XIV. MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 313 



ns olagineuses broyes avec l'eau donnaient lieu l'apparition d'acides 

 gras, par suite de dcomposition par un ferment soluble des corps gras qui 

 y sont contenus. Les auteurs ont repris l'tude de ce phnomne et ont con 

 stat qu'en milieu aseptique, la saponification ne commence pas de suite, 

 mais que ds que le milieu est devenu acide, la raction marche trs rapi- 

 dement. Cette priode initiale peut tre supprime en rendant toul d'abord 

 le milieu acide. La raction se poursuit alors jusqu' saponification complte, 

 avec une grande intensit. Le ferment peut dcomposer des corps gras autres 

 que ceux que renferme la graine. Il se montre particulirement abondant 

 dans les semences de ricin. Les graines de ricin dbarrasses de leurs cuve 

 loppes et de leur huile, constituent une matire trs riche en ferment lipoly- 

 tique. Il n'y a aucune diffrence ce sujet entre les graines germes et les 

 graines non germes. L'intensit de la lipolyse augmente avec le poids de 

 graines employes, mais non proportionnellement. Les corps a;ras sont d'au- 

 tant plus difficilement attaqus, que les acides qui les constituent sont 

 poids molculaire moins lev. Les thers des acides minraux sont trs dif- 

 ficilement attaqus par le ferment. Dans le cas de corps gras insolubles, il 

 agit mieux sur une mulsion que sur un simple mlange. L'acidit et la tem- 

 prature du mlange sont des conditions importantes observer. 11 y a un 

 optimum pour chaque corps gras, qui ne dpasse jamais 50. Les alcalis, les sa- 

 vons, la formaldhyde, le fluorure de sodium, le sublim, sont des poisons 

 pour le ferment. Les produits obtenus par ce procd de dcomposition des 

 corps gras sont si purs, que cette mthode est susceptible d'applications indus- 

 trielles. Au sujet de la signification physiologique de ce ferment soluble, 

 Green et Sigmund pensent (ju'il sert transformer les graisses des rserves 

 de la semence en substances dialysables, utilisables par l'embryon pour son 

 dveloppement. Marcel Delage. 



Ferments hydrolysants protoly tiques. 



Ferrai (Cl.) et Repetto (R.). Contribution la recherche les enzymes 

 protolytiques dans le rgne animal. Les auteurs ont recherch les enzy- 

 mes chez les vertbrs, les arthropodes, chez des animaux morts d'inani- 

 tion, dans les cadavres de divers mammifres, dans les fcs des mammifres 

 et des oiseaux, dans le pancras conserv depuis longtemps, dans diverses 

 substances, etc. Ils ont aussi examin l'action exerce sur les enzymes 

 protolytiques par certaines matires colorantes. Le pancras des mammi- 

 fres et des oiseaux, le pancras et l'intestin des reptiles et des amphi- 

 biens, les appendices pyloriques et l'intestin des poissons, les glandes sa- 

 livaires et l'sophage des insectes contiennent des ferments protolytiques. 

 Les ufs des insectes n'en renferment pas, mais chez quelques larves 

 (Culex), on en rencontre des les premiers jours du dveloppement. Chez 

 les vers parasites, il n'y en a pas. Par l'inanition, l'activit des ferments 

 protolytiques diminue. Chez le ftus, les enzymes apparaissent dans le 

 pancras lorsque l'organisme a atteint une longueur de 16 centimtres , 

 tandis qu'ils ne se montrent dans l'intestin qu'au bout de 7 mois. On en 

 trouve dans les fcs des animaux carnivores et des oiseaux, mais pas dans 

 celles des herbivores. La dessiccation ou la conservation en prsence de 

 sulfate de chaux ne les altre pas. Les couleurs d'aniline sont sans action 

 ou n'ont qu'une action trs faible. L. Lutz. 



a)Bokorny (Th.). Les graines eu germination contiennent-elles des enzymes 

 peptonisants ou d'autres ferments protolytiques? Il rsulte des recherches 



