94 Nasse, Ueber Grungen und Fermentationen. 



sammentritt, und der daran geknpften Vorstellung, dass im zweiten Moment, 

 nmlich bei der Trennung der losen Verbindung, das Substrat, welches durch 

 das Eingehen der Verbindung- bereits in sich gelockert wird, nun in zwei oder 

 mehr Atomkomplexe zerfalle. In diesem Gedankengang fortfahrend konnte 

 mau sich nun weiter noch vorstellen, dass das ebenfalls gelockerte Enzym bei 

 dem Freiwerden aus der losen Verbindung' sich an ein an und fr sich nicht 

 zersetzbares Molekl anlagere und dessen Zerfall veranlasse. 



In Gemeinschaft mit Herrn Dr. Krger sind nun von dem Vortragenden 

 Versuche angestellt mit Maltose und Milchzucker sowie auch Glykogen und 

 Glykosiden zugesetzt zu Invertin -f Rohrzucker, mit Inulin, Rohrzucker und 

 Glykosiden zugesetzt zu Ptyalin + Glykogen , mit Glykogen und Rohrzucker 

 zugesetzt zu Emulsiu + Salicin, endlich auch noch mit Amygdalin zugesetzt 

 zu Leberbrei + Salicin niemals ist aber von den zugesetzten Stoffen auch 

 nur eine Spur umgewandelt worden, auch nicht bei naher Beziehung des zu- 

 gesetzten Stoffes zu dem Substrat. Somit ist die sekundre Fermentation ge- 

 fallen, es bleibt der Satz bestehen, dass jedes Ferment nur ganz bestimmte 

 Stoffe (oder auch nur einen) zersetzt, welche in dem Vorstehenden als seine 

 Substrate bezeichnet worden sind. 



Was nun die Beobachtungen von Bourquelot ber die Grung der Lak- 

 tose angeht, so muss auch hier von der Bezeichnung derselben als sekundre 

 Grung aus verschiedenen Grnden abgesehen werden. 



Zunchst drfte die Erscheinung der Alkoholbildung durch Laktose ber- 

 haupt in anderer Weise aufzufassen sein, als Bourquelot meint. Es ist als 

 sicher anzunehmen, dass die angewendete Hefe von vornherein nicht rein ge- 

 wesen ist Bourquelot wrde gewiss nicht verfehlt haben, die Reinheit 

 hervorzuheben - - und noch mehr ist es sicher, dass bei der langen Dauer der 

 Versuche die der Hefe beigemischten (und weiter noch hinzugekommenen) 

 niedern Organismen verschiedener Art sich vermehrt haben. So steht man 

 denn einem uerst verwickelten Vorgang gegenber, dem Wesen nach brigens 

 nicht verschieden von der ebenfalls nur sehr langsam und stets nur bei Gegen- 

 wart verschiedener Organismen verlaufenden alkoholischen Grung von Flssig- 

 keiten, welche Milchzucker enthalten. Es ist nun denkbar nur eine der 

 Mglichkeiten soll erwhnt werden , dass die Laktose selbst berhaupt nicht 

 vergoren ist in den Versuchen von Bourquelot, sondern zur Ernhrung der 

 Organismen gedient hat, welche ihrerseits wieder bei der guten Ernhrung 

 Kohlehydrate gebildet haben , hnlich wie die glykogenfreie Leber des ge- 

 huugerten Tieres bei Einfhrung verschiedener Zuckerarten u. s. w. wieder 

 glykogenhaltig wird. Diese neu gebildeten Kohlehydrate mgen dann im wei- 

 tern Verlauf schlielich vergoren sein wie bei der sogenannten Selbstgrung 

 der Hefe. Kurz, alkoholische Grung der Laktose im gewhnlichen Sinne des 

 Wortes ist jedenfalls nicht erwiesen, und Zweifel an derselben sind zum min- 

 desten gestattet. 



Weiter ist aber auch noch ganz unabhngig von diesem Erklrungsversuch 

 das Verhltnis der Alkoholgrung zu einem einfachen Fennentprozess, dessen 

 Prototyp etwa die so klar liegende Invertierung des Rohrzuckers ist, zu be- 

 rhren. Auch bei dieser Betrachtung kommt man dazu, die sekundre Grung 

 abzulehnen, und zwar aus einem prinzipiellen Grunde. Weil die alkoholische 

 Grung des Traubenzuckers ihrem Hauptteil nach ebenso durch eiue chemische 

 Formel wiederzugeben ist wie die Invertierung des Rohrzuckers, ist man oft 

 geneigt gewesen, sie der letztern als vollkommen gleichbedeutend an die Seite 

 zu stellen. Die allerdings nicht abzuleugnende Thatsache, dass es bis dahin 



