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h) Terroine (Emila-F.). Sur une nouvcUe concepliiw du rle de divers 

 aliments dans lu nutrition. Observations p7-oj)osdes recherches de M. M((i- 

 r/non. L'auteur apporte de nouveaux arguments en faveur de la thse de 

 Bierry contre celle de Maignon. Reprochant ce dernier les fautes de 

 technique et dos fautes d'interprtation qui infirment la valeur de ses rsul- 

 tats, il nie que les graisses aient une supriorit sur les hydro-carbons 

 pour l'utilisation des protiques; il montre l'invalidit de la prtendue 

 preuve fournie par Maignon de la transformation des albumines en graisse 

 par le foie, ces graisses hpatiques pouvant venir d'ailleurs et provenir 

 d'autres lments que l'albumine; enfin il montre que le rapport adipo- 

 prottique est trs diffrent de l'unit dans le lait de beaucoup de mammi- 

 fres, en particulier chez la chamelle et l'lphant, o la graisse atteint le 

 double et jusqu'au sextuple de la casine. Y. Delage. 



a) Burge (W. E.). La cause de Vaction dijnamique spcifique des pro- 

 tines. Plus que les autres aliments, les protines augmentent les oxyda- 

 tions. B. a recherch si le groupe NH"^ n'est pas un stimulant de choix pour 

 la production de catalase. Sur le chien anesthsi, les substances tudier 

 sont introduites dans l'estomac et la partie suprieure de l'intestin, le taux 

 de la catalase dans le sang est dtermin avant et diffrents moments 

 aprs cette opration. Les acides amins agissent d'une faon plus efficace 

 que la glycrine, et surtout que le sucre et les graisses. H. Cardot. 



b) Burge (W. E.). Pourquoi la viande auf/uieule l'o.ri/dalion d((us le 

 corps j)his que ne fait la graisse ou le sucre. L'accroissement de pro- 

 duction de chaleur la suite de l'ingestion d'aliments est due ce que le 

 foie est incit produire plus de catalase, l'enzyme produisant l'oxydation, 

 et la chair ou protine est l'aliment qui (compar la graisse et au 

 sucre) produit le plus grand accroissement de catalase. L'amino-acide NH^ 

 dans la molcule protique est ce qui fait de la protine ou de la viande 

 l'excitant le plus actif de production de catalase. H. de Varigny. 



a) Osborne (T. B.) et Mendel (E. B.). La valeur nutritive du grain de 

 bl et de ses produits de mouture. La quantit de protines qu'il faut 

 fournir pour satisfaire aux besoins du rat adulte et surtout du jeune, est 

 plus considrable (juand on s'adresse au grain de froment entier que dans 

 le cas des protines du lait ou d'autres aliments. En ce qui concerne la 

 croissance, les protines de l'embryon sont nettement suprieures celles 

 du grain entier. L'addition de viande, de lait ou d'ufs la farine aug- 

 mente suffisamment la valeur des protines au point de vue de la croissance, 

 parce qu'il en rsulte une apprciable conomie dans la dpense des pro- 

 tines. A. Arnaudet. 



b) Osborne (C. B.)et Mendel (E.B.). /, valeur nutritive des protines 

 de levure. Les auteurs montrent la possibilit de satisfaire compltement 

 aux besoins de croissance jusqu' l'ge d'un an en donnant au rat une 

 ration dans laquelle la seule source de protine est la levure. Sur quatre 

 mles soumis ce rgime, deux se sont montrs fconds, ce qui parait 

 indi(iuer que la strilit constate avec certains rgimes o de petites quan- 

 tits de levure taient introduites n'est pas cause par la levure elle-mme. 

 'A. Arnaudet. 



a) Me CoUum, Simmonds (N.) et Parsons (H. P.). Rapport de 

 supplance entre les protines de certaines graines. Des crales telles 



