jTUDES SUR LA MALADIE DES VERS A SOIE 749 



son got ci sa couleur; sa facult tic vieillir semble mme s'exalter par le 

 chauffage. 



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Ce procd, aussi simple que rationnel, est aujourd'hui entr dans la 

 grande pratique, non seulement pour les vins en bouteilles, mais aussi pour 

 les \ins en fts; la dpens" laquelle il entrane esl insignifiante quand on la 

 compare aux rsultats qu'il produit. Il assure tous les vins de France La 

 facult d'tre transports dans tous les pays cl de s'y conserver sans altra- 

 tion; il fournit, en consquence, notre commerce d'exportation de nou- 

 veaux et importants dbouchs. 



Les lions effets du chauffage ne sauraient tre mis en doute dsormais : 



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ils sont attests par plusieurs Commissions qui depuis 1865 ont t charges, 

 soit par les reprsentants du commerce des vins de Paris, soit par le ministre 

 de la Marine, de dguster comparativement des vins chauffs et les mmes 

 vins non chauffs; ils sont attests galement par les nombreux appareils, 

 brevets ou non brevets, qui ont t invents pour le chauffage des vins. 

 L'un de ces appareils, celui de MM. Giret et Vinas, de Bziers (Hrault), a 

 remport en 1870 le prix de 3.000 francs que la Socit avait propos pour 

 le meilleur appareil construit dans ce but. 



M. Pasteur a entrepris sur la bire un travail analogue celui qu'il avait 

 fait sur le vin. Ces deux liquides sont produits par des varits d'un mme 

 ferment, la levure alcoolique; l'oxygne intervient pour modifier leurs qua- 

 lits; mais, comme la bire ne gagne pas en vieillissant, c'est principalement 

 de sa fabrication et des moyens de prvenir les altrations auxquelles elle est 

 expose que M. Pasteur s'est occup; il a dj obtenu, par ces tudes, les 

 rsultats les plus positifs. 



Les travaux de M. Pasteur sur la maladie des vers soie sont si connus 

 et ont fourni des rsultats si importants qu'il est facile d'en faire connat ri- 

 en peu de mots toute la valeur. 



En 1865, au moment o M. Pasteur commena ses tudes sur la maladie 

 des vers soie, on supposait vaguement, sans aucune observation rigoureuse, 

 qu'il existait une relation entre les corpuscules vibrants, dont Cornalia avait 

 fait pressentir l'importance, et l'pidmie rgnante. 



M. Pasteur a dmontr, par des expriences suivies, qu'il existe en ra- 

 lit deux maladies des vers soie, indpendantes l'une de l'autre, lu pbrine 

 et la flacherie, chacune ayant une relation ncessaire avec un organisme 

 microscopique distinct qui se dveloppe dans le ver soie comme une graine 

 dans un terrain fertile. Ces deux maladies sont contagieuses; avec les 



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semences de ces organismes, l'une ou l'autre peut tre communique artifi- 

 ciellement aux vers. 



Les germes des corpuscules de la pbrine passent directement des papil- 

 lons dans les ufs et de ceux-ci dans le ver soie, tandis pic les vibrions de 

 la flacherie ne passent pas des parents aux enfants, bien qu'ils leur communi- 

 quent une prdisposition marque la maladie ; nanmoins, les conditions de 

 1 ducation peuvent modifier profondment cette prdisposition hrditaire. 



La consquence pratique de ces tudes a t un procd de grainage, 



aujourd hui trs rpandu, qui, avec le temps, rendra, aux contres qui pro- 

 duisent la soie, la scurit et, par suite, l'tat prospre donl elles jouissaient 

 autrefois. Ce procd repose sur les principes suivants : 



