Ferments 

 solubles : 



300 L'ANNEE BIOLOGIQUE. 



sique ne peut se produire qu' la condition qu'il y ait une relation stro- 

 chimique entre la substance agissante et le corps sur lequel elle agit. D'a- 

 prs lui, il faut qu'il y ait certains rapports de structure entre les ferments 

 et les substances mises en contact. 



Classification. - Duclaux a d'abord dsign l'enzyme par le nom du 

 corps sur lequel on a observ pour la premire fois son action, en donnant 

 au radical la terminaison : ase, ainsi : la diastase agissant sur la casine est 

 la casase, la diastase agissant sur l'amidon est l'amylase. 



D'autres savants n'ont pas accept la dnomination ci-dessus et ont 

 donn un nom termin galement par : ase, mais qui est celui de la sub- 

 stance produite par la raction. Ainsi, la glucase de Cusemf.r transforme 

 l'amidon en glucose. 



La classitication la plus rationnelle des enzymes consisterait, d'aprs l'au- 

 teur, les dsigner par le travail chimique qu'ils produisent. 



Le tableau suivant donne les grandes classes d'enzymes d'aprs leurs 

 proprits : 



Ferments solubles des hydrates de carbone. 

 I .. glucosides. 



A. Hydratants. matires grasses. 

 / matires protiques. 



de l'ure. 



B. Oxydants. 



C. Provoquant le ddoublement molculaire. 



L'auteur examine ensuite sparment la sucrase. l'amylase et les amylases, 

 la maltase, la cralase. les levures japonaises et chinoises, la lipase. les 

 ferments des glucosides, la diastase alcoolique de Buckner et les oxydases. 

 Son livre est plein d'enseignements, mais nous ne le suivrons pas dans le 

 dtail, la porte gnrale de l'ouvrage nous paraissant suiisamment expose 

 par les lignes qui prcdent.- C. Chabri. 



Brown (A.-J.t. Action enzymotique. L'auteur a prcdemment 

 montr que l'inversion du sucre de canne et sa fermentation par la levure 

 sont deux phnomnes qui obissent des lois diffrentes. Dans la fermenta- 

 tion par la levure, dans des solutions de mme volume mais de concentra- 

 tions diffrentes en sucre de canne, une quantit constante de levure d- 

 compose une quantit constante de sucre en un temps donn. Au contraire, 

 la vitesse d'inversion du sucre de canne par la levure obit, d'aprs 

 ()' Sullivan et Thompson, la loi des masses. Quand on considrait la fer- 

 mentation comme une action vitale, cette diffrence n'tait pas tonnante; 

 mais depuis qu'on sait que la fermentation et l'inversion sont toutes deux des 

 actions enzymotiques, il y a lieu de rechercher la cause de cette diffrence. 

 car la loi des masses est la loi gnrale de la vitesse d'action des enzymes. 

 d'aprs O'Sullivan et Thompson. L'auteur a repris l'tude de l'action de 

 la diastase sur le sucre de canne et a constat que la vitesse de raction 

 n'obit pas la loi des masses et peut entirement se comparer la vitesse 

 de fermentation. La courbe des vitesses se rapproche d'une ligne droite si 

 on limine l'influence perturbatrice des produits rsultant de l'inversion, et 

 nullement de la courbe logarithmique qui rsulterait de la loi d'action des 

 masses. Toutefois, la courbe n'est pas exactement une droite. Si la vitesse 

 d'inversion ne suit pas la loi {\m> masses, (die n'est toutefois pas absolument 

 indpendante de ces niasses. Le facteur temps introduit une influence per- 

 turbatrice. (n peut admettre que pendant l'inversion, il se l'orme une com- 



