182 XXIII. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1908. Nr. 14. 



den Überschuß an. Dieser Ansatz hört aber bei gleicher 

 Zufuhr schon am nächsten Tage auf, und zu erneutem 

 Ansatz sind immer größere Flcisehmeugen nötig. Durch 

 diese Verhältnisse war die Theorie von der „Luxus- 

 konsumtion" widerlegt, nach der eine bestimmte Menge Ei- 

 weiß zum Ersatz des „eingerissuen" Muskeleiweißes nötig 

 war , während der Überschuß hierüber im Blut ver- 

 brannt und als Wärme nutzlos verpufft würde. Hiermit 

 war ferner die Lehre vom Stickstoffgleichgewieht auf- 

 gestellt , d. h. dem Zustande , in dem genau so viel 

 N-haltiges Material zugeführt wird , als der Umsatz be- 

 trägt; im übrigen werden aber noch nach Liebig die 

 Nahruugsstoffe in plastische (N-haltige, Muskelkraft er- 

 zeugende) und respiratorische (N-freie, Wärme erzeugende) 

 eingeteilt. 



Im selben Jahre erschien eine Arbeit Voits: „Unter- 

 suchungen über den Einfluß des Kochsalzes, des Kaffees 

 und der Muskelbewegungen auf den Stoffwechsel. Ein 

 Beitrag zur Feststellung des Prinzips der Erhaltung der 

 Kraft in den Organismen." In ihr wurde festgestellt, 

 daß das sämtliche in der Nahrung aufgenommene Cl Na 

 im Harn wiedergefunden werden kann; daß der Kaffee 

 ein Genußmittel sei, d. h. auf das Nervensystem und die 

 Psyche wohl wirken kann, daß er aber im Organismus 

 zerfallende Stoffe nicht ersparen oder ersetzen kann. Das 

 Wichtigste aber, das diese Arbeit enthielt, war die Fest- 

 stellung, daß durch Muskelarbeit die Eiweißzersetzung 

 nicht oder nur in geringem Maße erhöht wird. Später 

 konnte Voit zeigen, daß beim Hunde und Menschen dann 

 durch Arbeit kein erhöhter Eiweißzerfall hervorgerufen 

 wird, wenn genügend Kohlehydrate und Fette in der 

 Nahrung zugeführt werden ; die Arbeit als solche bringt 

 mithin keinen erhöhten Eiweißzerfall mit sich; sie kann 

 aber den Körper ärmer an Eiweiß sparenden Stoffen 

 machen und so den Zerfall des Eiweißes vermehren. 

 Später haben Pettenkofer und Voit an einem Bilanz- 

 versuch , bei dem ein arbeitender Hund nur geringe 

 Fettmengen, aber große Eiweißmengen zersetzte, zeigen 

 können, daß auch das Eiweiß die „Quelle der Muskel- 

 kraft" sein kann. Reicht dieses nicht aus, so werden 

 stickstofffreie Stoffe zum Ersatz herangezogen. 



Voits Ansicht war, daß die Muskelarbeit durch Zer- 

 setzung von Eiweiß sowohl, als von Kohlehydrat und Fett 

 gedeckt werden könne, daß aber die Muskelarbeit nicht die 

 Ursache des Eiweißzerfalls im Organismus sei , und daß 

 durch Muskeltätigeit infolgedessen die Eiweißzersetzung 

 nicht gesteigert werden müsse , eine Meinung , die ver- 

 schieden ist von der anderer Forscher, welche annehmen, 

 daß die N-freien Stoffe, in erster Linie aber das Glykogen 

 die Quelle der Muskelkraft seien. 



Diese Befunde mußten Liebigs Lehre, daß die 

 Eiweißkörper die Quelle der Muskelkraft seien , stürzen, 

 ebenso wie die Meinung , daß die Muskelarbeit die Ur- 

 sache der Eiweißzersetzung sei. Indessen mußte sich 

 Voit auch hinsichtlich des Fleischextraktes, in dem er 

 nur ein Genußmittel , zwar ein sehr wesentliches , fand, 

 aber kein Nahrungsmittel, gegen Liebig wenden. 



Bei allen diesen Untersuchungen konnte Voit immer 

 nur den N-haltigen Teil der Nahruugsstoffe verfolgen ; 

 zwar konnte er zeigen , daß Kohlehydrate und Fette Ei- 

 weiß sparen können, das ohne sie der Zersetzung anheim- 

 gefallen wäre. Aber Beziehungen der N-freien Stoffe zum 

 Stoffwechsel, Fettbildung usw. konnten mit der bisher 

 geübten Methodik nicht erschlossen werden. Es mußten 

 außer Harn und-Kot die Ausgaben in der Respiration und 

 der Perspiration berücksichtigt werden , und außer der 

 aufgenommenen Nahrung mußte auch der aufgenommene 

 Sauerstoff gemessen werden. Da war es Pettenkofer, 

 der aushalf und den berühmten Respirationsapparat 

 konstruierte , der am Hunde und auch am Menschen 

 24 stündige Versuche gestattete, bei denen alle Ausgaben 

 und alle Einnahmen bestimmt werden konnten. In 

 lOjähriger gemeinschaftlicher Arbeit benutzten Petten- 

 kofer und Voit diesen Apparat, um nicht nur den Stoff- 



verlust von Tieren, sondern auch von gesunden und 

 kranken Mensehen (Leukämie, Diabetes) festzustellen. 



Bei diesen Versuchen konnte nun nicht nur die 

 N-Einnabme und -Ausgabe gemessen werden, sondern 

 auch die C-Einnahme und -Ausgabe ; daraus konnte dann 

 erschli issen werden , ob Fett umgesetzt oder zerstört sei. 

 Ferner konnte die Menge Sauerstoff bestimmt werden, 

 die bei der Verdauung dieser Stoffe im Tierkörper be- 

 nötigt wird. (Eine Berücksichtigung des sog. respiratori- 

 schen Quotienten — ausgegebene C 2 durch aufgenommenen 

 0. 2 'im Äquivalentverhältnis — zur Ermittelung der zer- 

 setzten Nahrung findet sich im allgemeinen bei Voit 

 nicht.) Aus seinen Versuchen erschloß Voit in erster 

 Linie eine wichtige Theorie , die im Einklang mit den 

 Beobachtungen Herrmanns über das Verhalten des 

 Muskels in sauerstofffreien Gasen und den berühmten 

 Untersuchungen Pflügers über den Stoffwechsel von 

 Kaltblütern im sauerstofffreien Räume stand; sie stand 

 aber wiederum im Gegensatz zu der Anschauung Liebigs, 

 von der Voit ausgegangen war, daß nämlich der Sauer- 

 stoff die erste Ursache der Zersetzungen sei. 



Voit. fand zunächst, daß die Stoffe nicht nacK ihrer 

 Verwandtschaft zum Sauerstoff im Organismus verbrennen, 

 sondern daß das Fett schwerer angegriffen wird als das 

 Eiweiß. Ferner hatte Lieb ig gemeint, Fett und Kohle- 

 hydrate vertreten sich im Organismus im gleichen Ver- 

 hältnis der Gewichtsmeugen , welche durch dieselbe 

 Menge Sauerstoff oxydiert werden, wie 100:240. Voit 

 fand im Versuch einen anderen Wert, 100:175. So konnte 

 denn der Sauerstoff nicht die erste Ursache der Zer- 

 setzung sein ; wie bei der Verbrennung des Holzes oder 

 einer Kerze nicht das Holz und der Talg sich direkt mit 

 Sauerstoff verbinden, sondern die durch die Anzündungs- 

 temperatur entstandeneu Zersetzungsprodukte, so nahm 

 Voit nunmehr an, daß vor der Oxydation der Nahrungs- 

 stoffe ein Zerfall ohne Sauerstoffaufnahme auftrete. 

 Erst in die gebildeten Spaltungsprodukte trete allmählich 

 der Sauerstoff ein. 



Noch eine weitere Schlußfolgerung, die Voit aus den 

 gemeinsam mit Pettenkofer angestellten Respirations- 

 versuchen zog, widersprach Liebigs Anschauungen. 

 Aber hier sollte es sich lange nach Liebigs Tode er- 

 weisen , daß dieser im Recht gewesen war. Voit und 

 Pettenkofer hatten gefunden, daß bei Hunden, die sich 

 im Stickstoffgleichgewicht befanden , keineswegs Kohlen- 

 stoffgleichgewicht herrschen muß ; sie fanden nämlich be- 

 trächtliche Mengen Kohlenstoff im Organismus zurück- 

 gehalten. Voit schloß , daß diese in Forin von Fett 

 abgelagert seien , und erklärte , die Bildung von Fett 

 aus Kohlehydraten sei nirgend einwandfrei durch den 

 Versuch nachgewiesen. Dagegen sei es durch die er- 

 wähnten Versuche bewiesen, daß Fett aus dem Eiweiß 

 hervorgehen könne. 



Auch im VI. Bande des llerrmanuschen Handbuchs 

 der Physiologie (18S1), iu dem sich die Ergebnisse seiner Ar- 

 beiten auf dem Gebiete des Stoffwechsels und der Ernährung 

 zusammenfassend dargelegt finden, vertritt Voit noch diese 

 Meinung. Indes durch die Arbeiten Erwin Voits und 

 Rubners in den achtziger Jahren wurde er im Tierversuch 

 überzeugt, daß Fett auch beim Fleischfresser aus Kohle- 

 hydrat entstehen kann. Die Möglichkeit der Entstehung von 

 Fett aus Eiweiß blieb damit bestehen. Da nachgewiesen 

 wurde, daß auch aus Eiweiß Kohlehydrat werden kann, 

 so blieb die Möglichkeit der Fettbildung aus Eiweiß über 

 den Umweg des Kohlehydrats. 



Während dieser rein theoretischen Arbeit, deren Ziel 

 lediglich die Feststellung dessen, was ist, war, zog Voit 

 auch praktische Schlüsse für die Ernährung, namentlich im 

 Interesse des Staates, der große Menschenmassen, Soldaten 

 in Kasernen , oder auch die Insassen der Gefängnisse zu 

 beköstigen hat. 1875 hielt Voit in der ersten Sitzung des 

 Kongresses für öffentliche Gesundheitspflege einen Vortrag 

 über „Die Kost in öffentlichen Anstalten". Auch im Hand- 

 buch für Gefängniswesen behandelt er die gleiche Materie. 



