N. I*. II. Nr. 48 



Natunvisscnscliaftliche Wochcnschrift. 



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Korper, tier darin wic aucli in Wasser unlosliche Anldl 

 dcsselben zum grossten Teil aus Protein bcstand, welch 

 let/.terer Befund darin seine Erklarung findet, dass dieser 

 Anteil vorwiegend aus Bakterien zusammengesetzt war. 

 Da von Bac. II, Bac. panis viscos. I Vogel und Bac. me- 

 senteric. vulgat. nur sehr wenig Schleim zur Verfiigung 

 stand, konnten zunachst nur qualitative Reaktionen vor- 

 genommen werden, inclessen scheint auch schon daraus er- 

 sichtlich, dass die Schleime aller Arten einander sehr ahn- 

 liche Korper sind. 



Ich wende inich nun zu der zweiten Arbeit von 

 J. Tillmanns iiber ,,Das Fade nzie h end- und Schlei- 

 mifrwerden der Milch." 



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Auch dieses ist eine langst bekannte Krankheit, welche 

 die \-on ihr befallene Milch nicht nur fur den gewohn- 

 lichen Verbrauch, sondern unter Umstanden auch fiir die 

 Verwertung zur Butter- undKasebereitunguntauglich macht. 

 Die schleimige Zersetzung der Milch erfolgt entweder 

 schon im Enter der Kuh, in welchem Falle die Milch 

 bereits schleimig ermolken wird, o d e r sie s t e 1 1 1 s i c h 

 erst nachtraglichin normal ermolkener Milch 

 e i n . Die bereits schleimig e r m o 1 k e n e Milch 

 stammt stets von Kiihen, welche eine Euterentziinclung 

 haben , enthalt dementsprechend auch Eiterkorpcrchen, 

 Gewebefetzen und zeigt eine abnorme chemische Zu- 

 sammensetzung, ,,indem die Milchdriisen allmahlich ihre 

 Thatigkeit einstellen und die Milch teilweise durch Blut- 

 serum ersetzt wird.'' Ausser den gewohnlichen akuten 

 und chronischen Entziindungen kommen hierfiir von Euter- 

 erkrankungen noch in Betracht, die sog. ,,Mammite con- 

 tagieuse" der franzosischen Kuhe und die besonders in 

 der Schweiz auftretende ,,gelbe Gait." Dass von derartig 

 erkrankten Kiihen erhaltene Milch von jeglicher Verwertung 

 ausgeschlossen werden muss, ist selbstverstandlich. 



Eine ganz andere Bedeutung hat das nachtrag- 

 liche Schleimig- oder Fadenziehendwerden 

 der Milch. Solche Milch ist manchmal nur von schleimiger 

 Konsistenz , oft aber mehr oder weniger fadenziehend. 

 Zuweilen ist nur der Rahm schleimig oder fadenziehend, 

 in anderen Fallen sind es auch die Molken. Mehrfach 

 bleibt das Aufrahmen ganz aus. Wahrend fadenziehender 

 Rahm hin und wieder eine sehr gute Butter giebt, ist die- 

 selbe auch vielfach fehlerhaft und wenig haltbar. 



Aus der ziemlich ausfuhrlichen Uebersicht iiber die 

 den Gegenstand behandelnde Litteratur moge folgendes 

 Erwahnung finden : ,,Meist wurde das Schleimigwerden der 

 Milch auf fehlerhafte Zusammensetzung, besonders auf einen 

 hohen Albumingehalt derselben , infolge Verfutterung 

 schlechter Futtermittel und auch Verdauungsstorungen der 

 Kiihe zuriickgefuhrt", und erst 1883 wurde von Schmidt- 

 Muhlheim der strikte Nachweis geliefert, dass das 

 Fadenziehendwerden der Milch durch die Lebens- 

 thatigkeit von Bakterien verursacht wird. Weitere 

 Untersuchungen ergaben dann, dass die Krankheit stets 

 durch die Thatigkeit mehrererBakterienarten 

 erzeugt wird. Dieselben sind teils in spontan schleimig 

 oder fadenziehend gewordener Milch, teils in anderen 

 Fliissigkeiten als Schleimbildner zur Beobachtung ge- 

 kommen. Ausserdern wurde die Thatsache festgestellt, 

 dass auch in den P'allen, in welchen schleimige Milch aus 

 entziindetem Enter gewonnen wurde, die Schleimbildung 

 auf die pathogenen Arten, welche die Entziindung hervor- 

 gerufen hatten, zuriickzufuhren war. Zu diesen pathogenen 

 Bakterien gehoren vor allem der Bacillus Guillebeau c und 

 der Streptococcus der ,,Mammite contagieuse", welch letz- 

 terer mit dem Streptococcus der ,,gelben Gait" identisch 

 ist. Nicht pathogener Bakterienarten , welche gesunde 

 Milch schleimig oder fadenziehend machen, giebt es eine 

 ganze Anzahl. So werden genannt der Coccus von Schmidt- 

 Miihlheim, Actinobacter polymorphus Duclaux und A. du- 



lail \'isi|ucux Duel., Bac. lartis pituitosi Loeffler, Bacl. lad. 

 aerogenes Escherich, ein von Leichmann gefundenes Bac- 

 terium, Micrococcus Schutz-Katz, Bac. lact. viscos. Adametz, 

 Bact. Hessii, Micrococcus Freudenreichii, der Erreger der 

 ,,langen Wei" und der als Bact. lact. longi bezeichnete Ur- 

 heber der Tatmalk. Weigmann fand in der ,,langen Wei" 

 einen Spaltpilz, den er Streptococcus hollandicus nannte. 

 Die ,,lange Wei" ist eine sauerliche, fadenziehende Molke. 

 Dieselbe kommt in Holland bei der Bereitung des Edamer- 

 und des Goadakiises zur Anwendung und soil einerseits 

 das Reifen der Kase giinstig beeinflussen, andererseits das 

 Blahen derselben hindern. Das in Norwegen unter dem 

 Namen Taettenmaelk oder Taetmaelk, d. h. Dick- 

 milch, in Finnland und Schweden als F i 1 m j o e 1 k d. h. Faden- 

 milch auf den Markt gebrachte Erzeugnis bildet eine stark 

 saure, fadenziehende, dickliche Masse und soil aus nor- 

 maler Kuhmilch kiinstlich dadurch gewonnen werden, dass 

 man Blatter von Drocera-Arten und Pinguicula vulgaris 

 in die Milch hineinlegt oder die Wandungen der zur Auf- 

 nahme derselben bestimmten Gefasse mit den Blattern 

 ausreibt. Ueber die chemischen Veranderungen 

 der Milch beim Schleimig- oder Fadenziehendwerden 

 existiert nur die allgemeine Angabe, dass dabei aus Milch- 

 zucker eine Saure entstehe. Die Schleimbildung selbst wird 

 von den meisten Autoren auf die Quellung der ausseren 

 Schichten der Zellmembran der betr. Bakterien zuriick- 

 gefiihrt. Auch will die Mehrzahl der Forscher bei ihren 

 Schleimbakterien eine die Bakterienzelle umhtillende Kapsel 

 konstatiert haben. Eine eigentliche schleimige Garung der 

 Milch ist bisher nicht zur Beobachtung gekommen. 



Den eigenen Untersuchungen des Verf. ent- 

 nehme ich folgendes :Eswurden naheruntersucht Bact. Guille- 

 beau c, Bact. lact. aerog. Esch., Coccus derlangen Wei, Bact. 

 lact. longi Troili-Peterson, Bac. lact. viscos. Adametz, Bac. 

 bruxellens. van Laer [bis jetzt nur in fadenziehendem Bier 

 gefunden] und eine als Bacterium K. bezeichnete Art, 

 welche zum ersten Male auf faulendem Weisskohl bemerkt 

 wurde. Zunachst wurde das Verhalten der verschiedenen 

 Bakterienarten in sterilisierter Milch gepruft, wobei 

 sich herausstellte, dass die von denselben in der Milch 

 hervorgerufene Viskositat sowohl hinsichtlich der Zeit des 

 Eintritts wie auch beziiglich der Dauer ganz verschieden 

 ist. So war die Schleimbildung bei Gegenwa'l von Bac. 

 Guillebeau, Bac. bruxellens. und Bact. lact. aerog. schon 

 nach 24 Stunden ziemlich stark, sie trat bei Bact. K. erst 

 nach etwa 24 Stunden ein und bei dem Coccus der langen 

 Wei erst nach 2 Wochen. Die Dauer der Viskositat be- 

 schrankte sich bei den 3 ersten der eben genannten Arten 

 auf 3 6 Tage, betrug dagegen bei dem Wei-Coccus sechs 

 Wochen und schien bei dem Bact. K. sogar unbegrenzt 

 zu sein. Bei der Priifung des Verhaltens in nicht 

 sterilisierter Milch zeigte sich, dass die vorhandene 

 Kultur der langen Wei frische Milch nicht fadenziehend 

 machte, dass dagegen Bact. lact. aerog., Bac. bruxell., Bac. 

 Guillebeau c und Bact. K. auch in roher Milch Schleim- 

 bildung verursachten. Auch hier war die Starke der er- 

 zeugten Viskositat je nach der Pilzart verschieden, wie die 

 Dauer derselben derjenigen in sterilisierter Milch ebenfalls 

 sehr ahnlich war. Niedrige Temperatur schien auf die 

 Schleimbildung eine hemmende Wirkung auszuiiben. 



Weiterhin wurden die chemischen Verande- 

 rungen genauer untersucht, welche Bac. Guillebeau, Bac. 

 bruxellens., Bact. lact. aerog., Bact. K., Bact. lactis longi, 

 Coccus der langen Wei in sterilisierter Milch her- 

 vorriefen. Da stellte sich zunachst heraus, dass mit der 

 Zersetzung der Milch stets ein Verlust an Trockensubstanz 

 einherging, welcher bei der Einwirkung der drei erstge- 

 nannten, in Zuckerlosungen Garung erzeugenden Bakterien- 

 arten im wesentlichen wohl auf das Entweichen gasformiger 

 Stoffwechselprodukte , bei den 3 letzten keine derartige 



