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Magen 



Folge hat. Die Hemmungen sind um so 

 groBer, je gro'Ber die zu verdauenden Ei- 

 weiBmengen, die wirksamen Pepsinmengen 

 und die Dauer des ganzen Prozesses sind. 

 Zum Studium solcher Verhaltnisse sind Me- 

 thoden zur Bestimmung relative! Pepsinmengen 

 ausgearbeitet worden. Davon seien einige wich- 

 tige Methoden in ihren Giundziigen geschildert: 



1. Methode von Griitzner. Fein zer- 

 schnittenes Fibrin wird mit Karmin gefiirbt, 

 ausgewasclien und in 0,1% HC1 zum Quellen 

 gebracht. Hiervon werden ca. 1 g betragende 

 Mengen in gleichgrofie und weite Reagenzglaser 

 gegeben, mit 0,1% HC1 iibergossen und steigende 

 Mengen der zu untersuchenden pepsinhaltigen 

 Losung zugegeben. Bei der Verdauung farbt sich 

 die Fliissigkeit durch Karmin mehr oder weniger 

 rot. Durch Vergleich mit einer Farbskala wird 

 von Zeit zu Zeif die Intensitat der Farbung er- 

 mittelt und dadurch der relative Pepsingehalt 

 festgestellt. 



2. Methode von Mett (bis vor kurzern 

 sehr haufig besonders von P a w 1 o w und seiner 

 Schule verwendet, muB jetzt durch die Fest- 

 stellungen von Griitzner, Abderhalden 

 u. a. als iiberwunden gelten). Mit koaguliertem 

 TiereiweiB gefiillte RShrchen werden in die zu 

 prufende Losung eingelegt und die nach bestimm- 

 ter Zeit eingetretene Verminderung der EiweiB- 

 saule gemessen. 



3. Methode von Jacoby und Solms. 

 Durch Ricin getriibte Losungen werden durch 

 Pepsin und Salzsaure rasch aufgehellt. Man er- 

 mittelt unter verschiedenen Glaschen, die gleiche 

 Mengen Ricinlosungen aber steigende Mengen 

 Magensaft enthalten, dasjenige, welches nach 

 3 Stunden keine Triibung mehr zeigt und berech- 

 net hieraus den relativen Pepsingehalt. 



Abhangigkeit der Pepsinwirkung von 

 Menge und Art der Saure. Pepsin ist in 

 neutraler oder alkalischer Losung imwirksam, 

 es muB freie Saure zugegen sein. Am meisten 

 befordert die Pepsinwirkung HC1, auch HN0 3 , 

 H 3 P0 4 , H 2 S0 4 sowie organische Sauren, Oxal- 

 saure, Milchsaure, Essigsaure, konnen die Pepsin- 

 wirkung ermoglichen, sind aber nicht annahernd 

 so wirksam wie HC1. Sehr wichtig ist die Kon- 

 zentration der Saure, am giinstigsten wirkt die- 

 jenige, bei der das EiweiB am leichtesten und 

 raschesten aufquillt. Diese ist beiHCl 0,1 bis 0,2 % ; 

 hohere Konzentrationen 0,6% hemmen ebenso 

 wiesehrgeringeO,02bisO,04%. Organische Sauren, 

 wie sie im Magen der Herbivoren stets zugegen 

 sind, bediirfen einer viel hoheren Konzentration 

 um Pepsinwirkung zu erzielen. Milchsaure ca. 

 1,5 bis 2,5%. 



Beeinflussung der Pepsinwirkungdurch 

 die Art des EiweiBes. Die Eiweifikorper 

 verhalten sich gegen Pepsin und HC1 keinesfalls 

 gleichartig. Animalische EiweiBkorper sind im 

 allgemeinen leichter verdaulich als pflanzliche, 

 unkoagulierte leichter als koagulierte. Weit- 

 gehende Unterschiede bestehen zwischen den 

 fjiimalen Protein substanzen. 



Von den Albuminoidsubstanzen ist Keratin 

 (Wolle, Haare, Hornsubstanzen, das Stratum 

 corneum des mehrschichtigen Plattenepithels) 

 unyerdaulich, Elastin wird verdaut, Kollagen, 

 Leim werden leicht und rasch peptonisiert, 

 infolgedessen sind Sehnen, Haute, Sarcolernm, 



iiberhaupt leimgebendes Bindegewebe leicht 

 verdaulich. Auch von Knorpeln und Ivnochen 

 wird hauptsachlich das organische leimgebende 

 Grundgewebe verdaut. Von den Proteiden 

 zerfallt Hamoglobin in Hamatin und Globin, 

 welches peptonisiert wird. Nukleoproteide wer- 

 den in einen verdaulichen EiweiBrestund in durch 

 Pepsin und HC1 unverdauliches Nuklein, welches 

 neben einem EiweiBrest noch die Nuklein siiure 

 enthalt, gespalten. Daher werden die Zellkerne 

 im Magen nicht gelost. Auch Mucin (Schleim) 

 ist verdaulich. Von den Nukleoalbuminen hinter- 

 lassen die Kaseine der Wiederkauer einen in Pep- 

 sinsalzsaure unverdaulichen phoi-phorhaltigen 

 Riickstand, Pseudonuklein, wahrend andere Ka- 

 seine (Frau, Pferd, Esel) vollig gelost werden. 

 Abhangigkeit der Pepsinwirkung von 

 der Gegenwart verschiedener chemischer 

 Substanzen. Zahheiche Substanzen hindern 

 die Pepsinwirkung z. B. Antiseptika wie Phenol, 

 Salizylsaure, Formaldehyd in Konzentration 

 von mehr als 5%,, Benzoesaure, ferner Salz- 

 losungen wie Schwermetallsalze, Eisenver- 

 binduiigen, Alkali- und Erdalkalisalze besonders 

 in hoherer Konzentration und anorganische 

 Kolloide. Alkohol stort bis zu 10% die Pepsin- 

 wirkiuig nicht. Hingegen wirken Bier imd Wein 

 viel starker hemmen d als ihrem Alkoholgehalt 

 entspricht. Kaffee und Tee hemmen ebenfalls, 

 wiihrend Koffein und Theobromin ebenso wie 

 Chinin eher fb'rdernd wirken. Foidernd wirken 

 auch Gewiirze. 



/5) Das Chymosin (Labf erment) und 

 seine Wirkung. Wird Kuhmilch mit Ma- 

 gensaft oder einem Extrakt aus Magen- 

 schleimhaut versetzt, so unterliegt sie einem 

 eigenartigen Gerinnnngsvorgang, der Labge- 

 rinnung. Die Milch wird znnachst gallert- 

 artig, bei langerem Stehen zieht sie sich zu 

 einem festen Kuchen zusammen und preBt 

 dabei erne schwach gelbliche Flussigkeit 

 aus (suBe Molke). Dieser Vorgang ist schon 

 im Altertum bekannt gewesen und wurde 

 damals wie auch jetzt noch bei der Kase- 

 bereitung verwendet. Als Wirkung eines 

 Enzyms wurde er von Hammarsten er- 

 kannt, der das aus Kalbermagenschleim- 

 haut entstammende Enzym Chymosin nannte. 

 Im Magensaft des Menschen und Schweines 

 fand Bang ein von ihm Parachymosin 

 genanntes Labf erment vor, welches sich 

 vom Chymosin durch seine geringe Wider- 

 standsfahigkeit gegen Alkali und seine Resi- 

 stenz gegen hohere Temperaturen gering- 

 gradig unterscheidet. Charakterisiert ist 

 das Labf erment dadurch, daB es bei neu- 

 traler und sogar sehr schwach alkalischer 

 Reaktion wirkt. Es ist demnach die Lab- 

 gerinnung von der Sauregerinnung der Milch 

 scharf zu unterscheiden. Diese erfolgt unter 

 Abscheidung von Kasein, walirend der bei 

 der Labgerinnung ausfallende Korper sich 

 chemisch scharf vom Kasein unterscheidet, 

 er wird Parakasein genannt. 



Gewinnung und Eigenschaften. In 

 alien Extrakt en der Magenschleimhaut findet 



