Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. II. Nr. 3 



rinih. - Bei kiinftigen Auflagen wiirde es sich cmpfehlen, 

 den deutschen Ausdruck, der oftmals den Auslander erkennen 

 lasst, geschmeidiger zu gestalten. 



Periodische Blatter fur Realienunterricht und Lehrmittel- 

 wesen. Herausgegeben von der Gesellschaft ,,Lehrmittel- 

 Centrale" in Wien, geleitet von Prof. Neumann in Briinn. 

 Tetschen a. Elbe, O. Henckel. Preis 5 .Mk. pro Jahrgang. 

 Die Zeitschrift ist den Bedurfnissen der Mittel- und 

 Volksschullehrer angepasst und zeichnet sich durch reichliche 

 Anregung zur Selbstanfertigung einfacher Lehrmittel vorteilhaft 

 aus. Aus dem Inhalt der letzten Hefte sei z. B. eine Anleitung 

 zum Baueiner Gleichstrommaschine (von Kliina) hervorgehoben. 

 Heft T, enthalt eine sehr beachtenswerte Zusarnmenstellung 

 von Versuchen, die die Gesetze der Reibungselektrizitat mit 

 Hilfe zweier gleichartiger Schulelektroskope recht deutlich vor 

 eincr grossen Schiileranzahl zu demonstrieren geeignet sind. 

 In den Heften 5 und 6 berichtet u. a. L. Glack tiber den 

 vielseitigen Gebrauch, den man von einem selbstgefertigten 

 Rheostaten machen kann. - - Auch die organischen Natur- 

 wissenschaften sind entsprechend beriicksichtigt. So warden 

 in den letzten Heften die ausseren Geschlechtsunterschiede 

 bei einheimischen Grossschmetterlingen ausfuhrlich behandelt, 

 wahrend im vierten Heft die Erfahrungen eines eifrigen 

 Sammlers iiber die Konservierung in Formalin mitgeteilt wer- 

 den. - - Die Beilagen der letzten Hefte stellen eindrucksvolle 

 Alpenlandschaften dar. 



Litteratur. 



Lorenz, Dr. Tlulr. : Geologische Studien im Grenzgebicte zwischen 



hclvetischer und ostalpiner Facics. 2. Tl. Siidlicher Rhaetikon. 



| Aus: ,,Berichte d. naturforsch. Gesellsch. zu Freiburg i. B.'-] (628. 



m. 19 Fig. u. 9 Taf.) gr. &. Freiburg i/B. ("02). (Tubingen, J. 



C. B. Mohr.) 4 Mk. 

 Fricke, Prof. Dr. Rob. : Hauptsatze der Differential- u. Integralrechnung, 



als Leitfaden zum Gebrauch bei Vorlesgn. zusammengestellt. i. Tl. 



2. Abdr. (IX, So S. m. 45 Fig.) gr. &". Braunschweig '02, F. 



Vieweg & Sohn. 2 Mk. 



Briefkasten. 



Herrn K. -- Im Folgenden erhalten Sie die gewiinschten er- 

 Kiuternden Bemcrkungen zu dem Artikel ,,Fortschritte in der 

 Untersuchung und Beurteilung von Butter, Margarine 

 und Schweineschmalz im Jahre 1901" in Nr. 51, die gewiss 

 auch anderen Lesern das Verstandnis erleichtern werden. 



In Nr. 51 dieser Zeitschrift vom 21. September d. J. habe ich 

 iiber die Fortschritte in der Untersuchung und Beurteilung von Butter, 

 Margarine und Schweineschmalz im Jahre 1901 berichtet. Hierbei sind 

 vcrschicdene technische Bezeichnungen verwendet worden , iiber welche 

 ein Tcil der Leser dieser Zeitschrift nicht orientiert sein diirfte. Diesen 

 wird daher eine Erklarung dieser termini technici nicht unwillkommen 

 sein. 



I. Reichert-Meissl 'sche Zahl. Dieselbe wird nach dem von 

 E. Reichert angegebenen und von Meissl modifizierten Verfahren be- 

 stimmt, und zvvar wird die Menge der die Butter als solche charakteri- 

 sierenden rltichtigen Fettsauren crmittelt. Die Reichert-Meissl'sche Zahl 

 giebt dann an, wie viel Kubikcentimeter '; lo = Normallauge zur Neu- 

 tralisation der aus 5 g reinem Buttcrfett erhaltenen fliichtigen Fettsauren 

 crforderlich sind. Reines Butterfett verbraucht hierzu 28,0 ccm im 

 MiUel, wahrend Talg, Schweinef ett , sowie andere tierische und pflanz- 

 liche Fettc (mit Ausnahme von Cocosbl und Cocosnussbutter , welche 

 6 7,5 ccm erfordern) im Miltel nur 0,6 ccm davon zur Neutralisation 

 benbtigen. Allgemein nimmt man an, dass ein Butterfett der Verfalschung 

 verdachtig ist, wcnn zur Neutralisation der aus 5 g desselben erhaltenen 

 fliichtigen Fettsauren weniger als 24 ccm '/m = Normallauge erforder- 

 lich sind. 



Das Verfahren selbst hier zu beschreiben erscheint iiberflussig, da 

 zu dessen Ausfiihrung verschiedene Apparate benbtigt sind. Zu bemerken 



ware noch, dass das Verfahren von Reichert-Meissl in jiingerer Zcit von 

 Leffmann-Beam (s. S. 602, Zeile 9 v. u.) bedcutend vereinfacht wurde. 



2. Sch wefelsaure (i =20) bedeutet eine verdiinnte Schwefel- 

 saure, welche in 20 Teilen I Teil rcine Schwefelsaure enthalt. 



3. Hehner'sche Zahl. Ausser den Glyceriden der in Wasser 

 unlbslichen Stearin-, Palmitin- und Oelsaure enthalt die Butter noch die 

 Glyceride einiger Sauren, welche in heissem Wasser Ibslich sind. Die 

 Menge jener in Wasser unlbslichen Fettsauren betragt in der Butter im 

 Mittel 87,5 / , jedenfalls selten mehr als 88,0 , wogegen die ver- 

 schiedenen tierischen und pflanzlichen Fette, wie z. B. Talg, Schwrine- 

 fett, Sesambl, Olivenbl u. s. w. rund 95.5 ": davon enthalten. Dieser 

 Unterschied in der Menge der unlbslichen Fettsauren dient nach O. Hehner 

 zur Beurteilung der Reinheit der Butter. Genannter Forscher hat ein 

 Verfahren zur Ermittclung dieser Menge, der ,,Hel)ncr'schen Zahl". aus- 

 gearbeitet; unter letzterer vcrsteht man demnach die Prozente der in 

 heissem Wasser unlbslichen Fettsauren. 



4. Unter Grenzzahlen versteht man im allgemeinen Zahlen, 

 welche entweder nicht iiberschritten werden (oberste Grenzzahlen) oder 

 unter welche gewisse Werte nicht herabgehen diirfen (niedrigste Grenz- 

 zahlen). So darf die Reichert-Meissl'sche Zahl einer Butter nicht unter 

 die Grenzzahl 24 herabsinken, da man annimmt, dass eine Butter mit 

 einer niedrigeren Reichert-Meissl'schen Zahl mit einem anderen tierischen 

 oder prlanzlichen Fett verfalscht wurde. Fiir die Jodzahl (s. u.) des 

 Schweinefettes dagegen ist eine oberste Grenzzahl vereinbart. 



5. Die Baudouin 'sche und die So It si en 'sche Reaktion sind 

 nach ihren Erfindern benannte Spezialreaktionen auf Sesambl. Da 

 Margarine gemass den gesetzlichen Vorschriften behufs Kenntlichmachung 

 derselben einen Zusatz von Sesambl erhalten muss , werden die beiden 

 Keaktionen angewendet, um einen Zusatz von Margarine zur Butter nach- 

 zuvveisen. Namentlich die letztere , die Soltsien'sche Reaktion, zeichnet 

 sich vor alien bis jetzt bekannt gewordenen Reaktionen durch Einfach- 

 heit, Empfindlichkeit und Zuverlassigkeit aus. 



6. Jodzahl. Jod wirkt bei gewbhnlicher Temperatur nur sehr 

 trage auf die Fette und fetten Oele ein, dagegen werden die in den- 

 selben enthaltenen ungesattigten Sauren und deren Glyceride sehr leicht 

 in Chlorjodadditionsprodukte verwandelt, wenn man auf die Fette oder 

 fetten Oele eine alkoholische Lbsung von Jod und Quecksilberchlorid 

 (Sublimat) einwirken lasst. Die Jodmenge , welche die verschiedenen 

 Fette oder fetten Oele hierbei addieren (absorbieren), ist in Rucksicht 

 auf ihre verschiedene Zusammensetzung eine sehr verschiedene, indem 

 die eigentlichen Fettsauren, bezw. dcren Glyceride, kein Jod, die Glieder 

 der Oelsaurereihe 2 Atome , die Glieder der Sorbinsaurereihe (Linol- 

 saure etc.) 4 Atome Jod durch Addition aufzunehmen imstande sind. 

 Je nach dem Mischungsverhaltnis, in welchem diese Sauren als Glyceride 

 in den einzclnen Fetten oder fetten Oelen enthalten sind , wird natur- 

 gema'ss die von denselben aufnehmbare [odmenge eine verschiedene sein. 

 Da diese Mischungsverhaltnissc jedoch in einem und demselben Fette, 

 bezw. fetten Oele ziemlich konstant sind , so ist auch die von einem 

 und demselben Fette oder fetten Oele aufgenommene Jodmenge, wenig- 

 stens innerhalb gewisser Grenzen, eine konstante. Die Jodzahl giebt 

 die Prozente Jod an, welche ein Fett oder fettes Oel zu binden vermag 

 und kann zur Identiiizierung und zur Kontrole der Reinheit eines Fettes 

 oder felten Oeles in vielen Fallen Verwendung findcn. 



7. Die Becchi'sche und die Ralph en 'sche Reaktion sind nach 

 ihren Autoren benannte Spezialreaktionen auf Baumwollsamenbl (Cottonbl). 

 Letzteres wird, namentlich in Amerika, vielfach zur Verfalschung von 

 Schweinefett verwendet ; auch Olivenbl wird hier und da mit Baumwoll- 

 samenbl verfalscht. In letzter Zeit kamen auch Gemenge desselben mit 

 Talg unter Butter ahnlichen Bezeichnungen, wie Butterbl und dergl., in 

 den Handel. Die vorerwahnten Reaktionen dienen nun neben anderen 

 Verfahren dazu, einen Zusatz von Baumwollsamenbl zu Olivenbl, Schweine- 

 fett u. s. w. nachzuweisen. Die Becchi'sche Reaktion diirfte allmahlich 

 durch die Halphen'sche, welche sich durch Sicherheit und Empfindlich- 

 keit vor ersterer auszeichnet, verdrangt und ersetzt werden. 



8. Phytosterin und Cholesterin. Phytosterin findet sich 

 ausser im Samen des Mais, der Erbsen und der Herbstzeitlose, sowie in 

 den Bohnen, der Calabarbohne und der Hydrastiswurzel auch in alien 

 Fetten und Oelen pflanzlichen Ursprunges , Cholesterin dagegen im Ei- 

 dotter, in der Galle, in den Gallensteinen, im Blut, im Gehirn , in der 

 Nervensubstanz, in der Milch, im Wollfctt, sowie in alien tierischen 

 Fetten. Beide unterscheiden sich von einander durch ihre Krystallform, 

 sowie durch ihren Schmclzpunkt. Findet man daher in einem tierischen 

 Fett, z. B. Butterfett, Phytosterin oder in einem Pflanzenfett Cholesterin, 

 so lasst sich darauf schliessen, dass letzteres mit einem tierischen Fett 

 oder Oel, ersteres mit einem Pflanzenbl oder -Fett, z. B. Sesambl, 

 Baumwollsamenbl, verfalscht wurde. Litteratur: E. Schmidt, Pharm. 

 Chemie. 



Corps-Stabsapotheker Utz, 

 Vorstand der hygien.-chem. Untcrsuchungsstation in Wiirzburg. 



Inhalt: H. Potonie: Ein Blick in die Geschichte der botanischen Morphologic. (Schluss.) Kleinere Mitteilungen: Dr. Lud wig Wilser: 

 Ueber Zuchtwahl beim Menschen. -- Prowazek: Zellerkrankungen. - L. Hiltner: Die Keimungsverhaltnisse der Leguminosensamen 

 und ihre Beeinnussung durch Organismenwirkung. - - K. G. Zimmer mann : Das alte Torfmoor im hohen Elbufer vor Schulau. 

 Wetter-Monatsiibersicht. Fragen und Antworten. Bticherbesprechungen : Adrien Naville: Nouvelle classification des sciences. 

 - C. Gacbler: Kritische Bemerkungen zu: Fritz Freeh, Die Steinkohlenformation. - - i) Sohr- Berghaus Handatlas iiber alle Teile der 

 Erde. 2) Stielers Hand-Atlas. -- A. Krisch: Astronomisches Lexikon. - - van't Hoff: Acht Vortrage iiber physikalische Chemie. - 

 Periodische Blatter fur Realienunterricht und Lehrmittelwesen. Litteratur: Liste. Briefkasten. 



Verantwortlicher Redakteur: Prof. Dr. H. Potonie, Gross-Lichterfclde-West b. Berlin. Druck von Lippert & Co. (G. Patz'schc Buchdr.), Naumburg a. S. 



