Kiister, Zur Kenntnis der Bierhefe. 307 



hefe, die von mir untersucht worden sind, sich uDgernein verschieden 

 hinsichtlich der Farbspeicherung verhielten. Oft trat schon nach we- 

 nigen Minuten eine intensive Tiuktion derVakuoleukornchen in alien 

 Zellen ein, in andern Fallen inusste ich eine Stunde und langer den 

 Furbstoff einwirken lassen, urn wenigstens e i n i g e Zellen mit gefarb- 

 ten Kiigelchen zu gewinnen. Niemals aber blieb bei geduldigem Warten 

 die gewiinschte Reaktion ganzlich aus. Eine Erklarung fur diese 

 Unterschiede wird in ernahruugsphysiologischen Verhaltnissen zu 

 suchen und vielleicht auch zu finden sein. Meine Versuche bieriiber 

 sind noch nicht abgescblossen. 



Dass die Farbung der Vakuolenkornchen rnit Neutralrot eine ,,in- 

 travitale" ist, d. h. dass der Farbstoff in ihnen unbeschadet des Le- 

 bens der Zelle gespeichert wird, lasst sich leicht nachweisen. Bringt 

 man gut ausgewaschenes, tingiertes Hefenniaterial in Zuckerlosung, 

 so beginnt alsbald die Gahrung mit ungeschmalerter Intensitat. Gleich- 

 zeitig beobachtet man, dass die Zuckerlosung sich allma'hlich rotet: 

 die Vakuolenkornchen geben den gespeicherten Farbstoff allma'hlich 

 an die Zuckerlosung ab. Offenbar hat die letztere eine starkere Affi- 

 nitat zu dem Farbstoft als die Vakuolenkornchen. Aus demselben 

 Grunde misslingt es auch regelma'1%, Presshefe in gefarbter Zucker- 

 losung zu tingieren. 



Anders als die Zellen mit tingierten Vakuoleukornchen verhalten 

 sich diejenigen, welche den Farbstoff bereits in den Vakuoleu selbst 

 gespeichert haben. Diese Zellen rufen keine Gahrung mehr hervor, 

 sie sind tot. Die Farbung der Vakuolenkornchen vollzieht 

 sich also intra vitarn, die Farbspeicherung in den Va- 

 kuolen gehb'rt dagegen schon zu den Symptoinen des Ab- 

 sterbens. Hefezellen, die mit einem der gebrauchlichen Fixierungs- 

 mittel gefarbt sind, zeigen in Neutralrotlosung sehr bald intensive Va- 

 kuolenfarbung. 



Bei Saccharomyces cerevisiae, wie ihn die kaufliche Presshefe neben 

 den ublichenVerunreinigungen liefert, und dessen Morphologic in den 

 folgenden Zeilen ausschliefilich berttcksichtigt ist, sind die Vakuolen- 

 kornchen bald einzeln in den Vakuolen verteilt, bald zu mehreren in 

 einer vereinigt. Drei bis fiinf Kornchen in einer Vakuole sind ge- 

 rade keine Seltenheit. Andrerseits sind Zellen ohne Vakuolenkorn- 

 chen ebenfalls haufige Ausnahmen von der Regel. Im allgemeinen 

 ist jede Zelle mU ein bis drei Vakuolenkornchen ausgestattet. Auf- 

 fallend verschieden ist die Grb'Be derselben. Die groBten, welche ich 

 beobachtete, rnatien etwa 2 ^ im Durchmesser, die kleinsten liefien sich 

 in gefarbtem Zustand gerade noch als dunkle Punkte wahrnehmeu. 

 Die groCen sind meist einzeln zu finden, seltener von kleinereu be- 

 gleitet; die kleinen treten fast immer zu mehreren auf. GroBe wie 

 kleine Kornchen fallen durch ihre Bewegung auf, mit der sie bald 



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