Keller, Fortschritte auf dem Gebiete cler Pflanzenphysiologie und -biologic. 247 



Bis zum 2. Tae 



Steinberg u. S. apiculatus. 



77 



r> 



77 



77 



77 



77 



1,4 



4,7 



13,5 

 19,2 

 30,5 



38,3 

 46,0 



48,0 

 48,3 



48,5 



48,5 

 48,5 



77 



77 



77 



n 



77 



77 



77 



77 



77 



Karthaus u. S. apiculatus. 

 0,3 g 



2,5 

 5,2 

 7,8 

 10,5 

 15,0 

 18,7 

 28,2 

 34,6 

 37,4 

 40,0 

 41,2 

 43,2 



Die langdau erode Hemmung bei einer garschwachen Hefe fiihrt 

 Verf. auf 2 Ursacheu zuriick. Einerseits ist ein gewisser Alkoholgrad 

 erforderlich, um die Lebensthatigkeit des S. apiculatus herabziidritcken, 

 ihre garungshemmende Wirksamkeit zu schwachen, uud um diesen 

 Alkoholgrad zu erreichen, braucht nattirlich eine garschwache Hefe 

 langer a Is eine starkere. Anderseits verinag oftenbar eiue kraftige 

 Hefe schon bei einer geringeren Abschwachung des 6*. apiculatus zur 

 Geltung zu gelangen, als eine so garschwache wie die Karthauserhefe. 

 Wodurch vermag nun der S. apiculatus die Rassen des S. ellip- 

 soideus in so bedeutendem MaBe in ihrer Thatigkeit zu hemmen? Da 

 zu erwarten war, dass die chemische Zusammeusetzung der Obst- und 

 TraubeiLsafte die nachsten Auhaltspunkte flir die Erkenntnis der Hem- 

 mungsursachen gebeu wiirde, unterzog \ 7 erf. die Obstweine der er- 

 wahnteu Garuugsversuche einer Analyse, deren Resultate die nach- 

 folgeude Tabelle wiedergibt. Die Augaben verstehen sich pro Liter. 



Fliichtige Hefe rein 



Zucker Alkohol 



Glyzerin A P fe] - S^re .als 

 satire Essigsanre 

 bestimmt 



Steinberg 1 . . . 

 Wadeusweil 4 . . 

 Karthaus 7 . . . 

 Steinbg. u.Wadensw. 

 Steinbg. Karth. . . 

 S. apiculatus . . 

 Steinbg. u. S. apicul. 

 Karth. u. S. apicul. 



Spureu 



77 



und 

 trocken 



g 



2,72 



3,19 

 2,96 



7,77 nicht bestimmt 3,03 

 3,03 

 0,41 1,32 

 0,18 2,42 



77 



0,42 2,11 



Die Tabelle lehrt uns, dass bei einer Heferasse von S. ellipsoideus, 

 der S. apiculatus beigeinengt ist, der Hefegeha.lt sich nicht unwesentlich 

 vermindert. Es wird also schon diese Hemmnng des Hefewachstums 

 notwendig die Garung verringern. Vielleicht libt der unter der Wirkung 



