XIV. - MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GNRALES, xxxix 



de Bmyn montre que des corps insolubles sont maintenus en dissolution 

 collodale, quand ils sont prcipits en prsence de gomme, glatine, 

 albumine, tannin, et mme sucre de canne. 



Parmi les ferments catalytiques, le principal, la levure de bire, est 

 toujours l'objet de quelques travaux relatifs la zymase qu'y a dcou- 

 verte Buciiner. Buchner et Spitta indiquent une mthode de dtermina- 

 tion de cette zymase dans la levure. La quantit de zymase est minima 

 quand la levure est en activit, car alors elle est employe, et maxima 

 dans la levure conserve frais, o elle s'accumule. Albert, Buchner et 

 Rapp prparent par expression de l'humidit, lavage l'actone et 

 l'ther et schage basse temprature, une levure, sous forme de pou- 

 dre sche, conservant trs longtemps son pouvoir fermentateur, mais 

 strile. Herzog vient appuyer de nouvelles preuves l'existence de la zy- 

 mase alcoolique. 



Bourquelot et Herissey analysent et expliquent les phnomnes 

 curieux, d'ordre slrochimique et enzymolique, qui se passent dans 

 l'hydrolyse de gentiane, trisaccharide de la racine de gentiane. 



Dunstan et Henry montrent que le glucoside azot du sorgho, la thu- 

 rine, est hydrolyse par un enzyme en acide cyanhydrique, paraoxyben- 

 zaldbyde et glucose. 



Le lab et le lactosrum, leurs proprits coagulantes compares, ainsi 

 que leur action chez les animaux auxquels on a inject pralablement 

 des albuminodes du lait, sont tudis dans des mmoires de Millier, 

 Fuld, Rapp. Korschun. Gorini cite des bactries formatrices de lab. 



Javillier trouve, dans le suc de l'ivraie, un ferment analogue au Jab. 



Sur les ferments hydrolysants, nombreux travaux de dtail parmi 

 lesquels ceux de Slimmer sur l'mulsine, de Brown et Glendinning 

 sur la loi d'action de la diastase. Croftan trouve dans les capsules sur- 

 rnales un ferment diastasique et attribue ces organes un rle r- 

 gulateur de la fonction glycognique dans l'conomie. Pick trouve dans 

 le foie un ferment glycolytique analogue. 



La question de la lipase donne lieu une controverse trs anime 

 entre Hanriot d'une part, Doyon et Morel de l'autre. Ceux-ci nient 

 les rsultats obtenus par le premier, rsultats qui ont t exposs l'anne 

 dernire, et attribuent l'hydrolyse des matires grasses observe par 

 Hanuiot une action microbienne. Celui-ci dfend ses conclusions et 

 attribue les insuccs de ses contradicteurs ce qu'ils ont pris des corps 

 gras non mouills pour le liquide aqueux et non mulsionns. La ques- 

 tion de la lipase du srum reste ouverte, bien que la vrit semble tre 

 du ct d'Hanriot. Achard et Clerc soutiennent ses ides, tandis que 

 Arthus serait plutt d'un avis inverse. 



D'aprs Kastle. la lipase hydrolyse seulement les sels des thers 

 acides qui sont ioniss en solution aqueuse et non ceux des thers neu- 

 tres qui ne le sont pas. Mohr tudie l'action synthtique de la lipase. 

 Enfin, Connstein, Hoyer, Wartenberg, trouvent des ferments lipa- 

 siques dans les graines olagineuses, ferments agissant seulement au 

 moment de la germination. 



Nous abordons avec Fermi et Repetto la question des ferments pro- 



