Milch 



913 



und spezifischer Sekretionsvorgang aufzu- 

 fassen. Die Milchdrusenzellen bauen die 

 Milch aus den ihnen init dem Blute zuge- 

 fiihrten Stoffen kunstlich auf. Ein Unter- 

 gang von Driisenparenchym findet nur 

 entsprechend der normalen Abniitzung aller 

 Zellen statt. Die alte Anschauung, daB das 

 Fett der Milch einer fettigen Degeneration 

 der Driisenzellen seinen Ursprtmg verdanke, 

 1st als irrig erkannt. Das ausgeschiedene 

 Fett ist Kb'rperfett oder Nahrungsfett und 

 das Epithel der Driise scheidet es in der 

 Form, in der es sich in der Milch dann 

 findet, aus. Bei der Einleitung und Unter- 

 haltung der Milchsekretion spielen die ver- 

 schiedensten nervosen Vorgange eine nicht 

 zu unterschatzende Rolle. Das Saugen der 

 Neugeborenen tragt als wirksamer Reiz zum 

 Beginn und zum Andauern der Milchprocluk- 

 tion durch die Driisenzellen wesentlich bei. 



4. Allgemeines liber Milch. Die Milch der 

 verschiedenen Tierarten ist nun sehr ver- 

 schiedenartig. Gemeinsam ist alien Milch- 

 arten, daB es sich um eine Fltissigkeit han- 

 delt, welche alle fiir die Ernahrung notigen Be- 

 standteile enthalt, welche somit auBer Wasser 

 Fett, Kohlenhydrate, EiweiB und Salz auf- 

 weist. ErfatirungsgemaB entwickeln sich 

 alle Sauger am besten, wenn sie mit der 

 Milch des Muttertieres oder wenigstens eines 

 anderen Tieres der gleichen Art aufgezogen 

 werden. Die Zeit, welche das junge Tier 

 ausschlieBlich, vorzugsweise oder nebenbei 

 noch die Milch des Muttertieres trinkt, 

 schwankt bei den verschiedenen Arten inner- 

 halb weiter Grenzen, ebenso die Empfind- 

 lichkeit gegeniiber der Yerkiirzung der nor- 

 malen Stiiidauer. Wahrend manche Arten 

 sich leicht mit Hilfe von Surrogaten er- 

 nahren lassen, gelingt es bei anderen nur 

 selten oder mit groBter Schwicrigkeit, die 

 natiirliche Ernahrung zu verktirzen oder zu 

 ersetzen. 



Die Verschiedeiiartigkeit in der Zusam- 

 mensetzung der Milch steht in einem Zu- 

 sammenhange zu dem Wachstume des jungen 

 Individuums, dem es als Nahrung client 

 (Bunge) oder umgekehrt: das Wachstum 

 geht entsprechend der Zusammensetzung 

 der Milch vonstatten. Die rasch wachsenden 

 Tierarten bediirfen der Zufuhrung groBer 

 Mengen von EiweiB und anorganischen Be- 

 standteilen, wahrend die mit kleinem Ko'rper- 

 volumen und verhaltnismaBig groBer Kb'rper- 

 oberflache geborenen mehr Fett und Kohlen- 

 hydrate als gute Warmebildner gebrauchen. 

 So ist z. B. die Menscheumilch arm an 

 EiweiB und Salzen, reich an Fett und 

 und Zucker, dagegen die Kuhmilch und 

 noch mehr die Hundemilch eiweiB- und 

 aschenreich. Das Wachstum des menscli- 

 lichen Sauglings ist eben ein sehr langsames, 

 wahrend das Kalb rasch, der Hund noch 



Handworterluich der Naturwissenschaften. Band VI. 



! viel rascher auswachst. Sehr instruktiv ist 

 f olgende Tabelle B u n g e s : l } 



5. EiweiBkbrper, Kasein, Gerinnung 

 und Lab. Die EiweiBkorper der Milch 

 sincl erstlich der eigentlich spezifische Milch- 

 eiweiBkorper, das Kasein, und zweitens den 

 EiweiBkorperu des Blutes nahestehende Al- 

 bumine und Globuline. Audi in clem Ver- 

 haltnis dieser EiweiBkorper zueinander be- 

 stehen recht betrachtliche Unterschiede, ja, 

 wir konnen direkt scheiden zwischen Kasein- 

 milchen, d. h. solchen, bei denen das Kasein 

 fast die Gesamtheit des EiweiBes bildet, 

 und Albuminmilcheii, bei denen das Kasein 

 an Meuge stark im Verhaltnis zu dem Albu- 

 min zuriicktritt. Der Typus einer Kasein- 

 milch ist die Kuhmilch, wahrend Frauen- 

 und Eselsmilch zu den Albuminmilcheii ge- 

 horen. 



Das Kasein, der Kasestoff der Milch, 

 wie er sich in dieser in uuverandertem Zu- 

 stande befindet, ist eine an Calcium ge- 

 bundene, schwache organische Saure, die 

 zu den Nucleoalbuminen gehort. Es eut- 

 halt auBer C, H, N, sowohl S als auch 

 P, und zwar letzteres in nicht geringer Menge. 

 Das Kasein ist somit eine jener P-haltigen 

 Verbindungen, die wir im Pflanzen- und 

 Tierreich tiberall finden, wo es sich um Ver- 

 me lining und iXeuaufbau yon organisierterSub- 

 stanz handelt. Man gewinnt das Kasein aus 

 der Milch, die man zweckmaBig vorher 

 schon durch Zeutrifugieren entfettet, indem 

 man es mit verdiiunter Saure, am besten 

 verdiinnter Essigsaure, ausfallt, in verdtinnter 

 Natronlauge wieder lost, wieder mit Saure 

 fallt, im Soxhletapparat das Fett und die 

 Wasserruckstande mit Aether auszieht. 

 Da das Kasein sehr leicht zersetzlich ist, 

 muB die Darstellung mit groBer^ Vorsicht 

 vorgenommen werden. Reines Kasein ist 



r ) Bunge, Physiol. des Menschen. Vogels Verlag. 

 II. Band, S. 144, 1905. 



58 



