Polfons. XIX. T - W- Ko. 4r. 



ESPCES DE TPxUITE S. 



La Truite est proprement du genre des Sau- rouges entoures d'un cercle fonc. Elle vit 



mens, mais comme elle a un nom tout par- principalement dans les eaux des montagnes, 



ticulier et qu'il y en ait plusieurs espces dif- ou dans des tangs ombrags, dont l'eau est 



frentes, on en fait aussi avec raison un genre limpide, et n'atteint rarement plus d'un pied 



spar. Elle est un des poissons les plus d- de longueur. Elle se nourrit d'Insectes, et 



licats manger et on l'estime pour cela g- pour les happer elle fait souvent des grands 



nralement. Elle aime vivre dans les eaux sauts dans l'air au dessus de la surface de 



limpides et dont le fond est pierreux ou gra- l'eau. Sa chair est blanche, trs tendre et 



velleux, telles que les ruisseaux des mon- d'un got exquis, 

 tagnes et les rivires; mais on la trouve aussi 



dans des lacs et des tangs , dont l'eau est -Tlg^. La 1 l'Ulte Ordinaire. 



claire. Elle est un poisson aussi vorace que CfiUe espce n , est qu , une vafit (]e , ft 



le brochet, et mme sa langue est comme p rcdente> Elle est moins jaune, parseme 



celle de ce dernier munie de dents pointues. de tadies brun tres et sa tte est brune; mais 



Je donnerai ici la description de ses espces pour k reste d , e yit tQut CQmme u TruJte 



les plus connues. jj e malais> Sa chair est rougetre et prf- 



Fig. i. La Truite Saumonne. re p ur le gotceiie de l'espce P rc. 



dente. 

 Cette espce de Truites ressemble le plus 



au Saumon; on la trouve quelquefois de la Eig. A. La Xrilite de Mer. 



longueur d'un Saumon de moyenne taille et 



d'un poids de 8 10 livres; elle vit comme Elle se trouve Principalement dans la Mer 



le Saumon tant dans la mer que dans des ri- Baltique et atteint peu prs une longueur 



vires. On la reconnat par les points d'un d ' un P ied et demi - La forme de son corps 



noir -bruntre, dont tout son corps est cou- est trs dlie, et sa couleur est argente et 



vert; sa chair est rougetre et d'un got ex- marquete de points d'un rouge clair, ce qui 



cellent. Elle est au reste d'une constitution la rend dW beaut prenante. Sa chair 



extrmement dlicate, car retire de l'eau, est blanche, peu grasse, mais d'un got de- 



ou mise dans de l'eau tide ou trouble elle Jicat 



meurt aussitt On la prend frquemment p. . Le SalmOnet des AlpeS. 



dans des glandes rivires, et elle fait un ob- O *J \ 



jet de Commerce asssconsidrable, car on Cette espce de Truites ne vit que dans 



l'envoie dans d'autres pays tant sale que ma- les montagnes les plus leves, et surtout 



rine ou fume. dans les Alpes , ce qui lui a fait donner son 



Ft rr< . -i t/t nom. Elle ne devient pas longue , est toute 



g. 2. .La lruite de iviarais. parseme de points noirs> r0llges et argents, 



Cette espce est joliment dessine; le fond qui ne sont pas entours de cercles. Sa 



de sa couleur est d'un jaune-verdtre, et tout chair cuite l'eau est rouge et dugut le plus 



le corps est marquet de beaucoup de taches exquis. 



