Nasse, Ueber Grungen und Fermentationen, 93 



schdlichen Seesterne in Dolium und Triton/um furchtbare Gegner 

 besitzen, letztere Tiere also zu den entschieden ntzlichen zu rechnen 

 sind. 



Aus den Verhandlungen gelehrter Gesellschaften. 



Naturforschende Gesellschaft zu Rostock. 



Sitzung vorn 28. April 1888. 



Herr 0. Nasse sprach ber Grungen und Fermentationen. Der 

 Vortragende gedenkt im Eingang der aus der Lehre von der Alkohol-Grung 

 bekannten Thatsachen von dem verschiedenen Verhalten der Kohlehydrate 

 gegenber der Bierhefe Saccharomyces cerevisiae. 



Als nicht grungsfhig kennt man von den weiter verbreiteten Kohle- 

 hydraten die der Strkegruppe, insbesondere Aniylum, Glykogen und Inuliu, 

 sowie den Milchzucker. 



Als indirekt gr ungs fhig in dem Sinne, dass durch ein in der Hefe 

 vorgebildetes und aus derselben leicht zu gewinnendes lsliches Ferment oder 

 Enzym das betreffende Kohlehydrat zunchst in grungsfhige Kohlehydrate 

 umgewandelt wird, kennt man bis jetzt einzig den Rohrzucker. Bemerkenswert 

 muss der Vergleich des Rohrzuckers mit den ihm nahestehenden Kohlehydraten 

 Maltose und Milchzucker erscheinen , insofern dieselben ganz wie der Rohr- 

 zucker durch verdnnte Suren unter Wasseraufnahme in zwei Molekle von 

 der Formel C c H 12 6 zerspalten werden (daher ihr Name: Saecharobiosen), da- 

 gegen von jenem Enzym der Hefe, dem fnvertin, gar nicht angegriffen werden. 



Als direkt grungs fhig endlich sind zu nennen nebst der eben er- 

 whnten Maltose zwei Kohlehydrate der sogenannten Traubenzuckergruppe : 

 Dextrose und Levulose. Ueber eine in dieselbe Gruppe gehrige Zuckerart, 

 die Laktose, eines der beiden Spaltungsprodukte des Milchzuckers, lauten 

 die Angaben in der Literatur verschieden, bald wird dieselbe als direkt grungs- 

 fhig bezeichnet, bald nicht. Neuerdings schien Klarheit in die Angelegenheit 

 gekommen zu sein durch eine Untersuchung von Bourquelot (Compt. rend. 

 CVI. S. 283. 1888), nach welcher reine Laktose allerdings der alkoholischen 

 Grung nicht fhig sein, wohi aber die Grung eingehen soll, wenn gleichzeitig 

 eine der direkt grungsfhigen Zuckerarten zugefgt wird. Es soll in diesem 

 Falle die Laktose vollstndig vergren, freilich im gnstigsten der unter- 

 suchten Flle, nmlich wenn auf 1 Molekl Laktose 1 Molekl Dextrose zu- 

 gefgt wird, erst in 8 Tagen, bei geringerem Zusatz von Dextrose erst nach 

 Wochen. Diese Art der Grung, die man sekundre Grung" nennen knnte, 

 bietet offenbar groes Interesse. Es liee sich aufgrund derselben u. a. ver- 

 stehen, wie in den Organismen oder dem Protoplasma Stoffe, fr welche eine 

 zerlegende Kraft nicht nachzuweisen ist, doch zerlegt und schlielich ganz 

 verbrannt werden. Es knpfte sich ferner daran die naheliegende Frage, ob 

 es auch eine sekundre Fermentation" gibt. Hierunter wre der Vorgang zu 

 begreifen, dass eine Substanz, die au und fr sich durch ein bestimmtes Ferment 

 nicht gespalten wrde, doch der Spaltung unterlge, sobald gleichzeitig ein 

 spezifisches Substrat dieses Fermentes zersetzt wrde. Von vornherein erschien 

 die Mglichkeit einer solchen sekundren Fermentation nicht undenkbar, wenn 

 man ausging von der vor Jahren von dem Vortragenden erwiesenen Thatsache, 

 dass bei jedem Fermentprozess im ersten Moment das Enzym mit seinem Sub- 

 strat zu einer wenn auch nur losen Verbindung (Molekular- Verbindung) zu- 



