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Milch 



Aschengehalt der Milch nach Bunge (Lehrbueh d. Physiologie, Bd. 2, S. 143). 



Was den EinfluB der Ernahrung aut' 

 .die Zusanimensetzung der Milch anbelangt, so 

 hat man diesen wesentlich iiberschatzt. 

 Voraussetzung ist natiirlich, daB die Nahrung 

 erne auskommliche ist, die den Anforde- ! 

 rungen des mutterlichen Organismus an 

 und fiir sich nnd den durch die Milchabgabe 

 hieriiber noch gesteigerten entspricht. Ist 

 die Nahrung aber eine geniigende mid zweck- 

 maBig zusammengesetzt, so wird eine Steige- ! 

 rung der einzelnen Komponenten durchaus 

 nicht zu einer Veranderimg der Milchzusam- 

 mensetzung fiihren. 



Neben den grob-chemisch wahrnehm- 

 baren Unterschieden zwischen der Milch der 

 verschiedenen Tierarten kennen wir aber 

 noch eine gauze Reihe interessanter Tat- 

 sachen, welche es immer mehr und mehr 

 augenscheinlich gemacht haben, daB der 

 Milch jeder Art ihre ganz bestimmten Art- 

 eigenschaften anhaften ; wir sprechen daher 

 von arteigener und artfremder Milch. Die 

 Erkenntnis dieser Dinge nimmt ihren Aus- j 

 gang von grundlegenden Versuchen Bordets. \ 

 Dieser fand folgendes: wenn man einem 

 Kaninchen eine geringe Menge roher Milch 

 eines bestimmten Tieres, z. B. der Kuh, 

 miter die Haut spritzte, so erwarb das so 

 behandelte Kaninchen die merkwiirdige 

 Eigenschaft, daB das Serum seines Blutes 

 das EiweiB der Kuhmilch fallte, Ziegen- 

 milch, Eselsmilch, Frauenmilch u. a. m. 

 wurden aber nicht beeinfluBt, Umgekehrt. 

 wurde das Kaninchen mit roher Frauen- 

 milch vorbehandelt, so wurde mir Frauen- 

 milcheiweiB durch das Serum dieses Kanin- 

 chens gefallt, nicht aber das EiweiB anderer 

 Milcharten. In der Milch miissen somit 

 arteigene Substanzen vorhanden sein, die 

 auf das Blutserum eines Tieres, clem sie 

 einverleibt werden, derart kraftig und spezi- 

 fisch einwirken, daB es ganz bestimmte 

 neue Eigenschaften, wie die der prazipitieren- 

 den Wirkung gewinnt. 



Die weitere Entwickelung der Forschung 

 gerade auf diesem Gebiete hat nun in immer 

 wachsendem MaBe zu der Erkenntnis ge- 

 fiihrt, daB die biologischen Unterschiede 

 zwischen den verschiedenen Milcharten sicher- 

 lich noch bedeutendere sincl als die chemi- 

 schen. 



Damit ergab sich aber zugleich, daB die 

 Verabreichung der arteigenen Nahrung fiir das 

 heranwachsende Junge von der allergroBten 

 Bedeutung sein muBte. Es kam weiter 

 hinzu, daB wir durch die Arbeiten Ehrlichs 

 gelernt haben, daB auch die sogenannten 

 Immunitatstrager durch die Milch von der 

 Mutter auf das Junge ubermittelt werden 

 kOnneii. 



Diese Eigenschaften der Milch gehen 

 aber natiirlich beim Kochen verloren, da 

 ja die in Betracht kommenden Substanzen 

 groBtenteils thermolabil sind. 



10. Colostrum. Bevor wir mis zur 

 naheren Betrachtung der Milch einzehier 

 Tierarten, vor allem der Mensehen- und 

 Frauenmilch wenden, muB noch einiges 

 iiber die Vormilch, das Colostrum, nach- 

 getragen werden. Wie schon erwahnt, scheidet 

 die Milchdnise ein Vorprodukt, das Colostrum 

 aus, bevor die eigentliche Milchproduktion 

 beginnt. Im Gegensatz zur eigentlichen 

 Milch ist das Colostrum zellreich; es enthalt 

 die sogenannten Colostralkorperchen, mit 

 Fetttropfchen reich beladene Zellen. Co- 

 lostrum gerinnt nicht bei Labzusatz, wohl 

 aber koaguliert es beim Kochen. Der Grund 

 hierfiir ist die Armut an Kasein und der 

 Reichtum an Albumin und vor allem Glo- 

 bulin. Biologisch linden sich im Colostrum 

 Komplementstoffe in erheblicher Menge, so 

 daB sie direkt zuni Nachweis des Colostral- 

 charakters einer Milch herangezogen werden 

 konnen. Die Entwickelung des Colostrums 

 zur eigentlichen Milch dauert bei den ver- 

 schiedenen Tierarten verschiedeii lange. 



Nach der Besprechung der allgemeinen 

 Eigenschaften der Milch wenden wir mis 

 nunmehr im speziellen denieiiigen beiden 

 Milcharten zu, welchen die groBte praktische 

 Bedeutung zukommt, namlich der Frauen- 

 milch und der Kuhmilch. 



11. Frauenmilch. Die Frauenmilch 

 hat im allgemeinen einen leichten Stich ins 

 Gelbliche gegeniiber der Kuhmilch, ist im 

 iibrigen eine undurchsichtige weiBe Fllissig- 

 keit; sie schmeckt siiBer als Kuhmilch und 

 infolge geringeren Salzgehaltes etwas fader. 

 Mikroskopisch betraehtet iiberwiegen kleine 

 und kleinste Fettkiigelchen. Das spezifische 

 Gewicht betragt gegen 1,032; die Reaktion 



