XIV. PHYSIOLOGIE GENERALE. 173 



que le mas, le riz et l'orge conticMinent des protines qui, lorsqu'elles cons- 

 tituent 9 % du poids sec dans des rations renfermant par ailleurs certains 

 sels et le facteur A, permettent aux jeunes rats de crotre avec une rapidit 

 gale approximativement la moiti de celle des animaux tmoins. Les 

 auteurs citent les chiffres obtenus avec des rations dont les protines, dans 

 la projoption de 9 % du poids sec, sont fournies par une mme sorte de 

 crales, et d'autre part avec des rations o 6 % des protines sont fournies 

 par une crale et 3 % par une crale d'une autre espce. A. Arnaudet. 



b) Me Collum, Simmonds (N.) et Parsons (H. P.). Proprits 

 alimrtUaircs de la rcscc. Les produits vgtaux qui sont des tissus 

 de rserve (graines, tubercules) sont bien plus dficitaires au'point de vue 

 alimentaire que ceux ([ui sont le sige d'un mtabolisme actif (feuilles, 

 plantules). Le dficit pour les premiers est relatif au calcium, ou sodium, 

 au chlore, ainsi qu' la vitamine A. Les parties feuillues de certaines 

 plantes peuvent constituer une nourriture complte et permettre aux 

 animaux de se maintenir en bonne sant pendant des annes. Au con- 

 traire, aucun mammifre ne peut subsister en consommant uniquement 

 des graines; certains oiseaux le peuvent, quand ils reoivent en outre 

 un supplment de calcium. Les protines de la vesce, insuffisantes pour le 

 rat, peuvent tre supplmentes par la casine ou la zine, mais non 

 par la glatine ou la lactalbumine. Les protines de la vesce tant compl- 

 tes d'une faon satisfaisante par la zine qui ne contient pas de tryptophane 

 et peu de lysine et de cystine, on en peut conclure que ce n'est pas le 

 dfaut des acides amins prcits qui limite la croissance chez les ani- 

 maux aliments avec les graines de vesce. A. Arnaudet. . 



Biegel (K.). Contribution aux )-erherchrs dites sur l'utilisai io7i. La 

 composition chimique des aliments (pt de foie, saucisson de foie, boudin, 

 viande grasse, saindoux avec de la poudre de pain, pain, pain de guerre) et 

 des fcs correspondants ne sont aucunement analogues. L'azote de la viande 

 est mieux utilis que celui du saucisson. L'utilisation du pain de guerre est 

 trs bonne. Les graisses sont mieux utilises avec les viandes qu'avec les 

 aliments vgtaux. Le contenu en cendres des matires varie considrable- 

 ment, mais l'azote reste sensiblement constant. J. Arager. 



John (O.), Finks (A. J.) et Paul (M. S.). Valeur nutritive de la 

 f/lobuline de noix de coeo et du tourteau de copra. La globuline en question 

 permet une croissance normale des rats lorsqu'elle constitue la seule source 

 de protine d'un rgime complet par ailleurs. Le tourteau fournit les 

 protines ncessaires par une croissance normale; il contient une quantit 

 suffisante de vitamine soluble dans l'eau et une certaine proportion de 

 vitamine soluble dans la graisse ; toutefois la croissance est acclre si, 

 dans un rgime complet comprenant 75%' de tourteau de copra, 4",; de sels 

 et 21 "o de lard, on remplace ce dernier par du beurre. A. Arnaudet. 



Hart (E. B.) et Steenbock (Hj. Valeur de quelques mlanf/es de pro- 

 tines. Les auteurs ont nourri des porcs soit avec des protines de crales, 

 soit avec des protines de crales et d'alfa-alfa, soit avec ses protines de 

 crales, de choux et de pommes de terre, et comme complment des proti- 

 nes de lait, de petit lait, de viande ou de poisson. Les protines du lait ou du 

 petit lait ont t les plus efficaces pour raliser la fixation maximum d'azote. 

 La valeur productive des protines de crales n'est pas augmente d'une 



