Biologisches Centralblatt, 



unter Mitwirkung von 



Dr. M. Reess und Dr. E. Selenka 



Prof, in Erlangen Prof, in Miinchen 



herausgegeben von 



Dr. J. Rosentlial 



Prof, der Physiologic in Erlangen. 



24 Numrnern von je 2 4 Bogen bilden einen Band. Preis des Bandes 20 Mark. 

 Zu beziehen durch alle Buchhandlungen und Postanstalten. 



XVIII. Band. i. Mai isos. Ur. 9. 



In halt: Kiister, Zur Kenntnis der Bierhefe. Ilirth, Energetische Epigenesis und 

 epigenetische Euergieformen insbesondere Merksysteme und plastische Spiegel- 

 ungen TrautzSCh, Die geographische Verbreitung der Wirbeltiere in der 

 Gronland- und Spitzbergensee, mit Beriicksichtigung der Beobachtungen Nan- 

 sen's. Pfeffer, Pflanzenphysiologie. Ein Handbuch der Lehre vom Stoff- 

 wechsel und Kraftwechsel in der Pflanze. 



Zur Kenntnis der Bierhefe. 



Von Ernst Kiister in Charlottenburg. 



Die Morphologic der Sprosspilze 1st schon wiederholt von Bota- 

 nikern zum Gegenstande eingehender Untersuchungen gemaeht worden. 

 Was durch dieselben als sichergestellt betrachtet werden darf, ist 

 das Vorhandensein zahlreicher Granula im Protoplasrna der Hefe- 

 zellen,' die Existenz eines Zellkernes und das Auftreten frei umher- 

 schwimmender Kornchen in den Vakuolen. Ueber diese Kornchen 

 die ich zur Unterscbeidung von denjenigen des Plasmas als 

 ,,Vakuolenkornchen" bezeichuen werde mochte ich in den folgen- 

 den Zeilen einige neue Beobachtungen mitteilen. 



Die fruhesten Untersucher l ) der Hefezellen haben nur das Vor- 

 handensein derVakuolenkornchen konstatiert. Eingehenderes Studiuin 

 ist ihnen erst in den letzten Jahren gewidmet worden. Auf die Ar- 



1) C. v. Nageli diirfte wohl der erste Beobachter der Vakuolenkornchen 

 gewesen sein. Er erwahnt sie in seiner Abhandlung n iiber Zellkerne, Zellen- 

 bildung und Zellenwachstum bei den Pflanzen" (Zeitschrift f. wissensch. Botanik, 

 I. Band, 1. Heft, S. 45): n Die Garungspilze iui Weinmost und den Bierhefen 

 zeigen oft regelmafiig in jeder Zelle ein der Membran anliegendes kleines 

 Kernchen von weifilichem Schleime". Nageli glaubte mit Unrecht den Zell- 

 kern der Hefe in ihm zu sehen. Dass letzterer nur durch farbende Reagentien 

 sichtbar gemacht werden kann, ist bekannt. Das von Nageli beschriebene 

 Gebilde kann daher nur das Vakuolenkornchen gewesen sein. 

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