545 



Gehalt des Magensaftes und N-Gehalt des ge- 

 rt-icliten. Fleisches, Nahrungsmenge und Ver- 

 dauungszeit usw. hervorzugehen. Arrhenius 

 (Medd. f. Vet. Akad. Nobelinst., Bd. 2, 1909) 

 hat diese Resultatc rochnerisch verwertet mid ist 

 dabei zur Aufstcllung eines Quadratwurzel- 

 gesetzes gekommen, dem er weit verbreitete 

 Giiltigkeit zuschreibt. Beziiglich der Saftabson- 

 dening bei gemischter Nahrung hat Arrhenius 

 gefunden, daB die wahrend einer bestimmten 

 Zeit (kiirzer als die Verdauungszeit) abgesonderte 

 Menge der Quadratwurzel aus der gegebenen 

 Nahruiigsmenge proportional ist. London fand 

 z. B., daB der N-Gehalt des Magensaftes direkt 

 proportional der Quadratwurzel aus dem ge- 

 reichten Fleischstickstoff ist. 



4. Die Wirkungen des Magensaftes. 

 Als wasserige Fliissigkeit lost der Magensaft 

 die loslichen und vom Speichel noch nicht 

 gelosten Bestandteile der Nahrung auf und 

 durchtrankt den Mageninhalt. Vermoge 

 seines Gehaltes an freier HC1 und an Fer- 

 menten (Pepsin, Lab, Lipase) bewirkt er 

 in der Nahrung ferner chemische Verande- 

 rungen, in denen die Magenverdauung, so- 

 weit sie chemischer Natur ist, besteht. Ueber 

 den Ablauf der Magenverdauung vgl. den 

 Artikel ,,Verdauung". 



4a) Wirkung des Magensaftes auf 

 EiweiBkbrper. Die nativen EiweiBkorper 

 der Nalrrung werden durch HC1 und Pepsin 

 hydrolytisch gespalten und in losliche Ver- 

 bindungen (Peptone) ubergefuhrt. Eine 

 Ausnahme macht das Kasein insofern, als 

 es zunachst dnrch das Labferment in Para- 

 kasein verwandelt und dann erst gespalten 

 wird, wobei aber ein gegen Pepsin und HC1 

 widerstandsfahiges unlosliches Produkt, Pseu- 

 donuklein, zuriickbleibt. 



a) Das Pepsin und seine Wirkung. 

 (Eberle, Schwann und Wassermann 

 entdeckten zuerst einen aus der Magen- 

 schleimhaut extrahierbaren Kb'rper, der mit 

 verd. HC1 zusammen EiweiBkb'rper zu 

 losen vermochte. 1836 nannte ihn Schwann 

 Pepsin). Ueber die Bildung des Pepsins 

 siehe Seite 542. 



Gewinnung und Eigenschaften des 

 Pepsins. Durch Extraktion fein zerhackter 

 Magenschleimhaut mit verdiinnter (0,1 bis 0.3%) 

 HC1 (auch mit physiologischer Kochsalzlb'sung, 

 Glyzerin usw.) wird ein wirksames Extrakt, 

 kiinstlicher Magensaft, gewonnen, welches 

 Pepsin enthalt und an dem die Wirkung des 

 Pepsins studiert werden kann. Auf verschiedene 

 Weise (am leichtesten durch Fallimg mit Alkohol) 

 kann aus diesen Extrakten das Ferment ausgefallt 

 und nach dem Trocknen in Pulverform erhalten 

 werden (Pepsinpriiparate des Handels). Diese 

 gelblich weiBen in verdiinnter HC1 loslichen 

 Pnlver sind mit EiweiB und an der en Stoffen stark 

 verunreinigt, Ferner gelingt es n ach A b d e r h al - 

 den (Z. f. phys. Ch. Bd. 71, 1911) aus pepsinhal- 

 tigen Losungen durch Einlegen von EJastin das 

 Pepsin zu adsorbieren. Das pepsinhaltige Elastin 

 gibt das Pepsin an Losungen wieder ab, so daB 



HandwiJrterbuch der Naturwissenschaften. VI. 



auf diese \\Yisr eine Isolierung und Herstellung 

 pepsinhaltiger Losungen moglich ist. Reines 

 Pepsin ist bisher noch nirlit darstellbar gewesen, 

 seine chemische Konstitution ist also unbekannt. 

 Die Wirkung des Pepsins ist an die 

 Wirkung freier Saure gebunden. Pepsin und 

 Salzsaure des Magensaftes spalten das Ei- 

 weiB u nter Anlagerung von H 2 an ganz 

 bestimmte Bindungen in seinem Molekul. 

 Es zerfallt dabei in Bruchstucke verschie- 

 dener aber immer noch erheblicher Moleku- 

 largroBe, die Peptone. Die einfachsten Bau- 

 steine des EiweiB, die Aminosauren, ent- 

 stehen dabei selbst bei sehr langer Ver- 

 dauung nicht. 



Der Abbau erfolgt allmahlich, indem als 

 erste Produkte Syntonin (Acidalbumin schon 

 durch HCl-Wirkung allein entstehend), 

 Albumosen (aussalzbare Peptone) und abiu- 

 rete Substanzen (abiurete Peptone) ent- 

 stehen. Bei weiterer Einwirkung treten in 

 kiirzester Zeit weitere Peptone auf, die 

 nicht mehr durch Neutralsalze aussalzbar 

 sind (nicht aussalzbare Peptone, Peptone 

 im alteren Sinne) und diese reichern sich 

 bei langer Einwirkung immer mehr an, so 

 daB sie als die eigentlichen Endprodukte 

 der Pepsinwirkung angesehen werden miissen. 

 Friiher nahm man an, daB aus dem EiweiB 

 iiber Syntonin prinuire Albumosen, sekundare 

 Albumosen, endlich Peptone entstiinden und 

 lehrte, daB von diesen Abbauprodukten beziiglich 

 MolekulargroBe und Verwandtschaft die primiiren 

 Albumosen dem EiweiB amnachsten, die Peptone 

 am entferntesten stiinden. Abderhalden hat 

 das Irrige der Anschauung dadurch erwiesen, daB 

 er Albumosen charakterisierte, die zweifellos 

 geringere MolekulargroBe wie gewisse Peptone 

 besafien. Er hat infolgedessen vorgeschlagen, 

 den Begriff Albumose ganz fallen zu lassen und 

 dieselben in die Gruppe der Peptone einzureihen. 

 B e di ngung e n u n d Ab ha ng ig k ei t 

 der Pepsinwirkung. 1. Gesetz- 

 maBigkeiten. Die Wirkung des Pepsins 

 unterliegt gewissen GesetzmaBigkeiten , bei 

 denen Pepsinmenge, Menge des zu ver- 

 dauenden Substrates, Dauer der Einwir- 

 kung und Auftreten von Verdauungspro- 

 dukten eine Rolle spielen. Griitzner 

 (Pflligers Arch. Bd. 141, 1911) hat vor kurzem 

 die Grundprinzipien dieser Beziehungeu wie 

 der Fermentgesetze iiberhaupt aufgedeckt. 

 Zwar besteht auch fur Pepsin die Regel, daB 

 -BeseitigungallerStorungen, also idealeVer- 

 haltnisse vorausgesetzt die inderZeiteinheit 

 gelosten EiweiBmengen den wirksamen Fer- 

 inentmengen direkt proportional sind. Tat- 

 sachlich sind solche Bedingungen nahezu nur 

 bei sehr groBen Verdunnungen erfullt, andern- 

 falls treten stets Storungen ein, die in ihrer 

 | GroBe variabel die Wirkungsweise dauernd 

 I verandern. Sie bestehen in der Hauptsache 

 darin, daB die gebildeten Verdauungspro- 

 dukte hemmend einwirken, was Herab- 

 setzuug der Verdauungsgeschwindigkeit zur 



35 



