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que plus faiblement. Ainsi le chromate d'argent prcipit en prsence d'une 

 solution concentre de sucre de canne donne un liquide rouge transparent. 

 Il en est de mme pour les prcipits de chlorure d'argent et de soufre. 

 [Voir au sujet des solutions collodales, les mmoires de Paal. Kuspert. ce 

 volume, p. 302 et 305]. Marcel Delage. 



Beyer. Manire don/ se conduit l'argent collodal dans le corps. 

 L'argent collodal (collargol) est entran rapidement par le torrent sanguin 

 dans l'organisme, mais ne tarde pas se sparer. C'est un antiseptique peu 

 nergique, mais qui empche le dveloppement des microorganismes. 

 Marcel Delage. 



Calalases. Levure de bire. 



Buchner iE. et Spitta (A.). Formation de zymase dans la levure. 

 La teneur en zymase de la levure subit de fortes variations avec l'tat phy- 

 siologique de celle-ci. On sait que Havduck est parvenu rgnrer la levure 

 devenue inemployable aprs un grand nombre de fermentations, en la cultivant 

 15" sur une solution sucre are et pauvre en azote. La levure rgnre 

 donne un suc press beaucoup plus riche en zymase que la levure primitive. 

 Pour mesurer la teneur en zymase de la levure, on indiquait jusqu'ici le 

 nombre de centimtres cubes de C'O- que 10 grammes de levure vivante d- 

 gageaient pendant 1/2 heure dans une solution sucre 10 % au cours d'une 

 fermentation durant jusqu' une heure et demie. Pendant la dure de cette 

 fermentation, la teneur en zymase de la levure pouvait changer. Il est beau- 

 coup plus exact d'employer cette mesure une levure dans laquelle on a 

 arrt tous les phnomnes vitaux, par exemple par le procd de Albert 

 (voyez le suivant). Les auteurs trouvrent, conformment aux rsultats de 

 Albert, (pie la levure rgnre, au moment o elle produit la fermen- 

 tation la plus active, contient le minimum de zymase. L'enzyme est bien 

 fabriqu en abondance, mais est immdiatement employ et dtruit. La teneur 

 en zymase s'accrot au contraire beaucoup par la conservation au frais d'une 

 telle levure; cette teneur peut s'lever G4 / . Cet enrichissement par con- 

 servation ne s'observe pas sur la levure avant sa rgnration, car ce phno- 

 mne de rgnration a surtout pour effet d'activer le pouvoir de la levure, 

 de fabriquer l'enzyme. Marcel Delage. 



Albert (R.), Buchner (E.) et Rapp (R.i. Prparation de la levure 

 durai, h- an moyen de l'actone. La levure frache lave est dbarrasse de 

 l'eau par une pression de 20 30 kilogs par cinq, puis brise entre les doigts 

 et passe travers un crible fin. Elle est ensuite immerge dans l'actone. 

 On la laisse 10 minutes ainsi, puis on filtre la trompe. On renouvelle le 

 traitement l'actone pendant 2 minutes, puis un traitement l'ther pen- 

 dant 3 minutes encore. La masse esl encore filtre la trompe et l'ther 

 compltement enlev par exposition l'air et vaporation 45. La levure 

 durable l'actone forme une poudre blanche, sableuse, possdant un got 

 intense de levure et retenant 5 1,2 % d'eau. Sa force fermentative correspond 

 environ un poids de sucre gal au poids de levure. Aprs 1/2 anne de 

 conservation la temprature ordinaire, elle perd 10 20 % de sa force fer- 

 mentative, davantage chaud. Cette levure est strile. Le procd employ 

 dans cette prparation ne dtruit nullement la zymaze de la levure. Marcel 

 Delage. 



