XIV. MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 307 



a) Herzog (R.-O.). Sur la fermentation alcoolique. On sait que 

 E. Buchner attribue le pouvoir fermentateur de la levure de bire un ferment 

 soluble (Voyez Ann. Biol., III, 416; IV, :57s et volumes suivants). 11 donne 

 comme preuves de ee qu'il avance, que la zymase persiste aprs l'enlvement 

 mcanique de la cellule en tant qu'individualit, et qu'aprs avoir tu chimi- 

 quement la cellule, il en rsulte un produit dont le pouvoir fermentateur n'est 

 pas altr. L'auteur apporte une nouvelle preuve le la nature fermentative de 

 la zymase, par l'tude de la vitesse de dcomposition du glucose et du lvu- 

 lose et par la considration des rapports entre la constante de la vitesse et la 

 concentration initiale. Marcel Delage. 



Bourquelot (E.) et Hrissey (H.). Action des ferments solubles et de 

 la levure /taule sur le gentiobiose. Remarques sur la constitution du gentianose. 

 On sait que le gentianose est un trisaccharide retir par les auteurs de la 

 racine de gentiane et qui, par hydrolyse, donne du lvulose et un disaccha- 

 ride, le gentiobiose. Les ferments de VAspergillas niger et l'mulsine inver- 

 tissent le gentiobiose. L'invertine n'agit pas sur lui. L'mulsine qui agit sur, 

 le gentiobiose est sans action sur le gentianose (gentiotriose). Le gentiobiose 

 ne fermente pas par la levure de bire, le gentianose fermente incomplte- 

 ment. On ne connat actuellement que quatre polysaccharides attaqus par 

 l'invertine : le saccharose, le raffinose, le mannottrose de Tanret et le gen- 

 tianose. Tous ces polysaccharides renferment une molcule de lvulose 

 relie de la mme faon une molcule de glucose et cette molcule de lvu- 

 lose est enleve par l'action de l'invertine. Ce ferment semble ne pouvoir 

 attaquer que les sucres construits sur le plan du saccharose quant la mol- 

 cule de lvulose. L'invertine agissant seulement sur le gentianose, et l'mul- 

 sine seulement sur le gentiobiose, il faut la runion de ces deux ferments 

 pour l'hydrolyse complte, et encore faut-il que l'action de l'invertine pr- 

 cde celle de l'mulsine. Ces ferments agissent comme deux clefs, dont l'une 

 ouvrirait le premier tour et l'autre le second tour d'une serrure et qui ne 

 pourraient intervertir leur action. Marcel Delage. 



Ferments coagulants, lab. 



Millier (P. -Th.). Eludes corn/tares sur la coagulation de la casine par 

 le lab et le lactosrum. - Le srum des animaux pralablement traits, 

 suivant le principe de Bordet, par les albuminodes du lait, possde la 

 proprit de prcipiter la casine. Cette proprit est lie la prsence de 

 sels de chaux ou de baryte. La magnsie et les autres sels sont inactifs. Ce 

 srum spcifique ou lactosrum prcipit aussi facilement le lait frais que 

 le lait bouilli. Le petit lait du prcipite par le lactosrum ne contient pas d'al- 

 bumose, comme dans le cas du lab. Le prcipitt par le lactosrum se redis- 

 sout l'bullition dans une solution physiologique de NaCl, mais une nou- 

 velle addition de lactosrum ou de lab le reprcipite de cette dissolution qui 

 renfermait de la casine rgnre. -- Du prcipit form dans le lait par 

 le lactosrum on peut extraire par l'acide actique fort, un principe actif, 

 la prcipitine . Ce prcipit reprsente une vritable combinaison de la 

 casine avec la prcipitine. Cette combinaison se forme mme en l'absence 

 de chaux, mais alors ne se spare pas; au contraire, la paracasine non 

 calcique forme par l'action du lab sur la casine en l'absence de chaux, ne 

 s'unit pas la prcipitine. L'auteur admet que la prcipitine n'est pas un 

 ferment. Le chauffage abolit l'activit de la prcipitine et dveloppe dans 

 le srum une substance empchant l'action prcipitante du lactosrum frais. 



