XIV. - MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 297 



qu'en l'absence de peptone, toutes les ractions prcdentes aboutissent fa- 

 cilement la formation d'ammoniaque. Puisque ces procds de destruction 

 les matires azotes par les Mucorines vont jusqu' l'ammoniaque, avec les 

 amido-acides pour intermdiaires, il en rsulte que les mthodes de culture 

 de VAspergillus empchanl ou ralentissant beaucoup la production de l'am 

 moniaque (difficile accs de l'air, addition de CaCO 3 , enlvement du myc- 

 lium , accumulent les amido-acides, ce qui n'arrive point dans les cultures 

 habituelles du champignon. Dans les cultures VAspergillus sur peptone en 

 prsence de la saccharose, aussi longtemps qui- celle-ci persiste, dans le li- 

 quide, il n'y a pas apprciable accumulation d'ammoniaque; et l'ammonia- 

 que introduite sous forme de tartrate, nergiquement utilise par le cham- 

 pignon, donne celui-ci un dveloppement extraordinaire. La saccharose 

 exerce la mme influence sur les cultures de Pnicillium. Dans les cultures 

 de Mucor stolonifer, la prsence de la glycose n'amne pas l'accumulation de 

 l'ammoniaque: mais la saccharose n'a aucune influence sur les transforma- 

 tions de la peptone que provoque ce champignon. C'est parce que le Mucor 

 stolonifer ne possde pas la facult, propre VAspergillus et au Pnicillium, 

 d'intervertir la saccharose, et alors celle-ci demeure sans emploi dans le li- 

 quide. Sur oxalate ammonique et saccharose, le Mucor stolonifer ne se d- 

 veloppe point, d'o il rsulte que ce sucre transform, ne peut servir de ma- 

 tire nutritive. Quant au dveloppement des champignons dans des liquides 

 contenant du sucre et des sels d'ammoniaque acides minraux, l'nergie 

 de la vgtation et la quantit d'ammoniaque utilise sont en raison inverse 

 de l'nergie de ces acides. Des acides libres s'accumulent dans le liquide 

 nutritif et restent sans emploi aprs l'absorption de l'ammoniaque. Quoique 

 l'acide azotique puisse tre assimil par les champignons, on observe encore 

 ce fait dans les cultures avec azotate d'ammoniaque, parce que l'utilisation de 

 AzH 3 est plus rapide que l'emploi de HAzO 3 . - J. Ciialon. 



Fi 1 nue ntx solubles. 



(ji : ii< : nilil(''x. 



a) Effront (J.). - Les Enzymes et leurs applications. L'activit des 

 cellules vivantes donne lieu des ractions trs complexes et diffrentes les 

 unes des autres. A ct du travail purement synthtique, la cellule produit 

 un travail analytique; la substance organique se compose et se dcompose 

 en sa prsence et ce n'est que suivant les cas que Tune ou l'autre de ces 

 transformations est plus apparente que l'autre. Les ractions qui se pas- 

 sent dans les cellules sont analogues celles que l'on effectue dans les 

 laboratoires. Pour les favoriser, on emploie dans ces derniers des moyens 

 trs violents (pression, acidit ou alcalinit trs forte, lvation de tempra- 

 ture). La cellule au contraire demande un milieu neutre ou trs faiblement 

 alcalin ou acide, une temprature constante et peu leve. Le rsultat est du 

 mme ordre et l'explication des diffrences de potentiel des cellules par 

 le phnomne de vie n'est pas suffisant. Les oprations sont trs explicables 

 et on sait par exemple que les sels minraux les favorisent, qu'une lvation 

 de temprature les arrte, que beaucoup de dcompositions se font par os- 

 mose, et surtout, que la majeure partie des ractions cellulaires sont dues 

 l'action des ferments solubles, des enzymes. Ces enzymes sont des sub- 

 stances organiques actives, scrtes par les cellules et qui ont la proprit, 

 dans des conditions dtermines, de faciliter les ractions chimiques entre 



