N. F. II. Nr. 15 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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,,Selbstverdauungsversuchen" mil Keimlingen immer 0,5 " 

 Saure zugesetzt. 



Eine weitere Untersuchung, in spateren Nummern 

 der Wochenschrift f. Br. publiziert, bringt eine Bestatigung 

 dieser ersten Versuchsergebnisse und eine Aufklarung bis 

 jetzt widersprechender Angaben. 



Windisch und Sch ell horn fassen die Ergebnisse 

 der ganzen Arbeit selbst in folgende Satze zusammen : 

 ,,i. In der gekeimten Gerste ist ein proteolytisches Enzyni 

 enthalten. Beweis dafiir ist : 



a) die Verflussigung von Gelatine, 



b) die Selbstverdauung wasseriger Malzausziige, 



c) die Gewinnung eines proteolytisch wirkenden 

 Korpers clurch Extraktion von Malz mittelst Gly- 

 cerins. 



2. Das Enzym wirkt auf durch den Keimprozess ge- 

 lostes Eiweiss je nach Temperatur und Sauregehalt 

 der Losung in verschiedener Weise ein. 



a) Bei niedriger Temperatur ist der Abbau weitgehend, 

 aber langsam, 



b) bei hoherer Temperatur ist der Abbau schnell, 

 aber nicht weitgehend, 



c) Zusatz von organischen Sauren (Milchsaure, Essig- 

 saure, Bernsteinsaure, o,2 0,4 ";',,) wirkt fordernd 

 auf die Menge des abgebauten Eiweisses, 



d) Anhaufung der Verdauungsprodukte in den Losun- 

 gen hemmt die weitere Thatigkeit des Enzj'-ms. 



3. DasEnzym liefert bei der Verdauung von 

 Gerste n- res p. Malzeiweiss keine wahren 

 Peptone. 



4. Das Enzym wirkt auf ungelostes Eiweiss und eiweiss- 

 artige Stoffe tierischen Ursprungs bei saurer, 

 neutraler sowie alkalischer Reaktion ein. Auf letz- 

 tere (Gelatine) am besten in alkalischer Losung. Bei 

 der Einwirkung auf tierische Eiweissstoffe ent- 

 stehen Peptone, welche sich durch die Biuretprobe 

 gut nachweisen lassen. Auf ungeloste Eiweissstoffe 

 kann nur geringe Einwirkung festgestellt werden. 



5. Die Moglichkeit der Verdauung in alkalischen, neu- 

 tralen und sauren Losungen, sowie der weitgehende 

 Abbau der Eiweissstoffe in Malzausziigen sprechen 

 fiir die tryptische Natur des Enzyms. 



6. In der rorien Gerste ist in geringerer Menge das 

 gleiche oder ein ahnliches Enzym vorgebildet. Dieses 

 lasst sich zwar nicht durch Verflussigung von Gela- 

 tine nachweisen, giebt sich aber zu erkennen durch 

 teilweisen Abbau der in einem wasserigen Gersten- 

 auszug enthaltenen Eiweissstoffe. Durch Zusatz 

 kleiner Mengen organischer Sauren wird dieser Ab- 

 bau unterstiitzt. 



7. In schlecht geernteten (ausgewachsenen) oder eiweiss- 

 reichen Gersten kann das Enzym schon in betracht- 

 licher Menge vorkommen. 



8. Wahrend des Weichprozesses findet keine wesent- 

 liche Vermehrung des Enzyms statt. Diese tritt 

 aber sofort ein bei Beginn der Keimung, um dann 

 im weiteren Verlauf derselben bis zum bereits griinen- 

 den Gerstenpflanzchen in stetem Anwachsen zu 

 bleiben. 



9- Der Eintritt der Enzymbildung lasst sich bei eiweiss- 

 reichen Gersten eher nachweisen als bei eiweiss- 

 armen. Man kann daher eventuell aus dem Ver- 

 halten der keimenden Gerste gegen Gelatine Schliisse 

 auf die Oualitat der Gersten ziehen. 



10. Durch den Darrprozess wird das Enzym wohl ge- 

 schwacht, aber nicht zerstort. 



11. Bei der Gewinnung des Enzyms durch Glycerin- 

 extraktion ist es vorteilhaft, die Alkohol-Aetherfallung 

 moglichst bald abzufiltrieren. Langere Einwirkung 



von Alkohol wirkt nachteilig, ebenso das Trocknen 

 des Enzyms. 



12. Temperaturen bis zu 60 C. toten das Enzym nicht; 

 die Zerstorung desselben tritt bei 70 C. ein. 



13. Unter den bisher angewendeten Versuchsbedingungen 

 vermag das Malzenzym nicht, in ungelostem Zustande 

 vorhandenes Gersten- resp. Malzeiweiss anzugreifen. 

 Diese Eigenschaft hat es mit Papain und Bromelin 

 gemeinsam. 



14. Bei derVerdauungvon Gersteneiweissmit 

 Papain oder Bromelin wird kein Pepton 

 gebildet. Es ist daher allgemein a n z u - 

 nehmen, dassGersteneiweiss bei dem Ab- 

 ba u durch p f 1 a n z 1 i c h e E n z y m e kein Pepton 

 liefert. 



15. Proteolytische Enzyme lassen sich in einer Reihe 

 von gekeimten Samen nachweisen ; es ist wahrschein- 

 lich, dass sich solche stets bei der Keimung bilden." 



Ob echtes Pepton durch das Malzenzym gebildet 

 wird , ist durch die Gelatineversuche zunachst nicht er- 

 wiesen. Doch sagt Verfasser an anderer Stelle und in 

 der Zusammenfassung, dass wahre Peptone bei Einwirkung 

 auf Malzeiweiss nicht gebildet werden, hingegen wohl 

 bei Verdauung von tierische m Eiweiss. 



Damit ist der Widerspruch gegen friihere Angaben 

 (Gorup u. a.), welche sich auf tierisches Eiweiss be- 

 ziehen, aufgeklart. 



In den Versuchen von Fr. We is (Carlsberg Laborat, 

 Zeitschr. f. physiol. Ch. 31. Bd. S. 79 97) ist nicht direkt 

 auf die Peptone Riicksicht genommen; wohl aber wird 

 gezeigt, dass sich aus Malz ein proteolytisches Enzym ex- 

 trahieren lasst. 



Hiermit verlassen wir den so merkwiirdigen Auf- 

 losungsvorgang der Proteinkorner und wenden uns zur 

 Verflussigung der Starke in den Samen, die wir 

 kiirzer besprechen konnen, da sehr viel Neues hieriiber in 

 letzter Zeit nicht gebracht worden ist. 



Das Starkekorn ist ein eigentumliches, aus konzen- 

 trischen Schichten aufgebautes Gebilde von verschiedener 

 Grosse aber specifischer Gestaltung, welches von beson- 

 deren Plasmaorganen, den Starkebildnern, erzeugt wird. 

 Es ist die Form, in welcher iiberschussige stickstofffreie 

 Assimilate haufig abgelagert werden, nicht bloss im 

 Samen, sondern auch den Erzeugern dieser Nahrung, den 

 Laubblattern selbst, ferner im Stamm, in der Wurzel, den 

 Rhizomen etc. 



Wenn man die Hunderttausende von Starke- 

 kornchen (oder ,,Amylum"-K6rnchen) in einem starke- 

 fiihrenden Samenkorn, wie Weizen, Gerste, Ro?gen, Hafer, 



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Buchweizen, Erbsen, Linsen, Bohnen etc., unter dem 

 Mikroskop gesehen, und deren Unloslichkeit in Wasser, 

 kalten verdiinnten Sauren, Salzlosungen , organischen 

 Fliissigkeiten beobachtet hat, so wundert man sich fiiglich 

 dartiber, dass der keimende Same die Auflosung mit 

 Leichtigkeit bewirkt. 



Freilicli wird nicht die Starke als solche gelost, son- 

 dern indem sie in Zucker und zuvor Dextrin (letzteres 

 ein Stoff wie Gummi arabicum ungefahr) iibergeht. Es 

 ist wahrscheinlich eine lange Kette von Veranderungen, 

 welche hier stattfindet, bis aus dem komplizierten Starke- 

 molektil ein Zuckermolekiil von der Einfachheit des 

 Traubenzuckers wird. 



Diese Veranderungen gehen allmahlich vor sich. Das 

 Starkekorn zeigt dabei K o rr osionserscheinungen, es 

 treten unregelmassig die Schichten durchsetzende Furchen 



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auf, indem an diesen Stellen die Starkesubstanz rascher 

 gelost wird als an anderen. Endlich sind nur mehr kleine 

 Reste des Starkekornes iibrig, diese verschwinden schliess- 

 lich auch. 



Es ist, als ob das Starkekorn verdaut worden ware. 



