82 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. II. Nr. 7 



Nach ihrer chemischen Zusammensetzung, entsprechend 

 den Formeln C 12 H 2 -O n und C' ; H' 2 O B , zerfallen die 

 Zuckerkorper in zwei Gruppen, deren erster der Rohr- 

 zucker und der Milchzucker angehoren, wahrend der 

 Traubenzucker der zweiten zuzuzahlen ist. Ausser ihrer 

 Ki institution unterscheiden sich diese beiden Gruppen 

 noch durch einige chemische Eigenschaften voneinander, 

 von denen hauptsachlich das Verhalten gegen Alkalien 

 und ihrc Garungsfahigkeit zu erwahnen sind. Erstere 

 ist nicht oder nur solnver garungsfahig und \vird selbst 

 bei einer Temperatur von 100" durch den Einfluss von 

 Alkalien nicht zersetzt, wahrend die zweite sehr leicht in 

 Garung iibergeht und auch leicht von Alkalien zerstort wird. 



Der Rohrzucker, die wichtigste aller Zuckerarten, ist 

 nicht, wie wohl in Anbetracht seiner Benennung irrtiimlich 

 vermutet werden konnte, nur im Zuckerrohr enthalten, 

 sondern findet sich im Safte der verschiedensten Pflanzen, 

 /,. H. des Zuckerahorns , einiger Palmen, gewisser Arten 

 der Runkelriibe, ferner, vermischt mit anderen Zuckerarten, 

 im Obst, Melonen, Niissen, Mandeln, in der Cichorie und 

 Mohrriibe, dem Zuckersaft vieler Bliiten und infolgedessen 

 im frischen Bienenhonig, im Johannisbrot u. s. w. Haufig 

 crfahrt er schon im Pfianzenkorper eine Umwandlung in 

 den sogenannten Invertzucker, ein Gemisch von Trauben- 

 zucker (Dextrose) und Fruchtzucker (Levulose), welchen 

 man kiinstlich aus einer wassrigen Zuckerlosung durch 

 Versetzung mit Schimmelkeimen darstellen kann. Er 

 krystallisiert in grossen farblosen Prismen, die beim Zer- 

 schlagen im Finstern eigentiimlich, phosphorartig leuchten ; 

 zu seiner Losung bedarf man 8 Teile kaltes Wasser, in 

 kochendem Wasser ist er in jedem Verhaltnis loslich, 

 schwerer loslich in Alkohol. Eigentiimlich ist sein Ver- 

 halten in holier Temperatur: bei 160 schmilzt er und 

 erstarrt dann zu einer amorphen Masse, wird der ge- 

 schmolzene Zucker langere Zeit bei dieser Temperatur 

 erhalten, so geht er ebenfalls in das schon erwahnte Ge- 

 misch von Levulose und Dextrose iiber; bei 190" braunt 

 er sich unter Entweichen von brenzlich riechenden dampf- 

 formigen Korpern und erstarrt bei der Abkiihlung zu dem 

 sogenannten Karamelkorper. Noch weiter an der Luft 

 erhitzt blaht er sich, einen stechenden Geruch verbreitend, 

 auf und verbrennt zu einer porosen Kohle. Mineralsauren 

 verandern den Rohrzucker je nach dem Grade ihrer Kon- 

 zentration und der Dauer der Einwirkung in verschiedener 

 Weise, so wird er z. B. durch verdiinnte Salz- oder 

 Schwefelsaure in Invertzucker umgewandelt, durch kon- 

 zentrierte Schwefelsaure unter Entbindung von Kohlen- 

 saure, Kohienoxyd und schwefliger Saure verkohlt; durch a 

 Salpetersaure wird er in Zuckersaure und Oxalsaure zer- \\ 

 setzt und durch ein Gemisch von konzentrierter Schwefel- 1 , 1 

 saure und Salpetersaure in einen explosiven Korper, j 

 Nitrosaccharose genannt, umgestaltet. Der Rohrzucker 

 kann nur dann in Garung versetzt werden, wenn er vor- 

 her mit Hilfe von Hefe in die garungsfahige Form iiber- 

 gefuhrt ist. 



Der Verbrauch an Zucker (Rohrzucker) ist ein so 

 enormer, dass schon langst das Zuckerrohr nicht mehr 

 geniigendes Material zu seiner Fabrikation bieten kann, 

 und schon seit fast einem Jahrhundert ist das Zuckerrohr 

 in seiner Rolle als Rohmaterial fur die Zuckergewinnung 

 von der Runkelriibe iiberfltigelt worden. Die behufs der 

 Zuckerfabrikation gebaute Rube ist ein durch Kultur und 

 Bastardierung veredelter Sprossling von Beta vulgaris, ihr 

 Saft besitzt einen zwischen 10 und 18 Prozent schwanken- 

 den Zuckergehalt. Im Jahre 1747 entdeckte Marggraf 

 den Reichtum der gering geachteten Rtibe an Zucker, aber 

 erst sein Nachfolger Achard kam auf den Gedanken, diese 

 Entdeckung praktisch zu verwerten, er war der Griinder 

 der ersten Riibenzuckerfabrik, die im Jahre 1801 auf dem 

 niederschlesischen Gut Kunnern erbaut wurde. 



Im Gegensatz zu dem aus Pflanzensaften dargestellten 

 Rohrzucker ist der Milchzucker ein wichtiger Bestandteil 

 der Milch. In Landern, in denen die Milchwirtschaft auf 

 einer besonders hohen Entwicklungsstufe steht, wie in der 

 Schweiz und den bayrischen Alpen, bildet diese Zucker- 

 art ein im grossen dargestelltes Nebenprodukt der ein- 

 heimischen Milchverarbeitung. Als Material dazu dienen 

 die in ungeheuren Mengen abfallenden Molken, die nur 

 einer kiinstlichen Verdampfung bediirfen, bei welcher der 

 Wassergehalt der Molken in dem Masse verkleinert wird, 

 dass sie den Milchzucker nicht mehr in Losung halten 

 konnen und derselbe sich bei folgender Abkiihlung durch 

 Krystallisation ausscheidet. Mehrmaliges Umkrystallisieren 

 des rohen Milchzuckers geniigt dann, denselben in der 

 ftir den Handel erforderlichen Reinheit zu gewinnen. Er 

 bildet weisse durchscheinende Krystalle von grosser Harte, 

 die beim Zerkauen zwischen den Zahnen sandartig 

 knirschen und weniger siiss als Rohrzucker schmecken. 

 Durch Fermente geht der Milchzucker in Garung iiber, 

 neben der alkoholischen namentlich in die milchsaure; 

 seine Loslichkeitsverhaltnisse und Verhalten gegen Mineral- 

 sauren sind fast die gleichen, wie die beim Rohrzucker ange- 

 fuhrten. Seine Eigenschaft, auch in der Form eines feinen 

 Pulvers an der Luft nicht feucht zu werden, giebt ihm in der 

 pharmaceutischen Verwendung als Trager oder Umhiillung 

 fur Medikamente den Vorzug vor dem Rohrzucker. Das 

 Vermogen des Milchzuckers, metallisches Silber aus Silber- 

 oxydlosungen in Form eines prachtvoll glanzenden, sich 

 an den VVanden des dazu benutzten Glasgefasses ansetzen- 

 den und fest haftenden Ueberzugs auszuscheiden, sichert 

 ihm eine wichtigfe industrielle Verwendung in der Fabri- 



o & 



kation von Silberspiegeln. 



Der Traubenzucker, auch Starke-, Kartoffel-, Krumel- 

 zucker, Dextrose oder Glukose genannt, findet sich natiir- 

 lich im Pflanzenreiche, namentlich im Safte su'sser Friichte; 

 im Tierreiche normal in der Leber der Saugetiere, patho- 

 logisch im Harn der Zuckerruhrkranken ; kiinstlich entsteht 

 er aus Kohlenhydraten, namentlich dem Rohrzucker, bei 

 Einwirkung von Fermenten oder auch verdiinnten Sauren, 

 wie wir bei den Betrachtungen iiber letzteren gesehen 

 haben. Sein Vorkommen im Pflanzenreiche ist stets von 

 Rohr- und Fruchtzucker begleitet, in Rosinen und ge- 

 trocknetem Obst krystallisiert er aus. Der Saft der 

 Beeren der Weinrebe ist die ergiebigste natiirliche 

 Ouelle fiir den Traubenzucker, dessen Gehalt in demselben 

 zur Zeit der sogenannten Edelreife auf 18 und mehr Pro- 

 zent steigt, in Landern des sudlichen Klimas sogar eine 

 Hohe von 30 / erreicht. Im Fresenius'schen Laboratorium 

 in Wiesbaden ausgefiihrte Versuche haben das bei allmah- 

 lich fortschreitendem Reifen der Trauben steigende Auf- 

 t treten des Zuckers, resp. Zuriickgehen von freier Saure, 

 zahlenmassig erwiesen. So wurden in Trauben vom 

 Neroberge festgestellt : 



27. Juli 0,6 / Zucker und 2,7 / freie Saure 



28. August 8,2 1,9 

 28. September 17,5 0,8 



12. Oktober 18,6 0,8 ,, 



Bei weitem der grosste Teil Traubenzucker des 

 Handels w 7 ird aus Kartoffelstarke dargestellt. Das zu 

 diesem Zwecke ausgearbeitete P"abrikationsverfahren ist 

 ein verhaltnismassig einfaches und besteht im Prinzip in 

 folgendem. Ein Gemisch von Wasser und Schwefelsaure 

 wird zum Kochen erhitzt, dann tragt man unter fort- 

 wahrendem Umriihren in Wasser zu einer milchigen 

 Fliissigkeit verriihrte Starke ein und lasst so lange kochen, 

 bis die Umwandlung derselben zuerst in Dextrin und 

 schliesslich in Traubenzucker vollendet ist, was man mit 

 volliger Sicherheit erkennt, wenn i Teil der Fliissigkeit, 

 in einem Probierglas mit 6 Teilen absolutem Alkohol 

 vermischt, keinen Niederschlag mehr ausscheidet. Nun 



