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Naturwissenschaftliche Woclicnschrift. 



N. F. II. NY. 37 



anderen Worten, H e f e auch n a c h demAbtoten d e r 

 Zellen noch Alkoholgarung hervorrufen kann. 



Dies \var aber bisher nur fiir dieHefe experimentell 

 festgestellt worden. Fiir die Bakterien fehlte noch der 

 Nachweis eines Garungsenzyms auf experimentellem Wege. 

 Diesen haben jetzt Eduard Buchner und Jakob 

 Meisen h eim er in einer Arbeit ,,En7. yme beiSpalt- 

 pilzgaru ngcn" (Ber. d. Dtsch. Cheni. Gesellsch., 56. 

 Jahrg., 1903, NY. 3) erbracht. 



Ein solcher Nachweis ist besonders wegen der Be- 

 schaffung der fiir die Untersuchung notigen Menge Materiales 

 nicht leicht. Von der Bierhefe lassen sich ohne Miihe be- 

 liebig grosse Mengen aus den Brauereien erhalten. Ein 

 fur die Darstellung von Presshefe - - die Zellen miissen 

 durch sehr starken Druck ausgepresst werden geniigen- 

 des Quantum von Bakterien zu gewinnen, ist aber sehr 

 miihsam, wenn auch nicht ganzlich unmoglich. Sind doch 

 Milliarden Bakterienleiber notig, um I gr fester Substanz 

 zu ergeben, da, wie man durch Berechnung gefunden hat, 

 30000 Spaltpilze nur ' ,,, Milligramm wasserfreie Substanz 

 enthalten. 



Die Bakterien mussten ausserdem immer frisch heran- 

 geziichtet werden, da zu befurchten war, dass die in den 

 alten Kulturen vorhandenen Bakterienhaute nichts mehr 

 von dem wirksamen Stoffe enthielten. 



Die Versuche erstreckten sich bisher nur auf Milcli- 

 saure- und Essiggarung. In beiden Fallen ist es gelungen, 

 das Auftreten eines Enzymes nachzuweisen. Die beiden 

 Garungsprozesse sind, chemisch betrachtet, vollkommen 

 verschieden. Das Milchsaureferment wirkt nur spaltend 

 auf das Molekiil des Zuckers, inclem es diesen in zwei 

 Molekiile Milchsaure zerlegt; das Essigferment dagegen 

 iibertragt Sauerstoff auf das Alkoholmolekul. VVahrend 

 also die Milchsauregarung ein der alkoholischen Garung 

 des Zuckers nahestehender Prozess ist, erinnert die Essig- 

 garung als Oxydationsvorgang an den Atmungsprozess. 

 Das Gemeinsame bei beiden voneinander so verschiedenen 

 Vorgangen ist ihre Entstehung durch Enzymwirkung. 



I. Milchsauregarung. 



Die Spaltung des Zuckers unter Bildung von Milch- 

 saure wird durch verschiedene Bakterien bewirkt. Buchner 

 und Meisen heimer verwandten besonders Bacillus 

 Delbriickii (Leichmann), einen Spaltpilz, der im 

 Brennereibetriebe zur Sauerung der Maische in grossem 

 Massstabe angewandt wird. Die Heranziichtung in grosseren 

 Mengen erfolgte in sterilisierten, hochprozentigen Wiirzen 

 bei 40 50". Die Bakterien wurden von der Fliissigkeit, 

 da alle Plltrierversuche versagten, mittels einer Centrifuge 

 getrennt. Der Bodensatz wurde mit Aceton und Aether 

 gewaschen und im Vakuum getrocknet. Durch das Ein- 

 tragen in Aceton erfolgte Abtotung der Zellen. So wurde 

 aus einem Liter Nahrlosung etwas mehr als i gr dieses 

 Dauerpraparates als schwach gelblich-braunes Pulver ge- 

 wonnen. Dieses Pulver wurde mit dem gleichen Gewicht 

 feinen Quarzsandes unter Zusatz von wenig Wasser zur 

 Vermeidung des Staubens zerrieben, wodurch die Zellen 

 vollstandig zerrissen wurden. Diese Masse wurde zu Rohr- 

 zuckerlosung zugesetzt. Thatsachlich war eine deutliche, 

 wenn auch geringe Milchsaure-Entwicklung zu beobachten, 

 wie sich durch Analyse leicht feststellen liess. 



2. Essiggarung. 



Fiir diese Untersuchung kamen Bieressig-Bak- 

 terien zur Verwendung, die sich bei Aussaat von frischem 

 hellem Bier in eine mit 4 v. H. Alkohol und i \ r . H. Essig- 

 saure versetzte Wiirze in dieser bei 30 " nach einigen 

 Tagen als diinnes Hautchen auf der Oberflache der Fliissig- 

 keit ansiedelten. In dieser Nahrlosung vermogen andere 

 Orsranismen nicht zu wachsen. Die Hautchen wurden, 



wie vorher der Bodensatz, in Aceton eingetragen, dadurch 

 getotet und in derselben Weise verarbeitet und verwendet 

 wie das Dauerpraparat der Milchsaurebakterien. Auch 

 hier wurde die spaltende Wirkung des Enzymes beobachtet. 

 Es kann also kein Zweifel dariiber bestehen, dass die 

 Garungserscheinungen bei den Bakterien g e - 

 rade so wie die durch Hefe h ervorgerufenen 

 nicht eine Lebensthatigkeit dieser Organis- 

 m e n sind, denn sonst konnte die Wirksamkeit nach dem 

 Abtoten der Zellen nicht mehr fortbestehen, sondern dass 

 sie auf die Thatigkeit von Enzymen zuriick- 

 zu fii h re n si n d. Se. 



Eine neue Erklarung der Entstehungsweise von 

 Chondritenbildungen. - Die Chondriten, so genannt 

 wegen ihrer ausseren Aehnlichkeit mit dem Thallus der 

 Alge (Rhodophycee) Clwndrns , gehoren zu denjenigen 

 ,,Fossilien", die, anfangs als organischen Ursprungs (Fii- 

 co'ides Brongn. , Caulcrpa filiformis Heer etc.) be- 

 schrieben, heute meist unter die Rubrik der Pseudofossilien 

 gestellt werden. Ihre Entstehung ist noch nicht recht 

 klar gelegt ; z. T. sind es vielleicht ausgefullte VVurmgange, 

 andererseits giebt es Chondriten , die (z. B. die Caulerpa 

 flifonnis Heer, Abb. in H. Potonie, Lehrb. der Pflanzen- 

 palaontologie, p. 26) wohl kaum als solche zu erklaren 

 sind. Wenn Rauff u. a. meinen, dass der grosste Teil 

 der Chondriten mit vielen anderen Pseudofossilien rein 

 mechanisch-physikalischen Vorgangen ihre Entstehung ver- 

 danken, so erhalt diese Annahme eine neue Stiitze durch 

 Untersuchungen von Pfaff (Geognost. Jahreshefte, Jahrg. 

 XIV, 1901), die erweisen, dass die Art dieser Vorgange, 

 die zu Chondritenbildungen fuhren, ganz eigenartiger Natur 



Die dunklere Farbung des Chondriten leitet Pfaff 

 von der grosseren Durchsichtigkeit des Chondriten gegen 

 das umgebende Gestein ab ; er betrachtet sie also als eine 

 Folge der Lichtabsorption, die z. B. in einem Quarzpor- 

 phyr die hellen, durchsichtigen Ouarzkorner dunkler er- 

 scheinen lasst als die Grundmasse. Zum Teil beruht das 

 optische Hervortreten auch auf Eisengehalt, worauf auch 

 die ofters gelbe Farbung hinweist. Im iibrigen weist die 

 Chondritenmasse ungefahr dieselbe Zusammensetzung auf, 

 wie das Muttergestein. 



Entstanden sind nun die Chondriten nach Pfaff durch 

 Krystallbildung gefrierenden \Vassers auf der Oberflache 

 des Grundes schwach fliessender Gewasser und nachtriig- 

 liche Ausfullung der von den anschiessenden Eisnadeln 

 gebildeten Furchen mit Schlamm. Diese Moglichkeit hat 

 P. experimentell erwiesen, indem er in einem flachen Ge- 

 fass mit Wasser feinverriebcnen Thon langsam gefrieren 



