Map MI 



547 



sich neben Pepsin auch Labferrnent. Auch das 

 Labferment laBt sich in Pulverform (vgl. bei 

 Pepsin) darstellen und ist in dieser Form oder als 

 Extrakt im Handel. Chemisch rein ist es noch 

 nicht dargestellt worden, seine Konstitution 

 ist unbekannt. Von den Fundus- und Pylorus- 

 driisen wird es als Zymogen abgesondert. Durch 

 Salzsaure wird dieses in das Enzym iibergefiihrt. 

 Frage der Identitat von Pepsin 

 und Chymosin. Infolge der steten gemein- 

 samen Anwesenheit von Pepsin und Lab 

 und eineni weitgehenden Parallelismus bei 

 deren Wirkungen hat Paw low eine Iden- 

 titat beider Fermente gefolgert (Z. phys. 

 Ch., Bd. 42, 1901). Es ware dann die Bildung 

 von Parakasein auf eine synthetische Wirkung 

 zuriickzufiiliren oder nach Saw j alow und 

 anderen nur der erste Schritt zur peptischen 

 Verdauung des Kaseins. Ham mars ten halt 

 aber an der Verschiedenheit beider Fermente 

 fest, da er sowohl pepsinarme oder pepsinfreie 

 Lablb'sungen als auch labfreie Pepsinlosungen 

 darstellen und unter geeigneten Versuchs- 

 bedingungen den Parallelismus zwischen Lab- 

 undPepsinwirkung aufheben konnte (Zeitschr. 

 f. phys. Ch., Bd. 56, 1908; Bd. 74,. 1911). 

 Beiden Anschauungen wird die Hypothese 

 von Nencki und Sieber gerecht, nach der 

 beide Fermentwirkungen an verschiedene 

 Seitenketten eines Riesenmolekuls gekntipft 

 sein sollen. 



Wirkungsweise des Labferments. Die 

 Gerinnungserscheinung, die Abscheidiuig des 

 Labkuchens hat rnit der Fermentwirkung selbst 

 nichts zu tun, diese beruht darin, dafi das Kasein 

 tmter Veranderung seiner chemischen Konsti- 

 tution in einen anderen Korper, das Parakasein, 

 iibergefiihrt wird. Da das Kalksalz des Parakaseins 

 unloslich ist, fallt dieses in Ca-Salz haltigen L6- 

 sungen (wie z. B. der Milch) aus. Das Auftreten 

 des Labgerinnselsist also ein sekundarerVorgang. 

 In der Tat gerinnen Ca-freie Kaseinlb'sungen durch 

 Labferment nicht, sobald aber, (auch nach Zer- 

 stcirung des Ferinentes durch Sieden) Kalksalze 

 zugesetzt werden, tritt die Gerinnung ein. Der 

 Chemismus der Umwandlung von Kasein in Para- 

 kasein ist unbekannt, man ninimt an, daB es 

 sich jim eine Hydrolyse handelt. Neben Para- 

 kasein entsteht dabei in geringer Menge (Ham- 

 marsten, Fuld, Spiro, Schmidt-Nilsen) 

 ein albumoseartiger Korper, MolkeneiweiB. 



Das Labferment wird durch Erhitzen seiner 

 Losungen auf 70 zerstort, in trockenem Zu- 

 stande ist es gegen weit hohere Temperaturen 

 unempfindlich. Die Labwirkung verliiuft nach 

 clem Gesetze, dafi die Gerinnungszeit der Lab- 

 inenge umgekehrt proportional ist (Storch- 

 Segelcke, Fuld). 



4b) Wirkung des Magensaftes auf 

 Fette. Das fettspaltende Ferment des 

 Magensaftes (Magenlipase) wirkt nur auf sehr 

 fein emulgierte Fette (Volhard Zeitschr. 

 klin. Med. Bd. 42 u. 43, 1901). Mit Glyzerin 

 ist es aus der Magenschleimhaut extrah'ierbar ; 

 und wirkt bei schwach saurer Reaktion; als 

 Produkte entstehen Fettsauren und Glyzerin. 

 Der Umfang seiner Wirkung ist nicht sehr 



betrachtlich. Im Magen des Schweines, aber 

 nicht in dem des Pferdes und der Wieder- 

 kauerfandenEllenbergerundHofmeister 

 ein solches Ferment. 



40) Wirkung des Magensaftes auf 

 Kohlehydrate. Kino Spaltung von Kohle- 

 hydraten durch Magen saft mit Hilfe von Fermen- 

 iten findet nicht statt. Erne Ausnahme machen 

 ! vielleicht gewisse Tiere (z. B. das Schwein), aus 

 deren Magenschleimhaut ein diastatisches Fer- 

 ment extrahiert werden kann. Eine Spaltung von 

 Starkekleister und Disacchariden wie Rohrzucker 

 kann aber durch die HC1 des Magensaftes, sofern 

 diese in geniigend hoher Konzentration zur Wir- 

 kung gelangt, stattfinden, hierfur sprechen ver- 

 schiedene an Hunden erhobene' Befunde. Die 

 Verdauung der Starke usw., die im Magen der 

 Omnivoren und Pflanzenfresser stattfindet, wird 

 hauptsachlich durch die Speicheldiastase und 

 das in den pflanzlichen rohen Nahrungsmitteln 

 enthaltene diastatische Ferment bewirkt (Ell on - 

 berger Skand. Arch. Phys., Bd. 18, 1906). 



4d) Selbstverdauung des Magens. 

 Die tote oder anamische Magenwand wird 

 rasch durch Magensaft oder Pankreassaft 

 verdant (Ulcus, postmortale Verdauung), die 

 lebendige nicht. Zur Erklarung sind ver- 

 schiedene Hypothesen aufgestellt worden, 

 deren wichtigsten die folgenden sind: 



1. Die Saure des Mageusaftes soil durch 

 das Alkali des Blutes neutralisiert und damit 

 die Selbstverdauung gehindert werden (alteste 

 Anschauung). 



2. Der die Innenflache des Magens und 

 die Grubchen bedeckende Schleim soil die 

 Magenwand vor der Verdauung schutzen. 



3. In der Magenschleimhaut und in dem 

 Schleim sind Antifermente gefunden wor- 

 den (Weinland, Blum und Fuld), speziell 

 Antipepsin, ein Korper, der die Wirkung 

 des Pepsins hemmt. Durch ihn soil der 

 Schutz ausgeiibt werden. 



4. Am wahrscheinlichsten ist die auf den 

 Ergebnissen der modernen Fermeutchemie 

 beruhende Hypothese Abderhaldens 

 (Lehrb. der Physiol. Chemie). Jedes Ferment 

 kann bekanntlich nur Korper von gauz be- 

 stimmter chemischer Konstitution und ste- 

 rischer Konfiguratiou spalten. Das lebende 

 Protoplasma der Magenschleimhaut besitzt 

 nun einen solchen Bau, dafi es vom Pepsin 

 oder Trypsin nicht angegriffen werden kann. 

 In der toten Schleimhaut ist es denaturiert, 

 hat seine spezifische Struktur verloren und 

 kann nunmehr verdaut werden. 



5. Gut in Einklang laBt sich hiermit eine 

 altere Hypothese bringen, nach der das 

 lebendige durch die Blutzirkulation normal 

 ernahrte Zellprotoplasma sich gegeuiiber 

 den Verdauungssaften anders als das nicht 

 ernahrte tote verhalten soil (Fermi u. Otte). 



5. Mechanik des Magens. 5a) Ge- 

 schichtliches. Die Autoren des 17. und 18. 

 Jahrhunderts legteu den Bewegungen und 

 der damit verbundeuen Tatigkeit des Magens 



35* 



