Xiv. MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 337 



ferments alcooliques. - [Ce travail est un expos des travaux rcents de 

 l'auteur, rapprochs de ses communications anciennes sur le mme sujet]. 

 On peut montrer, chez les saccharomyctes, la transformation des spores en 

 sporanges, c'est--dire provoquer l'intrieur des spores, le dveloppement 

 d'autres spores. A cet effet, la levure Johannisberg II est mise , sporuler 

 l'intrieur des cellules par culture dans l'eau. La levure est alors porte sur 

 du mot. Les spores commencent se fusionner en cellules irrgulires. Si 

 la levure est alors reporte dans une solution sature de sulfate de chaux, 

 les cellules reprsentant alors des spores peine accrus, reforment des 

 spores leur intrieur, sans avoir pass par l'intermdiaire d'aucune vie 

 vgtative. La spore est donc devenue sporange. L'auteur s'est ensuite 

 occup dos conditions de bourgeonnement et de sporulation cliez les sac- 

 charomyctes et des relations qui existent entre ces deux phnomnes. 

 Sur la foi des recherches antrieures, on croyait que la sporulation recon- 

 naissait comme cause unique l'inanition des cellules et tait favorise 

 par une basse temprature. D'aprs les recherches de H., les conditions 

 d'un bourgeonnement actif sont un milieu de culture liquide appropri, 

 principalement le mot de bire, et une aration modre. La tempra- 

 ture maxima o peut se produire la vie vgtative, varie avec les espces 

 et ne dpend pas du tout de ce que la levure est haute ou basse. La sporu- 

 lation ncessite pour se produire un ensemble de facteurs bien dtermins. 

 Certaines conditions arrtent le dveloppement, mais sont incapables de 

 provoquer la sporulation. Pour avoir une bonne sporulation, il faut partir 

 de cellules bien nourries et vigoureuses et les placer ensuite dans un milieu 

 o l'alimentation soit rduite, mais o, surtout, l'aration soit abondante. 

 Cotte dernire condition est primordiale pour la production des spores. Il 

 faut galement une temprature ni trop haute, ni trop basse, dont le point 

 optimum, qui se trouve vers 25", est du reste variable suivant les espces. 

 Enfin, il est ncessaire qu'il n'y ait pas d'vaporation, ni de dessiccation des 

 cellules. L'action des substances nocives, comme le sulfate de chaux, l'alcool, 

 est aussi une des causes qui provoquent la sporulation. Le meilleur mode 

 opratoire pour obtenir des spores, consiste transporter la levure sur des 

 plaques de pltre imbibes d'eau. Quand une colonie provient d'une seule 

 cellule-mre, la sporulation se montre d'abord dans la cellule-mre et gagne 

 peu peu les cellules plus jeunes. Au bout de quelques jours, toutes les 

 cellules sont sporules, ce qui indique que le phnomne peut se montrer 

 dans des cellules sans bourgeonnement pralable. La temprature maxima 

 laquelle peut se produire la sporulation ne correspond pas la temprature 

 maxima de bourgeonnement. Elle ne va mme pas dans le mme sens, 

 quand on passe d'une espce l'autre. Le maximum de temprature de 

 sporulation est infrieur au maximum de bourgeonnement et le minimum 

 de sporulation suprieur au minimum de bourgeonnement. Le bourgeon- 

 nement et la sporulation sont deux phnomnes qui peuvent se sparer. Il 

 peut y avoir bourgeonnement sans sporulation, puisque de longues gn- 

 rations de levure bien nourrie bourgeonnent sans sporuler; toutefois, elles 

 ne perdent pas cette facult et redonnent des spores ds qu'on les replace 

 dans des conditions adquates cette formation. Les expriences de trans- 

 formation de spores en sporanges permettent d'esprer qu'on arrivera un 

 jour russir la sporulation sans bourgeonnement. L'auteur a galement 

 tudie les levures alcooliques cellules ressemblant aux Saccharomyces. 

 Telles sont Monilia candida, Torula, Odium lactis, les Mucorines. Monilia 

 candida est une levure voile, possdant un myclium subdivis ou non 

 en articles. Elle possde une temprature maxima trs leve de bourgeon- 

 l'annr biologique, vu. 1902. 22 



