiter darin, diese Hefe so anzuwenden, dals 

 die damit angesetzten Gährungen rein bleiben. 

 (Schluls folgt.) 



Willtei' Wollliy: Untersuchungen über den 

 Einfluts der Luftfeuchtigkeit auf das 

 Wachsthum der Pflanzen. (Korschungen .luf 

 dem Gebiete der Agrikulturpliysik. 1898, Bd. XX, S. 397.) 

 Zu der Frage über den Einflufs der Luftfeuchtig- 

 keit auf das Pflanzenwachstlium liegt bereits eine 

 Anzahl experimenteller Arbeiten vor, doch sind völlig 

 übereinstimmende Ergebnisse bisher nicht erzielt 

 worden. Eine Neuuntersuchung dieses Gegenstandes 

 war daher sehr erwünscht. Herr W. Wollny konnte 

 sich zur Ausführung derselben gewisser Vorrichtungen 

 bedienen, die auf dem Versuchsfelde der technischen 

 Hochschule in München vorhanden waren und bereits 



in früheren Jahren dazu benutzt worden waren, den 

 Einflufs der atmosphärischen Feuchtigkeit auf das 

 Productionsvermögen der landwirthschaftlichen Kul- 

 turgewächse festzustellen. 



Die Versuchspflanzen befanden sich in drei 

 hölzernen Vegetationshäusern, die je etwa 2,4m''' 

 Rauminhalt hatten und auf drei Seiten mit grofsen 

 Glasscheiben versehen waren. Die Luft des einen 

 Hauses war mit Wasserdampf gesättigt, die des zweiten 

 durch Ghlorcalcium getrocknet, die des dritten ent- 

 hielt die normale Luft der Aufsenwelt. Die Luft- 

 feuchtigkeit betrug durchschnittlich in dem feuchten 

 Räume 87,97 Proc, in dem mittelfeuchten 58,46 Proc, 

 in dem trockenen 40,77 Proc. Bezüglich der Tem- 

 jDeratur in den drei Glashäusern konnten keine 

 irgendwie inbetracht kommenden Unterschiede wahr- 

 genommen werden, mit der einzigen Ausnahme, dafs 

 in dem feuchten Räume die Luftwärme in einzelnen 

 Fällen 0,5" bis 1,0" C. niedriger war als in dem mittel- 

 feuchten und trockenen. Auch sonst standen die 

 Versuchspflanzen (Hordeum distichum , Linum usita- 

 tissimum, Vicia villosa, Medicago sativa, Solanum tube- 

 rosum, ülex europaeus) unter gleichen Bedingungen. 

 Aus den Ergebnissen der Frisch- und Trockengewichts- 

 bestimmungen in den einzelnen Wachsthumsstadien, 

 der Analyse, der Messungen und der mikroskopischen 

 Untersuchungen läfst sich folgendes erkennen: 



Mit der Zunahme des Wasserdampfgeli altes der 

 Luft steigt die Production organischer Substanz in 

 den Pflanzen. Dies gilt sowohl von der absoluten 

 Menge der frischen und trockenen Masse als auch 

 von derjenigen der Mineralbestandtheile. Der rela- 

 tive Gehalt der Pflanzen an Trockensubstanz und 

 Asche ist dagegen um so gröfser, je trockener die 

 Luft ist, oder mit anderen Worten : die Pflanzen sind 

 procentisch um so wasserreicher und um so ärmer 

 an minei'alischen Bestandtheilen, je höher der Feuchtig- 

 keitsgrad der Luft ist. Die in den Samen und Früchten 

 enthaltenen, werthvollen Bestandtheile (Stickstoff und 

 Stärke) sind procentisch in dem Grade vermehrt, als 

 die Luft ärmer an Feuchtigkeit ist (Gerste). Bei den 

 Kartoffelknollen zeigen sich die umgekehrten Ver- 

 hältnisse, indem bei diesen mit der Verminderung 

 der relativen Luftfeuchtigkeit die Ablagerung der 

 Stärke in den unterirdischen Reproductionsorganen 

 eine beträchtliche Abnahme erfährt. 



Hinsichtlich der Länge und Dicke der Stengel 

 sowie der Blattgrötse ist das Wachsthum der Pflanzen 

 in einem mit dem Wassergehalt der Luft steigenden 

 Verhältnifs gefördert. Die Bildung des Chlorophylls 

 in den Blättern und Stengeln ist hingegen relativ 

 in dem Mafse vermindert, als das Wasser in der Luft 

 in grötseren Mengen vorhanden ist. Die Behaarung 

 der Pflanzen nimmt mit steigender Trockenheit der 

 Luft ganz beträchtlich zu. Die Spaltöffnungen treten 

 in der feuchten Atmosphäre sowohl auf der Ober- 

 ais auch auf der Unterseite der Blätter nicht allein 

 in grötserer Zahl , sondern auch in grötseren Dimen- 

 sionen auf, als in der trockenen Atmosphäre. Die 

 Epidermis mit ihrer Cuticula , sowie alle sonstigen 



