N. F. II. Nr. 10 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



barkeit des Orthoklases, gegeniiber dem Muscovit. stimmt 

 aber mit den neuesten Angaben von Glinka, wonach eine 

 Salmiaklosung (NH 4 C1) viel leichter das K aus Muscovit 

 verdrangt, als aus dem Orthoklas. 2. Die Kulturen mit 

 Muscovit (mit 6fachem und !2fachemK) ergaben sehr 

 schon entwickelte Kxemplare aller untersuchten Pflanzen. 

 Die Exemplare des Buchweizen in der Wasserkultur er- 

 reichten I in Hohe und lieferten je 13 IS gr Trocken- 

 substanz aus den oberirdischen Organen. Ein Exemplar 

 brachte 458 gut entwickelte Samen. 3. Die Kulturen mit 

 Orthoklas ergaben viel schlechtere Ernte, selbst bei den 

 grossten Mengen des angewendeten Minerals. 4. Die Ernten 

 von Buchweizen, Senf und Hirse erreichten eine verschie- 

 dene Hohe in den Orthoklas- und Muscovitkulturen. Bei 

 der ,,6. Muscovitkultur'' betrug die Ernte des Buchweizen 

 89% der Nonnalernte (mit loslichen Kalisalzen), des Senfs 

 05",,, der Hirse nur 52",,; selbst bei ,,i 2 Muscovitkultur" 

 ergab die Hirse nur 66",',, der Xormalernte. Bei den 

 Orthoklaskulturen ist der Unterschiecl noch auffallender : 

 bei der ,,2 Orthoklaskultur" war die Ernte fur Buchweizen 

 29 ft , fiir Hirse 18,,,, bei ,,1 2 Orthoklaskultur" fur Buch- 

 weizen 42 "/ fiir Hirse nur 19% der Xormalen. (Aus dem 

 Tageblatt der XI. Versammlung Russischer Naturforscher 

 und Aerzte. Mitgeteilt von Herrn E. F. Wotschal). 



S. Tsch. 



Das Wort ,,Gemiise", sagt L. Wittmack in seinem 

 Aufsatz ,,Unsere Gemiisepflanzen und ihre Geschichte" 

 (Gartenflora, Berlin 1902), hat im Laufe der Zeit in seiner 

 Bedeutung grosse Veranderungen erfahren. Das wird uns 

 sofort klar werden, wenn wir uns fragen, woher das Wort 

 Gemiise eigentlich stammt. Die Antwort ist: von Mus. 

 Im Althochdeutschen bedeutet Gemiise iiberhaupt eine 

 Speise irgend welcher Art, ausgenommen Fleisch. Alles, 

 was man zum Fleisch ass, war Gemiise*). So finden wir 

 es erlautert in Grimms deutschem Worterbuch IV. I. " 

 S. 3293. Audi Luther wendet es im 2. Sam. 13. 6 als 

 gleichbedeutend mit dem Worte Speise an. Man sagt im 

 Althochdeutschen: ,,Mehl und ander Gemiies" und brauchte 

 das Wort ,, Gemu'es" fiir samtliche Vorrate, die die junge 

 Frau bei der Hochzeit ins Hans mitbrachte, andererseits 

 selbst fiir Fische. In einem alien Fischbuch von Forer 

 I46b heisst es: ,,Das Fleisch" (des Fischesl, ,,so es ge- 

 sotten, giebt ein rot Gemuss". Jedenfalls ist hier wolil 

 Lachs gemeint, dessen Fleisch oft rot ist. Mitunter be- 

 deutet das Wort sogar: gehacktes Fleisch. Etwas enger 

 fasste man den Begrift des Wortes spater, indem man es 

 vorzugsweise fiir Brei anwandte. Es hiess dann auch wohl 

 Zugemiise, das heisst also alles, was man zum Brot zu 

 essen pflegte; man sagte: ein Gemuss von Haberkorn, und 

 man erklarte das italienische Wort ,,Polenta" als ein Ge- 

 muss von Gerstenkorn. Allerdings wird die Polenta in 

 Italien heute nicht mehr aus Gerste, sondern aus Mais 

 bereitet. In clem Kochbuch des Klosters Tegernsee fiir 

 die Fastenzeit heisst es nach H. u. J. Grimm : ,,Seud 

 (Siede) es, bis es werde wie ein prein (Brei) oder Gemiies." 

 Hier wird auch gehandelt von dem ,,Gemiiess, so man 

 mit Milch und Ayrn (Eier) isst", dabei werden ge- 

 nannt ,,Veigen(Feigen)muess, Weinpermuess, Mandelmuess, 

 Weichselmuess, Vischmuess, alles zusammen als Gemuess". 

 An einer anderen Stelle heisst es in diesem Kochbuch : 

 ,,auf 40 Personen Gemiies ; das war Reismuess, Veigen- 

 muess, Weinmuess, Oepfl( Aepfel)muess, Arbas(Erbsen)muess, 

 auch Vischmuess und Stockvisch". Spater erst beschrankte 

 sich die Bedeutung auf Speisen von Hiilsenfriichten und 

 speziell Kiichengewachsen oder auf die letzteren allein, 

 und das gilt auch fiir die heutige Zeit, wo wir unter Ge- 

 miise eigentlich nur Kuchengewachse verstehen. Im Mittel- 



alter wurcle nach Grimms Worterbuch selbst Putter fur 

 die Tiere mitunter Gemiise genannt. In einem alten Ge- 

 dicht heisst es: 



Er treibet sie (d. h. die Schaflein) zur Weiden, 



Zum griinen Erdgemiis . 



Und in einem alten geistlichen Liede, welches auch 

 in Jakob Grimm's Deutschem Worterbuch abgedruckt ist, 

 wird zu Joseph gesagt : 



Das Futter misch mit Rosen 

 Dem Ochs und Eselein. 

 Mach deinen frommen Tieren 

 So lieblich Mischgemiis'. 



Auch schon im Altertume hatte das Wort Gcmiise 

 seine Bedeutung verschiedentlich gewechselt. Rohcs, nicht 

 gekochtes Gemiise hiess bei den Griechen /a/wor (l.i- 

 chanon) von ict%aivw (lachaino): hocken, graben, also 

 eigentlich Hackfriichte, Pflanzen von gegrabenem Lande, 

 im Gegensatz zu wildwachsenden, und der Plural ra iMyava 

 (ta lachana) bedeutete den Teil des Marktes, auf dem die 

 Kiichenkrauter verkauft wurden. Gekochtes Gemiise hiess 

 I'niifji' (opson) von t^iia (epso) kochen. Es bedeutete also 

 iiberhaupt etwas Gekochtes, und im heroischen Zeitalter, 

 zur Zeit des Homer, verstand man darunter gewohnlich 

 Fleisch, weil man damals ausser Brot nur Fleisch zu essen 

 pflegte, wie denn auch die Kinder schon Fleisch und 

 Wein bekamen. tiii'ur hiess iiberhaupt alles zu etwas 

 anderem Gegessene, also Zukost, Zubeisse. So nannte 

 man die Zwiebel z. B. ot/'ov norm (upson poto), Zubeisse 

 zum Trunk, weil man sie damals zum Wein zu essen 

 pflegte, geracle so, wie man in Munchen heute die Rettiche 

 zum Bier geniesst. 



Im Lateinischen heisst Gemiise olus, olera. Dieses 

 Wort stammt her von oleo, wachsen, besagt also weiter 

 nichts, als Gewachs. Man verstand darunter aber nur 

 Kiichengewachse, insbesondere Kohl. 



Aus den Namen, die das \\"ort Gemiise in den ver- 

 schiedenen modernen Sprachen hat, diirfen wir vielleicht 

 auf das Gemiise schliessen, welches in dem betreffenden 

 Lande am meisten angebaut wurde. Im Italienischen und 

 Portugiesischen haben wir Kir Gemiise das Wort legume, 

 im Spanischen legumbre, im Franzosischen legumes, also 



I O D 



immer Hulsenfrtichte. Wir konnen daraus schliessen, dass 

 in diesen Landern hauptsachlich Erbsen und Bohnen als 

 Gemiise gegeben wurden. Aber wir wollen auch nicht 

 vergessen, dass es im Spanischen noch ein anderes Wort 

 giebt : hortaliza, also Gartengewachse, dem das franzo- 

 sische herbes oder plantes potageres, Kiichengewachse, 

 entspricht. 



Im Englischen heisst Gemiise bekanntlich vegetables, 

 also ganz allgemein: Vegetabilien; daraus konnen wir also 

 nichts weiteres entnehmen. Bei verschiedenen anderen 

 Volkern, namentlich den nordischen, hat das Gemiise 

 seinen Namen einfach von der griinen Farbe; so heisst es 

 z. B. im Hollandischen groente, im Schwedischen groen- 

 saker, aber auch skidfrucht (Schoten- oder Hulsenfrucht), 

 im Danischen groent, im Russischen selen von seleno(griin). 



Also Mus mit der Plural- Vorsilbe ,,Ge". Red. 



Ueber die Bedeutung der Transpiration fiir die 

 Pflanzen.*) -- Die gegenwartig herrschende Ansicht iiber 

 die Bedeutung der Transpiration ist die , dass eine mit 

 anorganischen Nahrungssalzen beladeneaufsteigende Wasser- 

 stromung die Pflanze wahrend der Vegetationszeit von den 

 Wurzelenden bis zu den Blattern durchflutet, dass an der 

 grossen Beriihrungsflache der letzteren mit der Atmosphare 

 stetig Wasser verdunstet und dabei die Salze zuriickbleiben, 

 dass also die Verdunstung einerseits eine der treibenden 

 Krafte des Saftstroms ist , andererseits eine bestandige 



*i Vcrgl. auch Dels, Pflanzenphysiologische Versuche, Braunschweig, 

 Vieweg & Sohn, 1893, S. 24ft". 



