Porfons. V. T. I N> 3^ 



STOCKFISHES OU MERLUCHES. 



*~^n comprend ordinairement Tous ce nom, plufieurs 

 espces d'grefins focs , qui font pour plufieurs na- 

 tions un article fort important de commerce, et nour- 

 riient quantit de perlonnes. Les espces de 

 SlockTclie les plus connues font le Cabeliau , le ( 

 Stock fi Te h e proprement dit, la Sole et la 

 Merluche , reprfentes fur la planche ci-jointe. 



Fig. 1. Le Cabeliau. 



Le Cabeliau elt le plus grand de tous les 

 Stockfifclies ; il a ordinairement 3 pieds de longueur 

 et ple 14 20 livres". Il ne fe trouve que dans 

 l'Ocan, et ne remonte jamais dans les mers du 

 nord de notre hmisphre, fur les ctes de la Nor- 

 vge, de 1' Islande, prs des Iles Orcades, et dans 

 l'Amrique feptentrionale fur les bancs de Terre neu- 

 ve. 11 fait une branche confidrable du commerce 

 et la nourriture de plufieurs nations. Il nourrit tou- 

 te l'Islande , rapporte annuellement la Norvge 

 quelques tonnes d'or, elt une fource abondante de 

 richeffes pour ,l' # \ngleterre et la France Tur - tout , 

 puisqu'il occupe annuellement dans l'Amrique Tep- 

 lentrionale feule, environ 20000 marins de ces deux 



nations. 



On prend le Cabeliau A l'hameon , auquel on 

 attache des harengs frais, des merlus, des maque- 

 reaux , des creviles et des crabes pour amorce. Ds 

 qu'il eft pris, on lui coupe la tte, le vuide , lui 

 enlve l'pine du dos, puis on le pend des bAtons 

 ou des perches, pour le fecher A l'air, ou bien on 

 le Taie et le met en tonnes, ou bien enfin on le 

 feche l'air aprs l'avoir fa l. Ces trois diffren- 

 tes manires de prparer le Cabeliau pour le confer- 

 ver, lui a fait donner diffrens noms ; car lors- 

 qu'il elt Cch A l'air Tans avoir t Tal, on le nom- 

 me Stockfilcl.e ; lorsqu'il eft Tal, on l'appelle 

 morue, et fal et fcli il prend le nom de mo- 

 rue lche. Nos marchands le vendent fous ces 3 

 diffrons noms, mais c'efi toujours le mme .poiffon. 

 On lire une huile de poiffon de Ton foie ; et fou frai- 

 fe vend en petits tonneaux aux Hollandais et aux 

 Franais, qui l'employent comme amorce pour pren- 

 dre lesj.ancliois. 



Fig. 2. Stock fifche propre- 

 ment dit. 



Ce poiffon qui efi plus petit que le Cabeliau , n'a 

 qu'un pied et demi ou 2 pieds de longueur ; mais il 

 eft auDi vorace que le cabeliau , et donne la cliaffe 

 fur-tout aux maquereaux et aux harengs. On le 

 trouve dans la mditerrane, de mme que dans la 

 mer du nord. Les endroits, o l'on en fait la pche 

 la plus abondante , font les ctes de l'Angleterre et 

 l'Irlande, et 3 ou 4 milles de la cte de Bretagne; 

 on le prend A l'hameon ou dans des filets. Com- 

 me on en prend une grande quantit, on en fche le 

 plus grand nombre A des perches ou btons (ce qui 

 lui a valu le nom de S t o c k fi Te li e) et 1' envoie de 

 la forte en Espagne ou en Allemagne. 



Fig. 3. La Sole ou Plie. 



On met pareillement les Sel es au nombre des 

 Stockfifches, pareequ'on les envoie pour la plupart, 

 du moins en Allemagne , dcffclies A l'air et lies 

 par bottes, et pareequ'on les accommode et \er. man- 

 ge comme le Stockfifche. Ou les trouve dans la mer 

 baltique et dans la mer du nord, o elles fe tien- 

 nent continuellement au fond de la mer et fe nour- 

 rident de petis poiffons , de moules et de jeunes li- 

 maons. La marque diftinctive de ce poiffon eft qu il 

 a toujours les deux yeux d'un leul cot de la lete, 

 et que Ton corps eft tout A fait applati du dos vers 

 le ventre, et mme entirement plat, ce qui lui a 

 fait [donner le nom de poiffon plat, de demi 

 poiffon etc. On prend les foies avec des lignes 

 qui vont jusques au fond de l'eau, ou on les pique 

 avec de longues perches ; elles font une brandie de 

 commerce trs avantageux , pour les ctes de la mer 

 Baltique. 



Fig. 4. La Merluche. 



La vraie merluche eft la plus petite espce de 

 Stockfifches , car elle n'a qu'un pied de long. Elle 

 le trouve dans les mers du Nord, et on la prend en 

 abondance en automne aux environs de Helgeland , 

 d'o ,0:1 la transporte A Hambourg. Elle fe nourrit 

 d'creviffes et d'infectes aquatiques ; fa chair eft 

 blanche, ferme et de bon got. Dans les pays du 

 nord on la mange frache, ou fale et fche. 



