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B. 1. M. 36. 



S T O C K F I S C H E. 



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nter dem Namen StockfiTche begrcift man i:n 

 gemeinen Leb*n gewhnlich mebrere Arien ge- 

 trockneter S c h e 1 l fi I c h e, die ein Lehft wich- 

 tiger Handels - Ailiktl yirler Nalionen , fo wie die 

 Kofi unzhliget Menfchen fi'nd, Die bekaonteften 

 Eilcharlen darunler finil der Kabeljau, der ei- 

 gentliche S t o c k fi f'.h , die Scliolle, und 

 der SchcIIfifch , welche gegenwrtige Tafel 

 aucb zeiget. 



Fig. 1. Der Kabeljau. 



QGadus morrhua.~j 



Der Kabeljau ifi der grolsfte u nter den Stoclt- 

 fiTch - Ailen, gewhnlich 3 Fufs lang und 14 bis 20 

 Vlund fchwer. Er ili ein Bewohner des Weltnieeies. 

 uud kommt nie in die Fllfe ; am hufiglten findet 

 man ibn in den nrdlicben Meeren unferer Hemis- 

 phre , an den Klien von Norvvegf n , Island , an 

 den Orkadifchen lnfeln , und in Nordanierika bey 

 der Bank von Terre Neuve , Cap-breton und Neu- 

 fthottland. Er ili fur viel Nalionen ein beraus 

 wichliger Handel - und Ndhrungsartikel. Er ernh- 

 ret gaiu liland , bringt Norwcgen jhrlicli einige Ton- 

 nen Goldes ein, und ift fonderlicb fur England und 

 ranhreich eiuc ergiebige Quelle des Reichthums , in- 

 dein er bcyden Nalionen nur in Nordanierika jhr- 

 li cli an 20000 lchtige Seeleute befcbfligl. 



Mari fngt den Kabeljau mit Angeln , an wel- 

 cbe man frilche Heringe , Schellfifcbe , Makrelen , 

 Kieble und Krabben als Kbder fieckt. Sobald er 

 gefangen ifi', wird ihm der Kopf abgefchnitlen , das 

 Eingeweide herausgenommen , und dasRuckgrad auf- 

 gelofet , und fodajin wird er eatweder aut Stocke 

 oder Siangen gehngt , uml an der Luft g e 1 1 o c k- 

 ii e t , oder wird eingefalzen und in Fffer ge- 

 packt, oder erwird eingefalzen und zugleich an 

 der Luft gedbrrt. Von diefen drey verfebiede- 

 juen Arten der Zubereitung zurDauer, bekommt der 

 Kabeljau keinach auch verfebiedene Namen ; rienn 

 ungefalzen an der Luft getrocknet , beifst er S t o c k- 

 fifeh, eingef.ilzen , L a p p e r d o n , gefalzen und ge- 

 Irocknet aber K 1 i p p f 1 c h. Unter diefen 3 veifcbie- 

 denen Namen fbren ibn unfere Kaufleute ; es ift 

 aber imuier ein und derfelbe Fifch, der Kabeljau. 

 Aus den Lebern wird Tbran gebraten , und der Ko- 

 gen wird in Ffscben an die Hollnder und Franzo- 

 len verkaufl , die ibn als Koder zum Sardellenfauge 

 brauchen.. 



Fig. 2. Der eigentliche Stock- 

 fii'ch. 



(Gadits merlucius.) 

 Der eigentliclie Stockfifch ili kleincr als der 

 Kabeljau, nur 1/2 bis 2 Fuis lang , aber ein Raub- 

 filch wie jener; er verfolgt fonderlich die Heringe 

 und JVlakrelen. Er liait fich fowohl im Mittellndi- 

 feben als Nordmeere auf, und wird am bufigftenau 

 den englifchen und irlndifchen Kiifien und 3 bis 4 

 Meilen von der Kiifie von Bretagne mit Netzen oder 

 Angeln gefangen. Da er in grfserer Menge gefan- 

 gen wird , fo wird der grofste Theil davon an Stan- 

 gen oder Stcken getrocknet (wovon er auch den Na- 

 men Stockfifch bekommt) und nack Spanien oder 

 Deutfchland verfendet. 



Fig. 3. Die Scholle. 



(J'kuronectes platcffh.) 

 Man rechnet die Scholle gleichlalls unter die 

 Stockfifch- Ai ten , weil man fie grbfr.tentheils , iir 

 Deutfchland wenigfiens, nicht frifeh, londern an der 

 Luft gedrrt und in Bndel gebunden verfendet, und 

 eben fo wie den Stockfifch koebt un'' verfpeifet. Sie 

 wohnen in der Oit -und Nord-See, italien fich be- 

 ftandig lief im Grunde der See auf, und nhren fich 

 von kleinen Fifchen, Mufcheln und Scbneckenbrut; 

 Das CbarakteiiBifche an ihneu ifi , dais inimer bey- 

 de Augen auf einer Seite des Kbrpers liehen, untl 

 dafs ihr Korper vom Ritcken nach dem Bauche zu 

 ganz platt gedrckt und flacb ili, daher fie auch 

 Plattfifche,Platteifen, und Halbfifche heif- 

 fen. Sie werden mit Grundlchnuren gefangen oder 

 mit langen Stangen gefiochen , und niachen fur die 

 Kften der Oltfee einen guten Hande's - Artikel, 



Fig. 4. Der Schellfifch. 



( Gadus aeglejnusj 



Der eigentliche S chellfifch ifi u nterallen Stock 

 fifchen der kleinfie, denn er ifi nur 1 Fuis lang. Er 

 bewohnt die Nordfee, und wird unweit Heiligeland 

 im Herbfi in grofser Menge gefangen , und nach Ham- 

 burg verfahren. Er nhrt fich mit Kreblen und Waf- 

 ierinfecten, und bat einweifses, derbes und wohl- 

 fchmeckendes Fleifcb. Er wird fowohl frifeh, als 

 auch gefalzen und gelrocknet , in deu Nordlndem 

 verfpeifet, . 



